Investigación

• Colaborador en el cuerpo académico Biotecnología, Ingeniería, y Nutrición en Procesos y Materiales.

1 Luna, M., García, S., García, O., & Trigos, Á. (2013). Serratin a new metabolite obtained from Serratia marcescens, a bacterium isolated from the microflora associated with banana plantations. Natural product research, 27(1), 49-53.

2 Garcia-Diaz, S., Hernandez-Jaimes, C., Escalona-Buendia, H. B., Bello-Perez, L. A., Vernon-Carter, E. J., & Alvarez-Ramirez, J. (2016). Effects of CaCO3 treatment on the morphology, crystallinity, rheology and hydrolysis of gelatinized maize starch dispersions. Food Chemistry, 207, 139-147.

3 Carrillo-Navas, H., Guadarrama-Lezama, A. Y., Vernon-Carter, E. J., García-Díaz, S., Reyes, I., & Alvarez-Ramírez, J. (2016). Effect of gelatinized flour fraction on thermal and rheological properties of wheat-based dough and bread. Journal of Food Science and Technology, 53(11), 3996-4006.

4 Gabriel-Guzmán, M., Rivera, V. M., Cocotle-Ronzón, Y., García-Díaz, S., & Hernandez-Martinez, E. (2017). Fractality in coffee bean surface for roasting process. Chaos, Solitons & Fractals, 99, 79-84.

5 Rodríguez‐Huezo, M. E., Flores‐Silva, P., Garcia‐Diaz, S., Meraz, M., Vernon‐Carter, E. J., & Alvarez‐Ramirez, J. (2017). Effect of fat type on starch and protein digestibility of traditional tamales. Starch‐Stärke. DOI:10.1002/star.201700286

6 Vernon-Carter, E. J., Garcia-Diaz, S., Reyes, I., Carrillo-Navas, H., & Alvarez-Ramirez, J. (2017). Rheological and thermal properties of dough and textural and microstructural characteristics of bread with pulque as leavening agent. International Journal of Gastronomy and Food Science, 9, 39-48.

7 Alvarez-Ramirez, J., Garcia-Diaz, S., Vernon-Carter, J., & Bello-Perez L. A. (2018). A novel, simple, economic and effective method for retarding maize tortilla staling. Journal of the science of food and agriculture, DOI:10.1002/jsfa.8962

8 Alvarez-Ramirez, J., Rodriguez-Huezo, E., Meraz, M., Garcia-Diaz, S., Flores-Silva, P. & Mondragon-Reinoso, L. (2018). Spatial variation of in vitro starch and protein digestibility in white wheat bread. Starch‐Stärke.

9 Vernon-Carter, E. J., Alvarez-Ramirez, J., Bello-Perez, L. A., Garcia-Hernandez, A., Roldan-Cruz, C., & Garcia-Diaz, S. (2018). In vitro digestibility of normal and waxy corn starch is modified by the addition of Tween 80. International Journal of Biological Macromolecules.

10 Bello-Perez, L. A., Vernon-Carter, E. J., Alvarez-Ramirez, J., Garcia-Hernandez, A., Garcia-Diaz, S., & Roldan-Cruz, C. (2018). The in vitro digestibility of starch fractions in maize tortilla can be rendered healthier by treating the nixtamalized masa with commercial baking yeast. Journal of Cereal Science.

11 Alvarez-Ramirez, J., Carrera-Tarela, Y., Carrillo-Navas, H., Vernon-Carter, E. J., & Garcia-Diaz, S. (2019). Effect of leavening time on LAOS properties of yeasted wheat dough.Food hydrocolloids, 90, 421-432.

12 Vernon-Carter, E. J., Alvarez-Ramirez, J., Meraz, M., & Garcia-Diaz, S. (2019). Gaining insights into α- amylase inhibition by glucose through mathematical modeling and analysis of the hydrolysis kinetics of gelatinized corn starch dispersions. International Journal of Biological Macromolecules.

13 Vernon‐Carter, E. J., Alvarez‐Ramirez, J., Meraz, M., Bello‐Perez, L. A., & Garcia‐Diaz, S. (2019). Canola oil/candelilla wax oleogel improves texture, retards staling and reduces in vitro starch digestibility of maize tortillas. Journal of the Science of Food and Agriculture.

14 Roldan‐Cruz, C., Garcia‐Diaz, S., Garcia‐Hernandez, A., Alvarez‐Ramirez, J., & Vernon‐Carter, E. J. (2020). Microstructural Changes and In Vitro Digestibility of Maize Starch Treated with Different Calcium Compounds Used in NixtamalizationProcesses. Starch‐Stärke, 1900303.

15 Martínez-Prigadá, D., Acosta-Domínguez, L., Martínez-Minaya, M., García-Díaz, S., & Alamilla-Beltrán, L. (2022). Effect of SiO2 nanoparticles in the physicochemical, mechanical and structural properties of sweet potato starch edible films. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 21(3), Bio2919-Bio2919.

16 Reyes, I., Rodríguez-Huezo, M. E., & Garcia-Diaz, S. (2023). Opuntia ficus-indica mucilage reduces wheat starch in vitro digestibility El mucílago de Opuntia ficus-indica reduce la digestibilidad in vitro del almidón de trigo. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 22(2), Ali1-Ali10

17 Báez-Hernández, E. A., García-Díaz, S., Galán-Méndez, F., & Acosta-Domínguez, L. (2024). Enrichment of olive oil with carotenoids from red pepper (Capsicum anuum L.) by enzymatic maceration. CienciaUAT, 19(1), 170-181.

