PROGRAMA: Maestría en Ciencias Alimentarias
ENTIDAD: Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos (CIDEA)
Generación 2025 – 2027
| Título de Proyecto deTesis | Alumno | Director | Co-Director1/ Asesor2 | Pre-jurado 1 / Jurado 2 |
| Perfil metabolómico, composición nutricional y potencial bioactivo del hongo silvestre comestible Lactarius indigo.
Fecha de titulación: |
Stefhany Alvarado Velásquez
S25021740 |
Dra. Rubí Viveros Contreras | Dra. Elvia Cruz Huerta1
Dra. Ma. Remedios Mendoza2 |
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| Desarrollo y caracterización de nanoemulsiones de aceite esencial de naranja para enriquecer helado de leche de cabra
Fecha de titulación: |
Ana Luisa Gallegos Delfin S25021748 |
Dra. Montserrat Paulina Jiménez Escobar | Dra. Luz Alicia Pascual Pineda1
Dra. Martha Paola Rascón Díaz2
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| Desarrollo de biopelículas enriquecidas con SNEDDS acarreadores de aceite esencial de orégano y tomillo
Fecha de titulación: |
Carolina Montserrat Lara Ortíz
S25021746 |
Dr. Enrique Bonilla Zavaleta | Dra. Luz del Carmen Velasco Rodríguez1
Dra. Marcela Rosas Nexticapa2 |
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| Identificación de péptidos bioactivos derivados de las proteínas de amaranto (Amaranthus cruentus)
Fecha de titulación: |
Marlenne Yadari Lima Silva
S25021749 |
Dra. Rubi Viveros Contreras | Dra. Elvia Cruz Huerta2
Dra. Mayvi Alvarado Olivarez2 |
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| Desarrollo de películas bioactivas enriquecidas con una nanoemulsión estabilizada con líquidos iónicos basados en colina y ácidos grasos
Fecha de titulación: |
María Paula Herrera Méndez
S25021751 |
Dra. Luz Alicia Pascual Pineda | Dra. Zaira Julieta Domínguez Esquivel1
Dra. Montserrat Paulina Jiménez Escobar2 |
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| Desarrollo de una matriz mesoporosa a base de maltitol y trehalosa como sistema portador de ácido gálico para aplicaciones en confitería funcional.
Fecha de titulación: |
Alicia Merino González
S25021752 |
Dr. Enrique Flores Andrade | Dra. Luz Alicia Pascual Pineda1
Dra. Luz del Carmen Velasco Rodríguez2 |
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| Propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales de harinas no convencionales de semillas de nanche, jobo y granada y su aplicación en la elaboración de pan
Fecha de titulación: |
Rubén Hernández Barradas
S25021745 |
Dr. Óscar García Barradas | Naida Juárez Trujillo2
Audry Gustavo Peredo Lovillo2 Dra. María Remedios Mendoza López2 |
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| Elaboración y evaluación de bioempaques desarrollados con SCOBY de kombucha.
Fecha de titulación: |
María José Montero Domínguez
S25021753 |
Dra. Naida Juárez Trujillo | Dra. Maribel Jiménez Fernández1 | |
| Diseño y caracterización de una bebida funcional tipo “boba” a partir de microcápsulas de jugo de tuna morada (Opuntia lagunae) y perlas de mucílago de su cáscara.
Fecha de titulación: |
Ivana Valentina Roldán Martínez
S25021741 |
Dra. Luz Alicia Pascual Pineda | Dr. Alberto Sánchez Medina1
Dra. Paola Rascón Díaz2 Dra. Zaira Julieta Domínguez Esquivel2 |
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| Microencapsulación de Lacticaseibacillus rhamnosus utilizando como material de pared almidón de avena (Avena sativa) hidrolizado químicamente con posterior tratamiento hidrotérmico.
Fecha de titulación: |
María Betzabé Vázquez Lozada
S25021739 |
Dra. Maribel Jiménez Fernández | Dr. Oscar García Barradas1
Dra. Naida Juárez Trujillo2 |
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| Enriquecimiento de yogurt con co-microcápsulas de ácidos grasos omega-3 y curcumina
Fecha de titulación: |
Ania Alexia Guevara Torres
S25021742 |
Dra. Martha Paola Rascón Díaz | Dra. Montserrat Paulina Jiménez Escobar1
Dr. César Antonio Ortíz Sánchez2 |
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| Evaluación nutricional y nutracéutica del residuo de semilla de Cucurbita ficifolia Bouché.
Fecha de titulación: |
Daniela Itzel Gómez Colorado
S25021743 |
Dra. Jimena Esther Alba Jiménez | Dra. Elia Nora Aquino Bolaños1
Dra. Daniela Soto Madrid2 |
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| Desarrollo de un sistema de macroencapsulación de emulsiones para el enriquecimiento de bebidas
Fecha de titulación: |
Sergio Bañuelos Villegas
S25021747 |
Dra. Martha Paola Rascón Díaz | Dr. Cesar Antonio Ortíz Sánchez1
Dra. Rosa María González Amaro2 |
