{"id":71695,"date":"2019-08-17T08:00:10","date_gmt":"2019-08-17T13:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=71695"},"modified":"2019-08-14T19:38:35","modified_gmt":"2019-08-15T00:38:35","slug":"con-biotecnologia-universitarios-crean-productos-alimenticios-sanos-y-novedosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/ciencia\/con-biotecnologia-universitarios-crean-productos-alimenticios-sanos-y-novedosos\/","title":{"rendered":"Con biotecnolog\u00eda, universitarios crean productos alimenticios sanos y novedosos\u00a0"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Cursan la experiencia educativa Biotecnolog\u00eda Alimentaria, en la Facultad de Biolog\u00eda<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Elaborar<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">on productos a base de b\u00falgaros, <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">tejuino<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">, atole morado<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">, tenebrios y<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\"> frutas<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Expusieron ante estudiantes, acad\u00e9micos y p\u00fablico en general, quienes degustaron los alimentos<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><b><\/b><\/p>\n<div id=\"attachment_71433\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-71433\" class=\"size-full wp-image-71433\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-71433\" class=\"wp-caption-text\">Estudiantes de Biolog\u00eda elaboraron productos con ingredientes poco comunes<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Claudia Peralta V\u00e1zquez\u00a0<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">17<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">\/08\/2019, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">Estudiantes de la Facultad de Biolog\u00eda de la Universidad Veracruzana (UV) descubrieron que la biotecnolog\u00eda alimentaria es una buena opci\u00f3n para crear y elaborar productos sanos, nutritivos y novedosos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Como resultado de este aprendizaje<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en la experiencia educativa (EE) B<\/span><span data-contrast=\"auto\">iotecnolog\u00eda <\/span><span data-contrast=\"auto\">A<\/span><span data-contrast=\"auto\">limentaria<\/span><span data-contrast=\"auto\">, el pasado 9 de julio los universitarios realizaron una exposici\u00f3n gastron\u00f3mica<\/span><span data-contrast=\"auto\"> do<\/span><span data-contrast=\"auto\">nde los asistentes degustaron <\/span><span data-contrast=\"auto\">alimentos elaborados a base <\/span><span data-contrast=\"auto\">b\u00falgaros, <\/span><span data-contrast=\"auto\">tejuino<\/span><span data-contrast=\"auto\">, atole morado<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> frutas,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> huitlacoche<\/span><span data-contrast=\"auto\">, <\/span><span data-contrast=\"auto\">bacterias \u00e1cido-<\/span><span data-contrast=\"auto\">l\u00e1cticas provenientes del tepache<\/span><span data-contrast=\"auto\">, e insectos como tenebrios y chapul\u00edn.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Orientados por la acad\u00e9mica e investigadora, Mar\u00eda <\/span><span data-contrast=\"auto\">Guiomar<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Melgar <\/span><span data-contrast=\"auto\">Lalanne<\/span><span data-contrast=\"auto\">, titular de la EE, hicieron una bebida fermentada a partir del <\/span><span data-contrast=\"auto\">tejuino<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y paletas de hielo de atole morado, fermentados de leche, b\u00falgaro <\/span><span data-contrast=\"auto\">untable<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de leche de vaca y cabra sabor maracuy\u00e1<\/span><span data-contrast=\"auto\">, queso fresco con <\/span><span data-contrast=\"auto\">acidificadores<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de jugo de mango y naranja,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> mazap\u00e1n de tenebrios,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> as\u00ed como un queso <\/span><span data-contrast=\"auto\">botanero<\/span><span data-contrast=\"auto\"> con huitlacoche y sal de chapul\u00edn<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A decir de los j\u00f3venes, esta labor <\/span><span data-contrast=\"auto\">\u2013<\/span><span data-contrast=\"auto\">que les llev\u00f3 todo el semestre pasado realizarla<\/span><span data-contrast=\"auto\">\u2013<\/span><span data-contrast=\"auto\"> signific\u00f3 muchas ventajas, sobre todo en el fortalecimiento de sus<\/span><span data-contrast=\"auto\"> conoc<\/span><span data-contrast=\"auto\">imientos y de<\/span><span data-contrast=\"auto\"> futuras aspiraciones profesionales relacionadas con la biotecnolog\u00eda alimentaria.