18 L. Acosta-Domínguez, R.M. Mata-Ramirez, E.J. Vernon-Carter, J. Alvarez-Ramirez, A. Garcia-Hernandez,C.A. Roldan-Cruz, S. Garcia-Diaz. (2025). Calcium carbonate addition decreases the in vitro starch digestibility of wheat bread. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 24(3), Ali25633

Participación en trabajos presentados en ponencias orales y en modalidad cartel en diferentes foros:

1. Ponencia modalidad cartel «Efecto en las propiedades mecánicas y fisicoquímicas de películas de almidón de camote por adición de nanopartículas de dióxido de silicio» XLIII Encuentro nacional de la AMIDIQ 23 de agosto de 2022.
2. Ponencia oral «Caracterización fisicoquímica de productos de panificación» en la 1ª Jornada Estudiantil Cultural, Deportiva, Académica, Inclusiva y de Sustentabilidad, 9 de mayo de 2023.
3. Ponencia modalidad cartel «Obtaining tortillas with better functional properties based on edible mushrooms» del 9° congreso internacional de Nixtamalización modalidad cartel, 28 de septiembre de 2023.
4. Ponencia modalidad poster «Efecto del tipo de cocción de Ustilago maydis sobre sus propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante» presentado en el 6° Congreso internacional de Alimentos Funcionales y nutraceúticos organizado por la Red de alimentos funcionales y nutraceúticos, 14 de noviembre de 2023.
5. Ponencia oral «Digestibilidad in vitro de almidón y proteinas en productos de panificación» 3er simposio de ciencia y tecnología de alimentos organizado por la Asociación de Ciencias y Tecnología Alimentaria de Veracruz, impartida en el Centro Orizaba de convenciones 18 de octubre de 2024
6. Ponencia oral «Química y cocina a que buena compañía», 12 de junio de 2024, 5a feria de las ciencias EBC 2024. Conferencia dirigida a alumnos de preparatoria.
7. Ponencia modalidad cartel «Obtención de tortillas con mejores propiedades funcionales basadas en hongos comestibles». 23 de mayo 2024. 1a Feria de nutrición, alimentación y salud Bio-Agro/UV 2024 (NUTRASA 2024), ponencia modalidad cartel.
8. Ponencia modalidad cartel «Efecto del colágeno marino y aislado de proteína de soya en las propiedades fisicoquímicas de un polvo alimenticio con beta caroteno» XLVI Encuentro nacional de la AMIDIQ 15 de marzo de 2025.
9. Ponencia modalidad cartel «Digestibilidad in vitro de tortillas de maíz nixtamalizado adicionadas con harina de hongo shiitake (lentinus edodes)» XLVI Encuentro nacional de la AMIDIQ 14 de marzo de 2025.

1. Rosa María Mata Ramírez, Tesis «Efecto del CaCO3 para la fortificación de pan sobre las propiedades fisicoquímicas y digeribles de almidón de los panes» presentada el 4 de julio de 2022.
2. Gabriela Jiménez Beaurregard, Tesis «Evaluación de aceite de bagazo de café como inhibidor en la corrosión del acero AISI 1018 inmerso en un medio acuoso de monoetanolamina con CO2» presentada 24 de agosto de 2022.
3. Andrea Liliana Jiménez Martínez, Monografía «Extracción de carotenoides en aceites comestibles» presentada el 24 de agosto de 2022.
4. Iván Emmanuel Blanco Zamarrón, Trabajo Práctico-Técnico «Propuesta de implementación de ensayes químicos en aguas para concretos aplicando la NMX-C-283-ONCCE-2018«, presentada 23 de marzo de 2023.
5. José Javier García Landa, Tesis «Efecto del tipo de cocción sobre las propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante de huitlacoche (Ustilago maydis)«, presentada el 26 de abril de 2024.
6. Santiago Yael Ortega Batiza, Trabajo Teórico-Práctico «Caracterización y evaluación fisicoquímica del aceite mineral aislante de los transformadores de potencia de Comisión Federal de Electricidad, división oriente» presentado el 26 de abril de 2024.
7. Ari Gabriel Godínez Segura, Tesis «Efeto del colágeno marino hidrolizado, el aislado de proteína de soya y sus mezclas en las propiedades fisicoquímicas de un polvo alimenticio con beta caroteno«, presentada el 8 de julio de2024.
8. Samuel Hernández Gutiérrez, Tesis «Efecto de la fracción de harina de shiitake sobre las propiedades de digestibilidad, reológicas y texturales de las masa de maíz y tortillas«, presentada el 13 de diciembre de 2024.
9. Carlos Rodrigo Alba Ponce, Monografía «Cannabis sartiva L. aspectos relevantes para su aplicación en alimentos»  presentada el 13 de diciembre de 2024
10. Dione Alejandra Cruz Román «Diseño de un adsorbente a base de celuilosa acetilada, obtenida del pergamino de café, para adsorción de azul de metileno«, presentada 27 de octubre de 2025.