Universidad Veracruzana

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Dr. Cesar I. Beristain Guevara

Dr. César Ignacio Beristain Guevara

SNI Emérito – PRODEP

 

PUBLICACIÓN EN REVISTAS INDEXADAS

  1. Juárez-Trujillo, N., González-Avila, C., Beristain-Guevara, C. I., Mendoza-López, M. R., Pascual-Pineda, L. A., & Jiménez-Fernández, M. (2023). Nutritional, physicochemical and antioxidant properties of sprouted and fermented beverages made from Phalaris canariensis seed. International Journal of Food Science and Technology, 58(10), 5299–5310. https://doi.org/10.1111/ijfs.16637
  2. Díaz-Ramos, D. I., Jiménez-Fernández, M., García-Barradas, O., Chacón-López, M. A., Montalvo-González, E., López-García, U. M., Beristain-Guevara, C. I., & Ortiz-Basurto, R. I. (2023). Structural, thermal, and functional properties of Agave tequilana fructan fractions modified by acylation | Propiedades estructurales, térmicas y funcionales de fracciones de fructanos de Agave tequilana modificadas por acilación. Revista Mexicana de Ingeniera Quimica, 22(3). https://doi.org/10.24275/rmiq/Poly2329
  3. Flores-Andrade, E., Jiménez-Fernández, M., Beristain, C. I., Azuara, E., Gutiérrez-López, G. F., Alamilla-Beltrán, L., & Pascual-Pineda, L. A. (2023). Food nanostructuring of paprika capsules obtained by coacervation for improving carotenoid storage stability. Food Structure, 38. https://doi.org/10.1016/j.foostr.2023.10035
  4. Morales-Huerta, A., Flores-Andrade, E., Jiménez-Fernández, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2023). Microencapsulation of betalains by foam fluidized drying. Journal of Food Engineering, 359. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2023.111701
  5. Barradas-Pretelín, R., García-Barradas, O., Beristain-Guevara, C. I., Mendoza-López, M. R., Pascual-Pineda, L. A., Flores-Andrade, E., & Jiménez-Fernández, M. (2022). Effect of ginger extract on stability, physicochemical, and antioxidant properties of avocado powder using maltodextrin as carrier. Journal of Food Processing and Preservation, 46(6). https://doi.org/10.1111/jfpp.1654.
  6. Pascual-Mathey, L. I., Briones-Concha, J. A., Jiménez, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2022). Elaboration of essential oil nanoemulsions of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and its effect on liver injury prevention. Food and Bioproducts Processing, 134, 46–55. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2022.04.006
  7. González-Ramírez, P. J., Pascual-Mathey, L. I., García-Rodríguez, R. V., Jiménez, M., Beristain, C. I., Sanchez-Medina, A., & Pascual-Pineda, L. A. (2022). Effect of relative humidity on the metabolite profiles, antioxidant activity and sensory acceptance of black garlic processing. Food Bioscience, 48. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101827
  8. Flores-Andrade, E., Allende-Baltazar, Z., Sandoval-González, P. E., Jiménez-Fernández, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2021). Carotenoid nanoemulsions stabilized by natural emulsifiers: Whey protein, gum Arabic, and soy Journal of Food Engineering, 290, 110208
  9. Jiménez-Escobar, M. P., Pascual-Pineda, L. A., Vernon-Carter, E. J., & Beristain, C. I. (2021). Enhanced β-carotene encapsulation and protection in self-assembled lyotropic liquid crystal structures. LWT, 135,
  10. Jiménez-Escobar, P., Pascual-Mathey, L.I., Beristain, C.I., Flores- Andrade, E., Jiménez, M., Pascual-Pineda, L.A. 2020. In vitro and In vivo antioxidant properties of paprika carotenoids nanoemulsions. LWT-Food Science and Technology, Aceptado el 26092019. 118 (2020) 108694, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108694. Editor. Elsevier. Publicado en línea. ISSN online: 0023-6438. Origen: England.
