Noviembre de 2023.- La estudiante de Posgrado M. en C. Gloria Hernández Alcántara del Doctorado en Ciencias en Ecología y Biotecnología (generación 2021), realizó una Estancia de Investigación en el Instituto Federal de Educación Ciencia y Tecnología de Espíritu Santo (IFES), Campus Venda Nova do Imigrante, Brasil, durante el periodo agosto a noviembre 2023.
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El objetivo de la estancia fue fortalecer el conocimiento sobre los procesos de fermentación controlada en café, la microbiota presente y técnicas actuales aplicadas al café, se realizaron diversas actividades las cuales mencionares a continuación:
– Participar en actividades y visitas a diversas fincas para el aprendizaje de distintos sistemas de cultivo, manejo agrícola y retos que se presentan en cada uno.
– Intercambiar experiencias (México-Brasil) sobre sistemas de siembra, manejo en fincas, procesamiento del café. En estas actividades tuve la oportunidad de aprender directamente de productores de pequeñas fincas, asi como de sistemas de producción de volumen.
– Cursar la materia de Tópicos avanzados de café, en la cual se profundiza en la química durante el procesamiento del café. Entendiendo los cambios químicos que enfrenta el grano de café durante su procesamiento, secado y tostado.
Realizar los análisis programados (análisis de cromatografía de gases, cromatografía de líquidos y análisis de infrarrojo) de mis experimentos de fermentación en café, obteniendo los datos que serán utilizados como parte de mi doctorado y servirán para la estructuración de publicaciones científicas.
– Impartir una ponencia sobre la caficultura en México para presentar un panorama general de lo que representa el café en nuestro país.
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Cabe mencionar que la Mtra. Hernández-Alcántara trabaja sobre del proyecto de tesis intitulado: Mejoramiento de la calidad del café, en grano y en taza, posterior a procesos controlados de fermentación y su relación con la microbiota., investigación dirigida por el Dr. Erique Alarcón Gutiérrez académico/investigador (Investigador SNII 2 y Perfil PRODEP) adscrito al Inbioteca.
