{"id":8169,"date":"2016-03-15T13:10:00","date_gmt":"2016-03-15T19:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=8169"},"modified":"2016-04-25T14:51:08","modified_gmt":"2016-04-25T19:51:08","slug":"veracruz-presenta-vulnerabilidad-e-inseguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/reportaje\/veracruz-presenta-vulnerabilidad-e-inseguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Veracruz presenta vulnerabilidad e inseguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><i><em>Esta situaci\u00f3n la refleja claramente el \u201cMapa de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional\u201d, elaborado por Ed\u00fa Ortega Ibarra, egresado de la Maestr\u00eda en Seguridad Alimentaria y Nutricional<\/em><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De los 212 municipios del estado de Veracruz, 193 presentan un grado muy alto de vulnerabilidad respecto a la inseguridad alimentaria y nutricional, mientras que 15 se ubican en nivel alto, dos en grado moderado, y \u00fanicamente Las Choapas y Agua Dulce tienen mejores condiciones debido a la producci\u00f3n de carne que predomina en esas regiones.<\/p>\n<p>Esta situaci\u00f3n la refleja claramente el \u201cMapa de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional\u201d, elaborado por Ed\u00fa Ortega Ibarra, egresado en 2015 de la Maestr\u00eda en Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad Veracruzana (UV), asesorado por el acad\u00e9mico Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez.<\/p>\n<p>Este estudio se considera un modelo a nivel nacional, \u00fatil en la toma de decisiones e implementaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas en materia de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, toda vez que se basa en cuatro indicadores primordiales: obesidad total, pobreza alimentaria, producci\u00f3n de carne y grado escolar promedio.<\/p>\n<div id=\"attachment_8173\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8173\" class=\"size-medium wp-image-8173\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-1-300x200.jpg\" alt=\"Ed\u00fa Ortega, Yolanda Romero y Jos\u00e9 Luis Castillo.\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-1.jpg 404w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-8173\" class=\"wp-caption-text\">Ed\u00fa Ortega, Yolanda Romero y Jos\u00e9 Luis Castillo.<\/p><\/div>\n<p>A decir del entrevistado, el mapa es el \u00fanico indicador en M\u00e9xico para poder ver, de acuerdo a los perfiles de las personas, los fideicomisos o al presupuesto estatal, a qu\u00e9 rubros se pueden destinar.<\/p>\n<p>El profesionista, originario de Ciudad Serd\u00e1n, Puebla, quien tambi\u00e9n curs\u00f3 sus estudios de licenciatura en la Veracruzana por considerarla la mejor instituci\u00f3n p\u00fablica de nivel superior en el sureste del pa\u00eds, resalt\u00f3 que para el desarrollo de la investigaci\u00f3n realiz\u00f3 una estancia internacional en el Instituto para la Seguridad Alimentaria Mundial de la Universidad de McGill, distrito de Quebec, en Montreal, Canad\u00e1.<\/p>\n<p>Orientado por Hugo Ramiro Melgar Qui\u00f1ones, de procedencia guatemalteca y experto en seguridad alimentaria a nivel internacional, durante cinco meses (de enero a junio de 2015) elabor\u00f3 33 mapas para representar mejor la calidad de la informaci\u00f3n.<\/p>\n<div id=\"attachment_8174\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8174\" class=\"size-medium wp-image-8174\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-2-300x200.jpg\" alt=\"Ed\u00fa Ortega Ibarra elabor\u00f3 el \u201cMapa de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional\u201d.\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/03\/Mapa-nutricion-2.jpg 527w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-8174\" class=\"wp-caption-text\">Ed\u00fa Ortega Ibarra elabor\u00f3 el \u201cMapa de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional\u201d.