“Prácticas en la dieta y representaciones sociales sobre el consumo alimentario en estudiantes universitarios/as: hacia una propuesta de educación ambiental orientada al consumo ético de alimentos” es el título de la tesis defendida por la Mtra. Yahel Teresa Vichi Martínez, para obtener el grado de Doctora en Investigación Educativa.
El examen se realizó el 3 de septiembre de 2026, con resultado Aprobada por unanimidad con Mención Honorífica. La investigación de tesis fue dirigida por la Dra. Ana Lucía Maldonado González, al interior de la línea de investigación Educación Ambiental para la Sustentabilidad.
Esta investigación analiza las representaciones sociales (RS) de estudiantes sobre el consumo de alimentos y los contenidos sobre sustentabilidad y consumo abordados en la Universidad Veracruzana (UV). El análisis conjunto de los datos permitió identificar elementos a integrar en el diseño de una propuesta educativa que incentive un consumo ético de alimentos en estudiantes de la UV. Se identificaron cuatro RS sobre la dieta: Salud-Hedonista, Barato-Práctico, Natural e Indiferente. La familia, la universidad, los docentes y los profesionales de la nutrición son considerados fuentes confiables de conocimiento. Se identificó una limitada preocupación por el vínculo entre dieta y naturaleza. Las RS se focalizan en intereses personales: prevenir enfermedades, ahorrar dinero, ser práctico/a y satisfacer la necesidad de comer, sin que esto se refleje en intenciones por proteger su salud y la naturaleza a través de sus elecciones y prácticas alimentarias. Las RS identificadas evidencian que la adopción de prácticas alimentarias saludables y sustentables no depende exclusivamente del acceso a información nutricional. Factores como el placer, las emociones, la disponibilidad de tiempo, las restricciones económicas, la sensibilidad ambiental y los procesos de socialización familiar desempeñan un papel central en la configuración de la dieta. Es necesario diseñar estrategias educativas diferenciadas que incorporen dimensiones afectivas y promuevan una comprensión crítica de la relación entre alimentación, salud, justicia social y sustentabilidad ambiental.
La tesis está disponible en el repositorio del Doctorado en Investigación Educativa https://www.uv.mx/pdie/files/2026/09/Tesis_Yahel-Vichi_3-septiembre-26.pdf
El examen se realizó de manera híbrida y el Jurado estuvo conformado por:
Presidente: Dr. Pablo Ángel Meira Cartea (Universidad Santiago de Compostela)
Secretaria: Dra. Gloria Elena Cruz Sánchez (Instituto de Investigaciones en Educación-Universidad Veracruzana)
Vocal: Dr. Kylyan Marc Bisquert i Pérez (Universidad Santiago de Compostela)
Vocal: Dra. Esperanza Terrón Amigón (Universidad Pedagógica Nacional)
Vocal: Dr. Ricardo Ramos Guillén (Secretaría de Educación de Veracruz)
Como Jurado Suplente:
– Dra. Yolanda Campos Uscanga (Instituto de Salud Pública-Universidad Veracruzana)
– Dra. María Eloísa Aguilar Rodríguez (El Colegio de Veracruz)
Felicitaciones para la estudiante y su directora de tesis
Dirección del Instituto de Investigaciones en Educación
