{"id":85473,"date":"2020-07-03T09:22:31","date_gmt":"2020-07-03T14:22:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=85473"},"modified":"2020-07-03T11:33:21","modified_gmt":"2020-07-03T16:33:21","slug":"covid-19-evidencio-malos-habitos-alimenticios-expertos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/covid-19-evidencio-malos-habitos-alimenticios-expertos\/","title":{"rendered":"Covid-19 evidenci\u00f3 malos h\u00e1bitos alimenticios: expertos"},"content":{"rendered":"<style type=\"text\/css\">\n  blockquote p { color: #28519b; font-family: helvetica; font-size: 1.4em; }<br \/><\/style>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"none\">\u201c<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"none\">La globalizaci\u00f3n de los mercados nos arrastr\u00f3 a una transici\u00f3n en la forma de comer, y abandonamos una alimentaci\u00f3n tradicional que era mucho m\u00e1s saludable\u201d, <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"none\">Jos\u00e9 Luis Castillo<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"none\">\u201cLos sistemas de captaci\u00f3n de agua de lluvia permiten recuperar parte del control sobre el abastecimiento\u201d: <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"none\">Mar\u00eda Teresa Leal Ascencio<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"5\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"none\">\u201cEn Sudam\u00e9rica existen m\u00e1s de 50 millones de hect\u00e1reas utilizadas para cultivar soya transg\u00e9nica\u201d: Miguel Escalona<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_51588\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/08\/140818-EVENTOS-7o-congreso-1-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-51588\" class=\"size-full wp-image-51588\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/08\/140818-EVENTOS-7o-congreso-1-100k.jpg\" alt=\"Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez (foto de archivo) \" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/08\/140818-EVENTOS-7o-congreso-1-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/08\/140818-EVENTOS-7o-congreso-1-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-51588\" class=\"wp-caption-text\">Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez <span style=\"font-size: 8pt\">(foto de archivo)<\/span><\/p><\/div>\n<p><b><i><span data-contrast=\"none\">Carlos Hugo Hermida Rosales<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"none\">0<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">3<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">\/0<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">7<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">\/<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">2020<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">,<\/span><\/i><\/b> <b><i><span data-contrast=\"none\">Xalapa, <\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">Ver.<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"none\">&#8211;<\/span><\/i><\/b> <span data-contrast=\"none\">Acad\u00e9micos, investigadores y expertos de la Universidad Veracruzana (UV) <\/span><span data-contrast=\"none\">dialogaron <\/span><span data-contrast=\"none\">sobre la importancia de <\/span><span data-contrast=\"none\">llevar una buena dieta<\/span><span data-contrast=\"none\"> y <\/span><span data-contrast=\"none\">de <\/span><span data-contrast=\"none\">la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica de alimentos, dentro de una sesi\u00f3n virtual que se realiz\u00f3 el 29 de junio en el <\/span><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/sustentabilidaduv\/videos\/292239265227765\/?epa=SEARCH_BOX\"><span data-contrast=\"none\">Facebook<\/span><\/a><span data-contrast=\"none\"> de la <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/cosustenta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Coordinaci\u00f3n Universitaria para la Sustentabilidad<\/a> (<\/span><i><span data-contrast=\"none\">CoSustenta<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\">).\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Este foro fue organizado por la Red de Huertos Universitarios, y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de <\/span><span data-contrast=\"none\">Miguel \u00c1ngel Escalona Aguilar, titular de la<\/span> <i><span data-contrast=\"none\">CoSustenta<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\">;<\/span> <span data-contrast=\"none\">Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez y <\/span><span data-contrast=\"none\">Mar\u00eda Teresa Leal Ascencio<\/span><span data-contrast=\"none\">,<\/span><span data-contrast=\"none\"> docente<\/span><span data-contrast=\"none\">s de las<\/span><span data-contrast=\"none\"> f<\/span><span data-contrast=\"none\">acultad<\/span><span data-contrast=\"none\">es<\/span><span data-contrast=\"none\"> de Nutrici\u00f3n<\/span><span data-contrast=\"none\"> y <\/span><span data-contrast=\"none\">Ciencias Qu\u00edmicas<\/span><span data-contrast=\"none\">,<\/span> <span data-contrast=\"none\">respectivamente<\/span><span data-contrast=\"none\">,<\/span><span data-contrast=\"none\"> y <\/span><span data-contrast=\"none\">Pilar C\u00f3rdova Guerrero, <\/span><i><span data-contrast=\"none\">chef<\/span><\/i> <span data-contrast=\"none\">profesional.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">La moderaci\u00f3n corri\u00f3 a cargo de <\/span><span data-contrast=\"none\">Laura <\/span><span data-contrast=\"none\">Emmanuelle<\/span> <span data-contrast=\"none\">Jarr\u00ed<\/span><span data-contrast=\"none\">, <\/span><span data-contrast=\"none\">r<\/span><span data-contrast=\"none\">esponsable del Eje de Alimentaci\u00f3n Sana y Salud<\/span><span data-contrast=\"none\"> de la <\/span><i><span data-contrast=\"none\">CoSustenta<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\">.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span data-contrast=\"none\">Jos\u00e9 Luis Castillo afirm\u00f3 que una gran parte de la poblaci\u00f3n de M\u00e9xico siempre ha padecido de sobrepeso y obesidad, lo que desencadena altas prevalencias de diabetes y enfermedades cardiovasculares.