Con base en la importancia de esta región azucarera de México y con el compromiso social, cultural y de desarrollo tecnológico que la sociedad le confiere, la uv no ha sido ajena a la problemática de la principal agroindustria del país. Al desparecer en 1990 el Instituto para el Mejoramiento de la Producción de Azúcar (IMPA), nuestra casa de estudios, en coordinación con el Programa Nacional de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de la Agroindustria de la Caña de Azúcar y el Grupo de Países Latinoamericanos y del Caribe Exportadores de Azúcar, inició en 1993 un proyecto de especialización en Caña de Azúcar, cristalizado en 1995.

Desde junio de ese año, la Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias-Peñuela, en colaboración con el Instituto Nacional de Investigaciones de la Caña de Azúcar (inica) de Cuba, comenzó el proceso de formación de recursos humanos para la industria azucarera, por medio del desarrollo de una especialidad en Manejo y Explotación de los Agrosistemas de la Caña de Azúcar, de la cual egresaron 20 alumnos en 1996.

Ante tal éxito, la especialidad se convirtió en el antecesor inmediato de la actual maestría con el mismo nombre, y de la que han egresado dos generaciones, y una tercera continua su formación, con un total de 58 alumnos de origen diverso: ingenieros azucareros, empresarios de agroquímicos, personal docente de la misma uv, así como productores dedicados al cultivo de la gramínea.

Cabe destacar que Latinoamérica y el Caribe constituyen la principal región productora y exportadora de azúcar en el mundo, pues representan alrededor de 44 por ciento de la producción del endulzante, 37 por ciento de las exportaciones azucareras y más de 60 por ciento de la producción total de caña.

En México funcionan 60 ingenios azucareros donde se producen más de 4.8 millones de toneladas de azúcar, de las cuales Veracruz participa con el 41 por ciento