Dra. Luz Alicia Pascual Pineda

Datos Generales

Nombre: Luz Alicia Pascual Pineda

Entidad Académica: Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos

Tipo Contratación: Investigadora titular C

Ultimo Grado de Estudios: Doctorado

Línea de Investigación:

Nivel S N I: I

Nivel Productividad: 6

PRODEP: 4 años

Cuerpo Académico UV

Nombre del Cuerpo Académico: Ingeniería y Fisicoquímica de Alimentos (UV-CA-272)

Grado de Consolidación: En Consolidación

Rol en el CA: Miembro

Docencia

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Fisicoquímica de Alimentos

Periodo de Impartición: Febrero-Julio 2019

Programa Educativo: Ingeniería de Alimentos

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Fisicoquímica de Alimentos

Periodo de Impartición: Agosto 2019-enero 2020

Programa Educativo: Ingeniería de Alimentos

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Química de Alimentos

Periodo de Impartición: Agosto 2019-enero 2020

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Experiencia Recepcional

Periodo de Impartición: Febrero Julio 2020

Programa Educativo: Ingeniería de Alimentos

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Optativa II: Tópicos selectos de alimentos

Periodo de Impartición: Febrero Julio 2020

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Optativa III Procesamiento, Conservación y Almacenamiento de Alimentos

Periodo de Impartición: Agosto 2020-Enero 2021

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Fisicoquímica de Alimentos

Periodo de Impartición: Agosto 2020-enero 2021

Programa Educativo: Ingeniería de Alimentos

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Seminario de Investigación II

Periodo de Impartición: Agosto 2020-enero 2021

Programa Educativo: Maestría en Química Bioorgánica

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Seminario de Investigación I

Periodo de Impartición: Febrero -Julio 2021

Programa Educativo: Maestría en Química Bioorgánica

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Optativa I: Tópicos selectos de alimentos

Periodo de Impartición: Febrero – Julio 2021

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Seminario de Investigación I

Periodo de Impartición: Febrero -Julio 2021

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Optativa III Procesamiento, Conservación y Almacenamiento de Alimentos

Periodo de Impartición: Agosto 2021-Enero 2022

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Nombre de la Experiencia Educativa (EE): Optativa I: Tópicos selectos de alimentos

Periodo de Impartición: Febrero – Julio 2022

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Publicaciones

Capítulos de libro impresos

· Jiménez-Fernández, M., Pascual-Pineda, L.A., Beristain-Guevara, C.I. (2021). Biopolímeros naturales como agentes protectores de compuestos bioactivos. En: Perez-Armendariz, B., Ortiz-Basurt-R.I., Jimenez-Fernández, M., Cardodo-Ugarte. G.H., Cobarrubias-Salvatory, V.G. (eds), Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. (p. 153-168). ISBN: 978-607-99058-7-3.

· Rascón-Díaz, M.P., Leal-Cerdán, M.A., Bonilla-Zavaleta, E., Beristain-Guevara, C.I., Pascual-Pineda, L.A., Jiménez-Fernández, M. (2021). Potencial uso de la flor de Cempasuchil (Tagetes erecta) en la industria de alimentos En: Perez-Armendariz, B., Ortiz-Basurt-R.I., Jimenez-Fernández, M., Cardodo-Ugarte. G.H., Cobarrubias-Salvatory, V.G. (eds), Economía circular: Aprovechamiento integral de recursos agroalimentarios. Editorial: Concyted. Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Puebla. (p. 169-182). ISBN: 978-607-99058-7-3.

En Revista electrónica (con DOI)

1. Pascual-Mathey, L. I., Briones-Concha, J. A., Jiménez, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2022). Elaboration of essential oil nanoemulsions of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) and its effect on liver injury prevention. Food and Bioproducts Processing.

2. Barradas‐Pretelín, R., García‐Barradas, O., Beristain‐Guevara, C. I., Mendoza‐López, M. R., Pascual‐Pineda, L. A., Flores‐Andrade, E., & Jiménez‐Fernández, M. (2022). Effect of ginger extract on stability, physicochemical, and antioxidant properties of avocado powder using maltodextrin as carrier. Journal of Food Processing and Preservation, e16541.