<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span data-contrast=\"none\">A<\/span><span data-contrast=\"none\">firm<\/span><span data-contrast=\"none\">\u00f3 que el Covid-19 evidenci\u00f3 los problemas de la mala alimentaci\u00f3n en <\/span><span data-contrast=\"none\">el pa\u00eds<\/span><span data-contrast=\"none\">, ya que <\/span><span data-contrast=\"none\">alguien <\/span><span data-contrast=\"none\">con sobrepeso tiene el mismo nivel de compli<\/span><span data-contrast=\"none\">caciones al contraer esta enfermedad que <\/span><span data-contrast=\"none\">quien padece<\/span><span data-contrast=\"none\"> obesidad m\u00f3rbida, debido a los procesos inflamatorios que <\/span><span data-contrast=\"none\">esta enfermedad <\/span><span data-contrast=\"none\">ocasiona.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">El catedr\u00e1tico comparti\u00f3 que despu\u00e9s de Chile, M\u00e9xico es el pa\u00eds en Latinoam\u00e9rica con m<\/span><span data-contrast=\"none\">ayor consumo de alimentos ultra<\/span><span data-contrast=\"none\">procesados, adictivos debido a su riqueza en az\u00facar.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u201cLa globalizaci\u00f3n de los mercados nos arrastr\u00f3 a una transici\u00f3n en la forma de comer, y abandonamos una alimentaci\u00f3n tradicional que era mucho m\u00e1s saludable\u201d, declar\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Enfatiz\u00f3 que el Covid-19 deja grandes reflexiones<\/span><span data-contrast=\"none\"> para aplicarlas en un cambio de mentalidad, que permita proteger al planeta y mejorar la calidad de vida.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Teresa Leal coment\u00f3 que el agua est\u00e1 directamente relacionada con la salud, y que captarla a trav\u00e9s de la<\/span><span data-contrast=\"none\"> precipitaci\u00f3n pluvial <\/span><span data-contrast=\"none\">es una gran opci\u00f3n de abastecimiento alterna al servicio p\u00fablico, que no siempre es eficiente para cubrir las necesidades de la poblaci\u00f3n.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u201cLos sistemas de captaci\u00f3n de agua de lluvia <\/span><span data-contrast=\"none\">permiten recuperar parte del control sobre el abastecimiento\u201d, enunci\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">La docente manifest\u00f3 que Xalapa es una ciudad que presenta mucha lluvia, lo que es una invitaci\u00f3n natural para que la poblaci\u00f3n cree espacios verdes y haga uso de la creatividad al dise\u00f1ar sus huertos.\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_48339\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/05\/29052018-KARINA-Rizoma-y-Vinculacion-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-48339\" class=\"size-full wp-image-48339\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/05\/29052018-KARINA-Rizoma-y-Vinculacion-4.jpg\" alt=\"Mar\u00eda Teresa Leal Ascencio (foto de archivo) \" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/05\/29052018-KARINA-Rizoma-y-Vinculacion-4.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/05\/29052018-KARINA-Rizoma-y-Vinculacion-4-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-48339\" class=\"wp-caption-text\">Mar\u00eda Teresa Leal Ascencio <span style=\"font-size: 8pt\">(foto de archivo)<\/span><\/p><\/div>\n<p><span data-contrast=\"none\">Pilar C\u00f3rdova mencion\u00f3 que los cocineros tienen la responsabilidad de llevar alimentos sanos y equilib<\/span><span data-contrast=\"none\">rados a la sociedad, y no tan s\u00f3<\/span><span data-contrast=\"none\">lo de dise\u00f1ar platillos atractivos.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Agreg\u00f3 que los residuos resulta<\/span><span data-contrast=\"none\">n<\/span><span data-contrast=\"none\">te<\/span><span data-contrast=\"none\">s<\/span><span data-contrast=\"none\"> de la preparaci\u00f3n de los platillos pueden ser reciclados como el aceite de cocina quemado, que es muy \u00fatil en la fabricaci\u00f3n de jabones.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u201c<\/span><span data-contrast=\"none\">La cocina es una excelente aliada para promover la salud entre la poblaci\u00f3n<\/span><span data-contrast=\"none\"> y el cuidado al medio ambiente\u201d, asegur\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Miguel Escalona coment\u00f3 que la<\/span><span data-contrast=\"none\"> sociedad actual se debate entre<\/span><span data-contrast=\"none\"> la disyuntiva de llevar una alimentaci\u00f3n sana o industrial, pero que la segunda se encuentra llena de sales y azucares perjudiciales para la salud y da\u00f1a al planeta<\/span><span data-contrast=\"none\">,<\/span><span data-contrast=\"none\"> ya que se obtiene a trav\u00e9s de monocultivos.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u201cEn Sudam\u00e9rica existen m\u00e1s de 50 millones de hect\u00e1reas utilizadas para cultivar soya transg\u00e9nica\u201d, comparti\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Mencion\u00f3 que por otro lado la alimentaci\u00f3n sana est\u00e1 vinculada a la producci\u00f3n local, que no viaja grandes distancias y carece de productos qu\u00edmicos.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">El acad\u00e9mico destac\u00f3 la importancia de la creaci\u00f3n de huertos caseros y de que en esta pr\u00e1ctica permee la colectividad, ya que la compa\u00f1\u00eda es un componente importante de su desarrollo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">\u201cFabricar un huerto casero <\/span><span data-contrast=\"none\">equivale a<\/span><span data-contrast=\"none\"> tener una escuela en casa, y en la medida que nos acompa\u00f1amos compartimos saberes, semillas y recetas, al tiempo que construimos conocimiento\u201d,<\/span><span data-contrast=\"none\"> enunci\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cLa globalizaci\u00f3n nos arrastr\u00f3 a una transici\u00f3n en la forma de comer y abandonamos la alimentaci\u00f3n tradicional, que era mucho m\u00e1s saludable\u201d: Jos\u00e9 Luis Castillo <\/p>\n","protected":false},"author":1775,"featured_media":85474,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-85473","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85473","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1775"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85473\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}