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Tejuitole<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Se trata de una bebida fermentada a partir de tejuino y atole morado en una presentaci\u00f3n de paletas de hielo<\/span><span data-contrast=\"auto\">, creada por <\/span><span data-contrast=\"auto\">Obed Val Alfonso Hidalgo, Carlos Enrique Dom\u00ednguez Vega, Cindy <\/span><span data-contrast=\"auto\">Denysse<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Montano Contreras, Alejandra Guadalupe Ju\u00e1rez Navarro, Sara Carolina Santiago Gonz\u00e1lez y Natalia Briseida Vega Castellanos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">E<\/span><span data-contrast=\"auto\">xplicaron que es una combinaci\u00f3n de atole morado t\u00edpico de Papantla<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y el <\/span><span data-contrast=\"auto\">Totonacapan<\/span><span data-contrast=\"auto\">, y<\/span> <span data-contrast=\"auto\">tejuino<\/span><span data-contrast=\"auto\">, bebida hecha a base de ma\u00edz que lleva una fermentaci\u00f3n mixta, la cual le confiere su sabor ligeramente \u00e1cido y color caracter\u00edstico que va de blanco a amarillo pardo, t\u00edpica de los estad<\/span><span data-contrast=\"auto\">os de Jalisco, Nayarit y Colima.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A esta combinaci\u00f3n le agregaron <\/span><span data-contrast=\"auto\">sabores<\/span><span data-contrast=\"auto\"> naturales de frutas como <\/span><span data-contrast=\"auto\">guayaba y pi\u00f1a<\/span><span data-contrast=\"auto\">, y se congel\u00f3 para obtener <\/span><span data-contrast=\"auto\">paletas<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de hielo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Pero para conocer m\u00e1s a fondo el proceso de elaboraci\u00f3n del atole <\/span><span data-contrast=\"auto\">morado, los integrantes del <\/span><span data-contrast=\"auto\">equipo visitaron a las personas que expenden este produ<\/span><span data-contrast=\"auto\">cto en el mercado <\/span><span data-contrast=\"auto\">de Papantla, lo cual le dio<\/span><span data-contrast=\"auto\"> mayor proyecci\u00f3n a su trabajo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">De esta manera, escucharon de viva voz la importancia que el consumo de este producto tiene para las comunidades ind\u00edgenas de la regi\u00f3n, pues va ligada a su cultura y valores culinarios ancestrales.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Se trata de una tradici\u00f3n que <\/span><span data-contrast=\"auto\">han rescatado <\/span><span data-contrast=\"auto\">a lo largo del tiempo. Adem\u00e1s, <\/span><span data-contrast=\"auto\">mediant<\/span><span data-contrast=\"auto\">e esta experiencia pudieron conocer c\u00f3mo se conserva el color a trav\u00e9s de una fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_71437\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-71437\" class=\"size-full wp-image-71437\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-4.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-4.