<\/p><\/div>\n<p>\u201cEs una complejidad de 100 mil datos estad\u00edsticos con diferentes perfiles, aspectos econ\u00f3micos, n\u00famero de personas y porcentajes\u201d. Sin embargo, muchos datos fueron extra\u00eddos del Observatorio en Seguridad Alimentaria y Nutricional (<em>Obsan<\/em>) de la Facultad de Nutrici\u00f3n <em>campus<\/em> Xalapa.<\/p>\n<p>El <em>Obsan<\/em> es un elemento clave y din\u00e1mico que posee la caracter\u00edstica de acercar a los tomadores de decisiones, datos necesarios para conocer la situaci\u00f3n alimentaria y nutricia que prevalece en determinado municipio y localidad del estado de Veracruz.<\/p>\n<p>Por tanto, este sistema captura cifras emitidas por instancias gubernamentales, estatales y federales como: Secretar\u00eda de Salud (SSA); Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentos (<em>Sagarpa<\/em>); Instituto Veracruzano de Acceso a la Informaci\u00f3n (IVAI); Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (INEGI), y Consejo Nacional de Evaluaci\u00f3n de la Pol\u00edtica de Desarrollo Social (<em>Coneval<\/em>), entre otros organismos.<\/p>\n<p>Para una mejor comprensi\u00f3n del tema, Ed\u00fa Ortega precis\u00f3 que la inseguridad alimentaria se da cuando las familias o comunidades no pueden producir alimentos suficientes o no cuentan con los recursos necesarios para obtenerlos, a fin de llevar una vida activa y saludable.<\/p>\n<p>La seguridad alimentaria es entendida como el acceso de todas las personas a los alimentos inocuos y nutritivos necesarios para una vida saludable y activa. Mientras que la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria est\u00e1 dada por la diferencia entre el riesgo a presentar inseguridad alimentaria y la capacidad de respuesta de una determinada poblaci\u00f3n ante la presencia de ese riesgo.<\/p>\n<p>En entrevista Ortega Ibarra mencion\u00f3 que de acuerdo al Programa Mundial de Alimentos, existen mapas que desarrollan instrumentos de evaluaci\u00f3n adaptados a los estados y distritos, dependiendo de cada pa\u00eds.<\/p>\n<p>En este caso, el mapa de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional abarc\u00f3 los 212 municipios de la entidad veracruzana, en comparaci\u00f3n con otras naciones donde tienen 50 o 60 estados o distritos.<\/p>\n<p><strong>Aportaciones <\/strong><\/p>\n<p>La seguridad alimentaria y nutricional contempla cuatro pilares importantes: utilizaci\u00f3n biol\u00f3gica, accesibilidad alimentaria, disponibilidad de alimentos, aceptabilidad alimentaria; y en ellos se bas\u00f3 este estudio, destac\u00f3 Ed\u00fa Ortega.<\/p>\n<p>A su vez, cada uno contempl\u00f3 los siguientes indicadores: obesidad total, pobreza alimentaria, producci\u00f3n de carne y grado escolar promedio, respectivamente. Incluy\u00f3 adem\u00e1s algunos otros como: poblaci\u00f3n econ\u00f3micamente activa, poblaci\u00f3n desocupada, ingreso corriente total <em>per c\u00e1pita<\/em>, desnutrici\u00f3n infantil, diarrea en infantes, prevalencia de VIH-SIDA, total de derechohabientes a servicios de salud, viviendas que disponen de agua, luz y drenaje, producci\u00f3n de leche, frijol, arroz, huevo y ma\u00edz.<\/p>\n<p>Es decir, se realiz\u00f3 un mapa de cada una de estas variables para formular conclusiones del comportamiento visual y panorama de las principales problem\u00e1ticas de cada municipio.<\/p>\n<p>El Maestro en Seguridad Alimentaria y Nutricional coment\u00f3 que de 43 indicadores, \u00fanicamente 33 fueron sobresalientes de acuerdo a la bioestad\u00edstica.<\/p>\n<p>Por ejemplo, la utilizaci\u00f3n biol\u00f3gica contempla 21 apartados, pero lo m\u00e1s sobresaliente fue la obesidad total, ya que Veracruz es la entidad con mayor obesidad en el pa\u00eds, de acuerdo a datos de la Secretar\u00eda de Salud y de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud.<\/p>\n<p>En cuanto a accesibilidad alimentaria, sobresale el indicador de pobreza alimentaria que proporciona <em>Coneval<\/em>. De hecho, la mayor parte de los investigadores en salud p\u00fablica utilizan ese indicador como predominante para decir que se tiene seguridad alimentaria y nutricional.<\/p>\n<p><strong>Municipios vulnerables<\/strong><\/p>\n<p>Algunos de los 193 municipios del estado que sufren un nivel de vulnerabilidad muy alto son: Acajete, Acatl\u00e1n, Acayucan, Alto Lucero, Alvarado, Apazapan, Atlahuilco, Astacinga, Atoyac, Camerino Z. Mendoza, Alvarado, Cazones de Herrera, Cerro Azul, Coatepec, Cosamaloapan, Cosoleacaque, Coxquihui, Chocam\u00e1n, Emiliano Zapata, Fort\u00edn, Guti\u00e9rrez Zamora, Huatusco, Huayacocotla, Hueyapan de Ocampo, Ignacio de la Llave, J\u00e1ltipan, Lerdo de Tejada, Mart\u00ednez de la Torre, Orizaba, Playa Vicente, Las Vigas de Ram\u00edrez, Veracruz, Vega de Alatorre, Tezonapa, Tatatila, Castillo de Teayo, Nanchital, Tres Valles, Zentla, Soledad de Doblado, Tepatlaxco y Teocelo.<\/p>\n<p>En nivel alto se encuentran: Amatl\u00e1n de los Reyes, Coatzacoalcos, Coscomatepec, Chinameca, Hidalgotitl\u00e1n, Mariano Escobedo, Minatitl\u00e1n, Ozuluama, Pajapan, Perote, San Andr\u00e9s Tuxtla, Temapache, Tihuatl\u00e1n y Tomatl\u00e1n.<\/p>\n<p>Y en moderado est\u00e1n los municipios de C\u00f3rdoba y Cuitl\u00e1huac, aunque cabe resaltar que el primero es el \u00fanico de la entidad con alto \u00edndice de desarrollo. Solo Las Choapas y Agua Dulce son los \u00fanicos municipios con un nivel muy bajo de vulnerabilidad.<\/p>\n<p>\u201cS\u00ed existe pobreza alimentaria, pero le gana m\u00e1s la producci\u00f3n de carne, aunque ese indicador no menciona si la consumen o no, \u00fanicamente las toneladas que se producen, ya sea para venta o consumo propio.\u201d<\/p>\n<p>Destac\u00f3 que este trabajo ya fue expuesto en la Conferencia Global de Seguridad Alimentaria, celebrada en Canad\u00e1; tambi\u00e9n se present\u00f3 en el Foro Tem\u00e1tico de Opini\u00f3n y Reflexi\u00f3n \u201cPol\u00edtica y bienestar social\u201d, organizado por la Secretar\u00eda de Gobierno del Estado de Veracruz.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s se dio a conocer dentro del XVIII Congreso Latinoamericano, realizado en Punta Cana, Rep\u00fablica Dominicana; y en el VI Foro Nacional para la Seguridad Alimentaria y Nutricional, organizado por la UV.<\/p>\n<p>Por su parte, Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez, profesor de tiempo completo de la Facultad de Nutrici\u00f3n de Xalapa, resalt\u00f3 que para el caso del estado de Veracruz, son preocupantes las estad\u00edsticas del <em>Coneval<\/em> que hablan de un incremento de la pobreza. Por tanto, uno de los componentes para evaluar la pobreza es precisamente la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>\u201cSe habla de que se ha incrementado la inseguridad alimentaria en el estado, lo cual tiene como causas fundamentales las fallidas pol\u00edticas que no han hecho otra cosa m\u00e1s que incrementar el n\u00famero de personas con desempleo.\u201d<\/p>\n<p>Este tema es lamentable, dijo, porque tiene dos \u00e1reas de oportunidad que se plantean en el \u00e1mbito internacional. Una de ellas tiene que ver con el cambio clim\u00e1tico, que trae como consecuencia disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n de alimentos y dificultades para acceder a ellos en t\u00e9rminos econ\u00f3micos.<\/p>\n<p>El otro, es el tema de la inocuidad alimentaria, que contempla contar con alimentos sanos, pues se realizan pr\u00e1cticas para aumentar la producci\u00f3n de alimentos que en otros pa\u00edses est\u00e1n prohibidas, como por ejemplo el uso de pesticidas que los contaminan y tienen un efecto residual en el organismo de los individuos.