3. Pascual Pineda, L. A., Contreras, Y. M., Galarza, M. D. L. A., Morales, M. C., Marañón, A. H., Díaz, M. P. R., & Andrade, E. F. (2021). Clustering function and minimum change in spreading pressure as key factor to predict storage conditions for black pepper oleoresin encapsulated by spray drying. Food Bioscience, 42, 101215.

4. Pascual-Pineda, L. A., Hernández-Marañon, A., Castillo-Morales, M., Uzárraga-Salazar, R., Rascón-Díaz, M. P., & Flores-Andrade, E. (2021). Effect of water activity on the stability of freeze-dried oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) powder. Drying Technology, 1-14.

5. Flores-Andrade, E., Allende-Baltazar, Z., Sandoval-González, P. E., Jiménez-Fernández, M., Beristain, C. I., & Pascual-Pineda, L. A. (2021). Carotenoid nanoemulsions stabilized by natural emulsifiers: Whey protein, gum Arabic, and soy lecithin. Journal of Food Engineering, 290, 110208. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110208

6. Jiménez-Escobar, M. P., Pascual-Pineda, L. A., Vernon-Carter, E. J., & Beristain, C. I. (2021). Enhanced β-carotene encapsulation and protection in self-assembled lyotropic liquid crystal structures. LWT, 135, 110056. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110056

7. Cancino-Castillo, L. A., Beristain, C. I., Pascual-Pineda, L. A., Ortiz-Basurto, R. I., Juárez-Trujillo, N., & Jiménez-Fernández, M. (2020). Effective microencapsulation of Enterococcus faecium in biopolymeric matrices using spray drying. Applied Microbiology and Biotechnology, 104(22), 9595-9605.

8. Jimenez-Escobar, M. P., Pascual-Mathey, L. I., Beristain, C. I., Flores-Andrade, E., Jiménez, M., & Pascual-Pineda, L. A. (2020). In vitro and In vivo antioxidant properties of paprika carotenoids nanoemulsions. LWT, 118, 108694. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108694

9. López-Alarcón, C. A., Cerdán-Leal, M. A., Beristain, C. I., Pascual-Pineda, L. A., Azuara, E., & Jiménez-Fernández, M. (2019). The potential use of modified quinoa protein isolates in cupcakes: physicochemical properties, structure and stability of cupcakes. Food & function, 10(7), 4432-4439. https://doi.org/10.1039/C9FO00852G

10. Pascual-Pineda, L. A., Rascón, M. P., Quintanilla-Carvajal, M. X., Castillo-Morales, M., Marín, U. R., & Flores-Andrade, E. (2019). Effect of porous structure and spreading pressure on the storage stability of red onion microcapsules produced by spray freezing into liquid cryogenic and spray drying. Journal of Food Engineering, 245, 65-72. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.10.018

En Revista electrónica (sin DOI)

1. Juárez-Trujillo, N., Tapia-Hernández, F. E., Alvarado-Olivarez, M., Beristain-Guevara, C. I., Pascual-Pineda, L. A., & Fernández, M. J. (2022). Antibacterial activity and acute toxicity study of standardized aqueous extract of Randia monantha Benth fruit. Biotecnia, 24(1), 38-45.

Proyectos de Investigación

Nombre del proyecto: Desarrollo, Caracterización y Biodisponibilidad de Nanoemulsiones de Carotenoides Usando Biopolímeros

Rol: Responsable Técnico

Ente financiador: CONACYT-CIENCIA BÁSICA

Periodo de ejecución: Junio 2016-Junio 2021

Tutoría a estudiantes de posgrado

Número de estudiantes: 8

Programa Educativo: Maestría en Ciencias Alimentarias

Maestría en Procesos Biológicos.

Tesis dirigidas concluidas

Título de la Tesis: Secado de Espumas de jugo de betabel por lecho fluidizado

Año de Presentación: 2019

Grado Obtenido: Ingeniero en Alimentos