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-4-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-71437\" class=\"wp-caption-text\">En la exposici\u00f3n destac\u00f3 el Tejuitole, bebida fermentada a partir de tejuino y atole morado<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Producci\u00f3n y an\u00e1lisis de b\u00falgaro <\/span><\/b><b><span data-contrast=\"auto\">untable<\/span><\/b><b><span data-contrast=\"auto\">\u00a0<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Los creadores de este producto untable<\/span><span data-contrast=\"auto\">, <\/span><span data-contrast=\"auto\">elaborado a base de leche de cabra y <\/span><span data-contrast=\"auto\">de <\/span><span data-contrast=\"auto\">vaca natural, as\u00ed como maracuy\u00e1 (<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Passiflora <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">edulis<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">) son: Isa\u00edas Bello Gonz\u00e1lez, Itzel Miranda Pati\u00f1o, Ana Patricia Ram\u00edrez Hern\u00e1ndez, Carlos Jonathan S\u00e1nchez Garc\u00eda, Sara Itzel Mora Espinoza, Scarlett Mu\u00f1oz <\/span><span data-contrast=\"auto\">Demuner<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y Carlos Jonathan S\u00e1nchez Garc\u00eda.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">M<\/span><span data-contrast=\"auto\">encionaro<\/span><span data-contrast=\"auto\">n que <\/span><span data-contrast=\"auto\">el b\u00falgaro es un producto que proviene<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de la fermentaci\u00f3n de las leches gracias a un consorcio<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de levaduras y bacterias \u00e1cido-<\/span><span data-contrast=\"auto\">l\u00e1cticas y ac\u00e9ticas.<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Por tanto, su inquietud fue crear <\/span><span data-contrast=\"auto\">un producto antimicrobiano<\/span><span data-contrast=\"auto\"> que no generara<\/span><span data-contrast=\"auto\"> la proliferaci\u00f3n de bacterias, lo cual lo hace m\u00e1s seguro.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A partir del suero de la leche tambi\u00e9n se cre\u00f3 otro tipo de protecci\u00f3n, que tiene una alta cantidad de prote\u00ednas<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El<\/span><span data-contrast=\"auto\"> producto est\u00e1 hecho con la leche ferm<\/span><span data-contrast=\"auto\">entada de los b\u00falgaros por lo que, adem\u00e1s de prote\u00ednas, aporta <\/span><span data-contrast=\"auto\">probi\u00f3ticos<\/span><span data-contrast=\"auto\"> a los intestinos, es decir, le ayuda a digerir mucho mejor los alimentos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A pesar de haberse enfrentado a diversas dificultades durante el proceso de elaboraci\u00f3n, externaron que <\/span><span data-contrast=\"auto\">lo consideran una buena opci\u00f3n de alimento saludable.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Queso <\/span><\/b><b><span data-contrast=\"auto\">botanero<\/span><\/b><b><span data-contrast=\"auto\"> con huitlacoche y sal de chapul\u00edn<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Lucy del Carmen Ch\u00e1vez Mart\u00ednez, <\/span><span data-contrast=\"auto\">Lilian Aurora Jim\u00e9nez Revilla, Jos\u00e9 Alberto Lizama Hern\u00e1ndez, Reyna Nirvana Montiel Rodr\u00edguez y Daniela Coria Rend\u00f3n, optaron por usar <\/span><span data-contrast=\"auto\">los <\/span><span data-contrast=\"auto\">chapulines <\/span><span data-contrast=\"auto\">y <\/span><span data-contrast=\"auto\">el huitlacoche <\/span><span data-contrast=\"auto\">porque son productos originarios de M\u00e9xico y as\u00ed esperan contribuir a<\/span><span data-contrast=\"auto\"> la econom\u00eda mexicana, adem\u00e1s de que <\/span><span data-contrast=\"auto\">aportan valor nutricional en cuanto a prote\u00ednas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Con esto, los universitarios proponen incrementar el consumo de estos alime<\/span><span data-contrast=\"auto\">ntos entre la poblaci\u00f3n<\/span> <span data-contrast=\"auto\">. Tan s\u00f3<\/span><span data-contrast=\"auto\">lo para la <\/span><span data-contrast=\"auto\">elaboraci\u00f3n del queso se ocuparon <\/span><span data-contrast=\"auto\">ocho<\/span><span data-contrast=\"auto\"> litros de leche <\/span><span data-contrast=\"auto\">y obtuvieron dos kilos <\/span><span data-contrast=\"auto\">230 gramos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El queso<\/span><span data-contrast=\"auto\"> panela<\/span><span data-contrast=\"auto\"> es un producto fresco de<\/span><span data-contrast=\"auto\"> coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica de pasta blanda y fresca que no incluye maduraci\u00f3n y es prensado por su propio peso, adem\u00e1s de que aporta <\/span><span data-contrast=\"auto\">muchas<\/span><span