Semblanza Histórica
En agosto de 1972 en la Ciudad de México, en el marco del Primer Seminario Nacional de Enseñanza Superior de la Nutrición, auspiciado por la S. S. A. y la Organización Panamericana de la Salud, la Universidad Veracruzana, representada por la Facultad de Medicina, región Veracruz, participó en la propuesta de un proyecto para la Licenciatura en Nutrición, dada la gran demanda y el número insuficiente de profesionales en esta área. Se presenta el proyecto para crear la Escuela de Nutrición dentro de la Facultad de Medicina, basando los planes de estudio en los Acuerdos de la Conferencia de Caracas, de 1967 y a partir del mismo año, la Universidad Veracruzana crea la carrera de Técnico- Dietista en la ciudad y puerto de Veracruz; sin embargo, dadas las circunstancias y demanda de estos profesionales para solucionar la problemática alimentaria y nutricia del país y por recomendaciones de la Secretaria de Salubridad y Asistencia y la Organización Panamericana de la Salud, se justifica plenamente la creación de una Facultad de Nutrición, por lo que se aprueba el Plan de Estudios de la Carrera de Licenciado en Nutrición en el Consejo Universitario del 3 de enero de 1975, iniciándose las labores académicas en la ciudad de Veracruz el día 25 del mismo mes y año, convirtiéndose entonces la Carrera de Dietista en Licenciatura en Nutrición, con el objetivo fundamental de formar profesionistas capaces de integrarse a equipos multidisciplinarios para la atención y prevención de enfermedades relacionadas con el estado nutricio. Posteriormente, es aprobada en Consejo Universitario la apertura de la Facultad de Nutrición zona Xalapa, iniciando labores el 16 de octubre de 1977, siendo Gobernador del Estado el Lic. Rafael Hernández Ochoa y Rector de la Universidad Veracruzana el Lic. Roberto Bravo Garzón.
El plan de estudios de la Licenciatura en Nutrición ha sufrido cuatro modificaciones, en 1977, 1979, 1990, 2002 (Modelo Educativo Integral y Flexible) y la última en 2017 en la que nos encontramos en transición.
