El uso de enzimas celulolíticas en la obtención de metabolitos de interés biológico son una alternativa viable para dar solución a problemas en su extracción. La principal problemática a la que se enfrentan las empresas en la obtención de estos metabolitos se debe principalmente a la barrera física que genera la pared celular de las matrices vegetales. Sin embargo, en los procesos en los cuales se ha logrado implementar la utilización de esta nueva tecnología ha promovido el aumento en el rendimiento de estos componentes como es el caso de la obtención de licopeno a partir de la cáscara de jitomate.