data-contrast=\"auto\"> prote\u00ednas<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y es<\/span><span data-contrast=\"auto\"> una fuente importante de calcio y f\u00f3sforo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por otra parte, el huitlacoche (<\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Ustilago<\/span><\/i> <i><span data-contrast=\"auto\">maydis<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">)<\/span><span data-contrast=\"auto\"> es un hongo par\u00e1sito <\/span><span data-contrast=\"auto\">que crece entre<\/span> <span data-contrast=\"auto\">e<\/span><span data-contrast=\"auto\">l ma\u00edz. <\/span><span data-contrast=\"auto\">Pos<\/span><span data-contrast=\"auto\">ee<\/span><span data-contrast=\"auto\"> un alto contenido de amino\u00e1cidos esenciales, pr<\/span><span data-contrast=\"auto\">incipalmente lisina, \u00e1cidos gras<\/span><span data-contrast=\"auto\">os esenciales, az\u00facares de f\u00e1cil digesti\u00f3n y bajo contenido en grasas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En tanto, los chapulines son una buena fuente de prote\u00ednas y de vitaminas, tienen buenas cantidades de sodio, potasio, f\u00f3sforo y calcio, y son altamente <\/span><span data-contrast=\"auto\">digeribles<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Fermentado de leche<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dicho trabajo muestra la elaboraci\u00f3n de una bebida fermentada a partir de distintos procesos, el primero por el m\u00e9todo de ino<\/span><span data-contrast=\"auto\">culaci\u00f3n tradicional, como <\/span><span data-contrast=\"auto\">en la <\/span><span data-contrast=\"auto\">fabricaci\u00f3n<\/span><span data-contrast=\"auto\"> del yogurt.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Para el segundo<\/span><span data-contrast=\"auto\"> m\u00e9todo se <\/span><span data-contrast=\"auto\">llev\u00f3 a cabo la <\/span><span data-contrast=\"auto\">siembra de una bacteria obtenida de la fermentaci\u00f3n del tepache, aislada en un cultivo de extracto de leche.<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Esto ocurre gracias a que los <\/span><span data-contrast=\"auto\">microoganismos<\/span><span data-contrast=\"auto\"> toman la maltosa y la transforma<\/span><span data-contrast=\"auto\">n<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en \u00e1cido l\u00e1ctico y di\u00f3xido de carbono.<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Asimismo, las<\/span><span data-contrast=\"auto\"> bacterias que <\/span><span data-contrast=\"auto\">producen la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica se encuentran en diferentes variedades de productos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Con este proyecto, <\/span><span data-contrast=\"auto\">Diego He<\/span><span data-contrast=\"auto\">rn\u00e1ndez G\u00f3mez, Jos\u00e9 Ram\u00f3n <\/span><span data-contrast=\"auto\">Egu\u00eda<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Lozada, Luis Eduardo Serna Milagro, Jos\u00e9 de Jes\u00fas Gaona Morales y <\/span><span data-contrast=\"auto\">Laura Elizabeth Cuevas <\/span><span data-contrast=\"auto\">Montemira<\/span><span data-contrast=\"auto\"> explotaron su creatividad e ideas y aprendieron nuevas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de los productos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_71435\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-71435\" class=\"size-full wp-image-71435\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-71435\" class=\"wp-caption-text\">Queso botanero con huitlacoche y sal de chapul\u00edn<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Bioqueso<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Con el desarrollo de este producto, <\/span><span data-contrast=\"auto\">Alejandra Itzel Ca\u00f1a Mel\u00e9ndez, Anto<\/span><span data-contrast=\"auto\">nio Medina Segura, <\/span><span data-contrast=\"auto\">Ayxa<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Ayizd\u00e9<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Cabrera L\u00f3pez, Mar\u00eda Daniela Jocelyn Guevara Romay y V\u00edctor Antonio Baltazar Campos<\/span> <span data-contrast=\"auto\">buscaron comprobar el uso de frutas como <\/span><span data-contrast=\"auto\">naranja <\/span><span data-contrast=\"auto\">y mango<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en el rendimiento <\/span><span data-contrast=\"auto\">del queso fresco<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">L<\/span><span data-contrast=\"auto\">a leche tiene grandes cantidades nutricionales, provee de grasas, prote\u00ednas, vitaminas y minerales.