  11. Luis Cancino-Castillo, César I. Beristain, Luz A. Pascual-Pineda, Rosa I. Ortiz-Basurto, Naida Juárez-Trujillo, Maribel Jiménez- Fernández (2020). Effective microencapsulation of Enterococus faecium in biopolymeric matrices using spray drying. Applied Microbiology and Biotechnology. Vol: 104, 9595-9605. Editorial. Editorial: Springer Healthcare. País: Germany. ISSN: 0175-7598 (print); 1432-0614 (web). ISSN: 14320614, 01757598. Aceptado el 01102020. https://doi.org/10.1007/s00253-020-10943-y.
  12. López-Alarcón, C. A., Cerdán-Leal, M. A., Beristain, C. I., Pascual- Pineda, A., Azuara, E., & Jiménez-Fernández, M. (2019). The potential use of modified quinoa protein isolates in cupcakes: physicochemical properties, structure and stability of cupcakes. Food & function, 10(7), 4432-4439.
  13. Flores-Andrade, , Pascual-Pineda, L. A., Quintanilla-Carvajal, M. X., Gutiérrez-López, G. F., Beristain, C. I., & Azuara, E. (2018). Fractal surface analysis and thermodynamic properties of moisture sorption of calcium–sucrose powders. Drying technology, 36(9), 1128-1141.
  14. Pascual-Pineda, L. A., Bautista-Hernández, S., Pascual-Mathey, L. I., Flores-Andrade, , Jiménez, M., & Beristain, C. I. (2018). Development of paprika oleoresin dispersions for improving the bioaccessibility of carotenoids. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 17(2), 767-776.
  15. Jiménez, M., Domínguez, J. A., Pascual-Pineda, L. A., Azuara, E., & Beristain, I. (2018). Elaboration and characterization of O/W cinnamon (Cinnamomum zeylanicum) and black pepper (Piper nigrum). emulsions. Food Hydrocolloids, 77, 902-910.
  16. Romero-Luna, E., Azuara, E., Beristain, C. I., Chanona-Pérez, J. J., Hernández-Mendoza, A., & Jiménez, M. Characterisation of Nanoestructured Potato Starch Powders with Blackberry (Rubus fruticosus Var. Brazos) Juice. American Journal of Potato Research, 95(2). https://doi.org/10.1007/s12230-017-9619-8. 2018.
  17. Flores-Andrade, L.A. Pascual-Pineda, F.G. Alarcón-Elvira, M.P. Rascón-Díaz, D.J. Pimentel-González, C.I. Beristain, Effect of vacuum on the impregnation of Lactobacillus rhamnosus microcapsules in apple slices using double emulsion, Journal of Food Engineering, Volume 202, 2017, Pages 18-24, ISSN 0260-8774, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.005.
  18. I. Ortiz-Basurto, M.E. Rubio-Ibarra, J.A. Ragazzo-Sanchez, C.I. Beristain, M. Jiménez-Fernández, Microencapsulation of Eugenia uniflora L. juice by spray drying using fructans with different degrees of polymerisation, Carbohydrate Polymers, Volume 175, 2017, Pages 603-609, ISSN 0144-8617, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.08.030.
  19. Domínguez-Hernández, C.R.; García-Alvarado, M.A.; García-Galindo, H.S.; Salgado-Cervantes, M.A.; Beristain, C.I. Stability antioxidant activity and bioavailability of nano-emulsified astaxanthin, Revista Mexicana de Ingeniería Química, vol. 15, núm. 2, 2016, pp. 457-468
  20. Maribel Jimenez, Cesar I. Beristain, Ebner Azuara, Luz Alicia Pascual, Physicochemical and antioxidant properties of honey from Scaptotrigona mexicana bee, Journal of Apicultural Research, 2016 55(2):1-10, DOI: 10.1080/00218839.2016.1205294
  21. Peredo, A. G., Beristain, C. I., Pascual, L. A., Azuara, E., & Jiménez, M. (2016). The effect of prebiotics on the viability of encapsulated probiotic bacteria. LWT-Food Science and Technology,73, 191-196.