<\/p>\n<p>El representante de la UV ante la Red Mexicana e Iberoamericana de Universidades Promotoras de la Salud y director de la tesis \u201cMapa de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y nutricional\u201d, a\u00f1adi\u00f3 que desde las primeras Cumbres Mundiales de la Alimentaci\u00f3n se puso de manifiesto que es de vital importancia que la poblaci\u00f3n disponga de alimentos sanos, saludables y en cantidad suficiente en cualquier momento, lo cual se le conoce como seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>A partir de ah\u00ed se realizaron otras reuniones, una de ellas fue en la que se determinaron los Objetivos del Milenio donde se declara como una de las prioridades erradicar la malnutrici\u00f3n y el hambre, de ah\u00ed que cada pa\u00eds implemente pol\u00edticas, programas, estrategias tendientes a lograr este objetivo.<\/p>\n<p>Por eso, conscientes de la funci\u00f3n como universitarios, de crear instrumentos que sirvan para la toma de decisiones y orienten la aplicaci\u00f3n de las pol\u00edticas p\u00fablicas, se dieron a la tarea de trabajar con los estudiantes.<\/p>\n<p>Destac\u00f3 el perfil adecuado de los egresados de la maestr\u00eda para combatir este tipo de problem\u00e1ticas, ya que es lamentable que en los diferentes \u00e1mbitos y esferas lleguen personas sin formaci\u00f3n a tomar decisiones.<\/p>\n<p>\u201cEs necesario dar a conocer este tipo de trabajos para focalizar hacia d\u00f3nde deben dirigirse esos programas y pol\u00edticas p\u00fablicas.\u201d<\/p>\n<p>En tanto, Yolanda Romero Hern\u00e1ndez, directora de la Facultad de Nutrici\u00f3n, dio a conocer que la Maestr\u00eda en Salud Alimentaria y Nutricional se ofrece desde 2007, con un plan de estudios de dos a\u00f1os.<\/p>\n<p>La integrante del N\u00facleo Acad\u00e9mico B\u00e1sico de la Maestr\u00eda en Seguridad Alimentaria y Nutricional, se\u00f1al\u00f3 que actualmente la quinta generaci\u00f3n cursa este posgrado, de la cual han egresado alrededor de 12 estudiantes por cada etapa.<\/p>\n<p>Asegur\u00f3 que hoy en d\u00eda la seguridad alimentaria es un serio problema de disponibilidad de alimentos e inocuidad alimentaria, y justamente esta maestr\u00eda otorga a los estudiantes todos los elementos para reconocer la problem\u00e1tica que se vive en torno a la alimentaci\u00f3n y a las pol\u00edticas p\u00fablicas en materia de alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>Se trata adem\u00e1s de que los proyectos que desarrollan los estudiantes para obtener su grado de Maestro en Seguridad Alimentaria y Nutricional est\u00e9n vinculados con esas L\u00edneas de Generaci\u00f3n y Aplicaci\u00f3n del Conocimiento.<\/p>\n<p>El \u00e1rea de inserci\u00f3n laboral de los egresados se ubica m\u00e1s all\u00e1 del sector salud, sobre todo en las \u00e1reas de desarrollo econ\u00f3mico y social, en asociaciones no gubernamentales y organismos internacionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong><em> Claudia Peralta V\u00e1zquez.-<\/em><\/strong> De los 212 municipios del estado de Veracruz, 193 presentan un grado muy alto de vulnerabilidad respecto a la inseguridad alimentaria y nutricional, mientras que 15 se ubican en nivel alto, dos en grado moderado, y \u00fanicamente Las Choapas y Agua Dulce tienen mejores condiciones debido a la producci\u00f3n de carne que predomina en esas regiones.<\/p>\n<p>De los 212 municipios del estado de Veracruz, 193 presentan un grado muy alto de vulnerabilidad respecto a la inseguridad alimentaria y nutricional, mientras que 15 se ubican en nivel alto, dos en grado moderado, y \u00fanicamente Las Choapas y Agua Dulce tienen mejores condiciones debido a la producci\u00f3n de carne que predomina en esas regiones.<\/p>\n","protected":false},"author":1809,"featured_media":8176,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[16],"class_list":["post-8169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportaje","tag-reportaje"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1809"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8176"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}