• Participaron expositores, académicos y estudiantes de varios centros de investigación universitarios 

• En su tercera edición se establece como un acercamiento entre academia y comunidad para construir lazos de colaboración que permitan explorar su potencial, afirmó el titular de la DGI, Roberto Zenteno 

El Instituto de Antropología fue sede del festival “Hongos del Bosque”

David Sandoval Rodríguez 

Fotos: César Pisil Ramos 

01/10/2025, Xalapa, Ver.- La Universidad Veracruzana (UV), a través de la colaboración entre el Centro de Investigación en Micología Aplicada, el Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos y el Instituto de Antropología, celebraron el festival “Hongos del Bosque” donde se dieron cita universitarios, público en general y expositores de diversos productos. 

Durante el acto inaugural del foro que tiene como sede el Instituto de Antropología, Roberto Zenteno Cuevas, director general de Investigaciones (DGI) de la UV, destacó que es un espacio que celebra la diversidad, riqueza y potencial de estos organismos. 

“Los hongos no solo son fundamentales para el equilibrio de los ecosistemas, también son una fuente invaluable de alimentos; hoy que el mundo busca soluciones sostenibles, su relevancia es cada vez más evidente”, comentó el directivo. 

Roberto Zenteno, Yamile Lira y Guillermo Mendoza inauguraron formalmente el evento

También señaló la importancia espiritual, medicinal, ritual y cotidiana que tuvieron en el mundo antiguo en general y en las culturas prehispánicas en particular. 

“En la actualidad, nuestro estado de Veracruz posee una diversidad biológica de hongos, albergando cientos de especies, desde comestibles como el huitlacoche y las setas hasta medicinales o aquellos que benefician la agricultura y la restauración ambiental”. 

Señaló que esta “riqueza fúngica” tiene un impacto significativo en la economía de las familias veracruzanas, tanto en los productores como en consumidores, ya que generan ingresos en las comunidades rurales a través de su recolección y venta, como también empresas biotecnológicas abren líneas de investigación sobre sus propiedades. 

Recalcó que el festival, en su tercera edición, es un acercamiento entre la academia y la comunidad para construir lazos de colaboración que permitan explorar el potencial de los hongos, promover su conservación y generar investigaciones a futuro. 

Albert Irshatovich Davletshin impartió la conferencia “Hongos en lenguas y mitos mesoamericanos”

En la ceremonia inaugural estuvieron Yamile Lira López, directora del Instituto de Antropología y Guillermo Mendoza Cervantes, coordinador del Centro de Investigación en Micología Aplicada. 

A continuación, en la charla inaugural, titulada “Hongos en lenguas y mitos mesoamericanos”, a cargo de Albert Irshatovich Davletshin, lingüista e investigador del Instituto de Antropología, narró cómo múltiples culturas alrededor del mundo han consumido hongos durante milenios. 

Afirmó que los nombres que se les dan a los hongos permiten investigar, no solamente como cada cultura prehispánica nombraba a cada especie y entender sus relaciones con la naturaleza y la convivencia, sino también cómo los seres humanos en general pensamos sobre ellos. 

Dijo que entre los mayas y entre los mixes consideran que los hongos se originan en la sangre de Cristo o de los huesos de los ancestros que son inhumados. 

Productores de la región llevaron distintas especies de hongos al festival

Entre los pueblos tzotzil y tzeltal de la región Suroeste de México, los hongos son concebidos como resultado de los rayos que caen en la tierra, atribuyéndoles la capacidad de gestar la vida. 

Para los lacandones, el diablo y los muertos comen hongos de los árboles en vez de tortillas y les agregan larvas de moscas en vez de frijoles. 

Destacó que Mesoamérica es una de las regiones donde se les conoce como orejas de árbol: “la palabra nanácatl, como se les nombraba en náhuatl, quiere decir ‘parecido a oreja’ y entre los mayas y zoques tiene el mismo significado”. 

El consumo de hongos como una actividad sagrada y ritual estaba arraigado en las distintas culturas, como en el códice Vindobonensis, cuyas imágenes muestran a los dioses creando el universo y comiéndolos; por otro lado, una sección importante del códice mixteco también así los plasma y portándolos en sus manos para una ceremonia, detalló. 

Productoras de la región ofrecieron alimentos preparados con hongos para su degustación

El evento contó con una exposición de 12 carteles sobre las propiedades, usos y características de diversos hongos comestibles que fueron elaborados por estudiantes y académicos del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, la Maestría en Ciencias Alimentarias, el Doctorado en Micología Aplicada, el Doctorado en Ciencias Biomédicas, la Facultad de Ciencias Agrícolas, la Facultad de Ciencias Químicas, región Veracruz, el Instituto de Química Aplicada y el Instituto de Ecología, A.C. (Inecol). 

Se dio espacio a productores de la región quienes llevaron platillos elaborados con hongos, otros exhibieron accesorios y productos de papelería con imágenes, artesanías y objetos como lámparas y recipientes en forma de hongo.