Descripción:El curso tiene como objetivo que el estudiante comprenda los principios de los métodos empleados para la transformación, conservación y gestión de la calidad de los productos y subproductos pecuarios, comprendiendo a toda la cadena alimentaria, sustentado en el concepto de Análisis de Riesgos e Identificación de los Puntos Críticos de Control (HACCP), manuales de operación, flujogramas; así como las normativas mexicanas que se deben cumplir.
Justificación:
Para comprender los principios de la tecnología para la transformación, conservación y gestión de la calidad de los productos y subproductos pecuarios, es necesario conocer las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los productos de origen animal.