 

POSTER 

  1. Esteban-Cortina, M. Jiménez-Fernández, O. García-Barradas, Beristain Guevara, M. R. Mendoza-López Por haber obtenido el Mención Honorífica en el “Concurso de Carteles Experimentales” con el cartel: “Acilación de mucílago de nopal”, dentro de las actividades del 1er Congreso Internacional de Química Sustentabilidad Energética y Ambiental “Dr. Mario Molina Henriquez”, modalidad virtual, llevado a cabo del 1 al 4 de diciembre de 2020.
  2. Esteban-Cortina, Alejandro, García-Barradas O., Beristain- Guevara, C.I., Mendoza-López, M-R., Jiménez-Fernández M. Presentación de cartel dentro de la categoría “Lípidos, Péptidos y Carbohidratos Funcionales”, con el tema Propiedades fisicoquímicas de mucílago de nopal modificado por un método químico en el marco del 4º Congreso Internacional Digital en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos: 2020 Rumbo al 2021, realizado del 10 al 12 de junio del 2020.
  3. Jiménez-Escobar P.M., Pascual-Mathey L.I., Beristain C.I., Jiménez , Flores-Andrade E., and Pascual-Pineda L.A. (2018) “In vivo antioxidant activity of carotenoids nanoemulsions”. 8th Food Science, Biotechnology and Safety Congress (Latin Food), 14-16 noviembre. Puerto Vallarta Jalisco.
  4. Hernández Huesca Karina, Pascual-Pineda L.A., Jiménez M, Azuara E y Beristain C.I. Caracterización y digestión gástrica de nanocápsulas líquidas de curcumina (Curcuma longa). 2° Congreso Internacional de Alimentos funcionales y nutraceúticos. 22 al 24 de junio 2016. Querétaro, Qro. México.
  5. Hernández K., Jiménez M., Azuara E., Pascual L.A., Beristain C.I., “Caracterización de nanocápsulas líquidas de curcumina (Curcuma longa), I Congreso Nacional de Avances en la Alimentación y Biotecnología. 29 enero 2016

 

MEMORIAS IN EXTENSO

  1. Jiménez Escobar M. P., Román Guerrero A., Álvarez Ramírez J., Beristain Guevara C. I., Vernon Carter E. J. Mejora de la encapsulación y protección de ß-caroteno en estructuras de cristal liquido autoensambladas. XLIII Encuentro Nacional AMIDIQ, 23-26 agosto, Puerto Vallarta, Jal.
  2. Allende Baltazar , Pascual-Mathey L.I., Jiménez Fernández M., Beristain C.I. y Pascua-Pineda L.A. (2019). DISEÑO Y CARACTERIZACIÓN DE NANOEMULSIONES ESTABILIZADAS CON EMULSIFICANTES DE ORIGEN NATURAL. Memorias del XL Encuentro Nacional del AMIDIQ, 7-10 mayo 2019, Huatulco Oaxaca.
  3. Luis A. Cancino-Castillo, Rosa I. Ortíz-Basurto, Luz A. Pascual- Pineda, César Beristain-Guevara, Maribel Jiménez-Fernández. Microencapsulación de Bacillus subtilis y Enterococcus faecium usando secado por aspersión. XL Encuentro Nacional de la Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química A.C. (AMIDIQ). 1-4 de mayo del 2019.en la ciudad de Huatulco, Oaxaca, México.
  4. Suárez Montaño , Beristain-Guevara, C.I., Jiménez-Fernández, M. 2018. Título del trabajo: BA-140/18: Encapsulación de Té verde matcha usando el método de nucleación espontánea. XV Encuentro Participación de la Mujer en la Ciencia. 23 de mayo del 2018. León. Guanajuato. ISSN: 2448-5063.
  5. Pancardo A., Pascual Pineda L.A., Jiménez M y Beristain C.I. “Efecto del procesamiento del cacao (Theobroma cacao) en la capacidad antioxidante”. I Congreso Nacional de Avances en la Alimentación y Biotecnología. 29 enero 2016.

 

CAPÍTULOS DE LIBROS

  1. Briones-Concha, , Pascual-Mathey, L. I., Beristain, C. I., Pascual- Pineda L. A., Desing and characterization of liquid nanocapsules of rosemary oil (Rosmarinus officinalis L.) IEEE International Conference on Engineering Veracruz, ICEV. 2019

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Fecha: 29 abril, 2024 Responsable: Maestría en Ciencias Alimentarias Contacto: pcalimentarias@uv.mx