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Cuando se elabora el queso, del 80 al 90 por ciento de la leche que se utiliza queda como suero o parte l\u00edquida, mientras que el 20 por ciento como queso s\u00f3lido.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Mediante el empleo de la naranja y mango, se plane\u00f3 utilizar sus \u00e1cidos org\u00e1nicos, principalmente c\u00edtricos, para ver si se obten\u00eda un mayor rendimiento de<\/span><span data-contrast=\"auto\">l producto.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Proten\u00e9bricos<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El proyecto consiste en la elaboraci\u00f3n de <\/span><span data-contrast=\"auto\">barras energ\u00e9ticas y mazapanes incorporando tenebrio <\/span><span data-contrast=\"auto\">molitor<\/span><span data-contrast=\"auto\"> (gusano de la harina), perteneciente a la familia de los escarabajos<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Eigthan<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Esa\u00fa P\u00e9rez Silva, El\u00edas Rojas Pantoja, Daniel Isa\u00ed Dionisio Torres y Diego Ju\u00e1rez Rold\u00e1n, alumnos entre sexto y d\u00e9cimo semestre, concretaron esta idea ante el incremento de la demanda alimenticia <\/span><span data-contrast=\"auto\">entre la poblaci\u00f3n y la proliferaci\u00f3n de productos a base de qu\u00edmicos y otras sustancias.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Durante el desarrollo<\/span><span data-contrast=\"auto\"> del proyecto<\/span><span data-contrast=\"auto\"> se <\/span><span data-contrast=\"auto\">determin\u00f3 que una porci\u00f3n de <\/span><span data-contrast=\"auto\">tenebrios<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de 10 gramos proporciona la misma cantidad de nutrientes y prote\u00ednas que<\/span><span data-contrast=\"auto\"> 60 gramos de carne de origen animal.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por lo anterior, hicieron una comparaci\u00f3n entre <\/span><span data-contrast=\"auto\">barras alimenticias a <\/span><span data-contrast=\"auto\">base de tenebrios con otras elaboradas de <\/span><span data-contrast=\"auto\">forma industrial.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La presentaci\u00f3n en <\/span><span data-contrast=\"auto\">mazap\u00e1n<\/span><span data-contrast=\"auto\"> fue una forma f\u00e1cil y sencilla de preparar, pues s<\/span><span data-contrast=\"auto\">\u00f3<\/span><span data-contrast=\"auto\">lo se emplea cacahuate y<\/span><span data-contrast=\"auto\"> az\u00facar,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> m\u00e1s los tenebrios.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tan s<\/span><span data-contrast=\"auto\">\u00f3<\/span><span data-contrast=\"auto\">lo una<\/span><span data-contrast=\"auto\"> porci\u00f3n de 40 gramos de la barra de tenebrios tiene <\/span><span data-contrast=\"auto\">un a<\/span><span data-contrast=\"auto\">proximado de 8.30 gramos de<\/span><span data-contrast=\"auto\"> prote\u00edna<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en comparaci\u00f3n con una barra comerc<\/span><span data-contrast=\"auto\">ial de marcas comunes que tiene<\/span><span data-contrast=\"auto\">n<\/span><span data-contrast=\"auto\"> entre <\/span><span data-contrast=\"auto\">tres<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y <\/span><span data-contrast=\"auto\">cuatro<\/span><span data-contrast=\"auto\"> gramos<\/span><span data-contrast=\"auto\">; o de <\/span><span data-contrast=\"auto\">barras proteicas<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> que tienen alrededor de <\/span><span data-contrast=\"auto\">siete gramos<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Recomendaron el producto por su bajo costo y porque es una buena alternativa alimenticia nutritiva.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_71434\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-71434\" class=\"size-full wp-image-71434\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/08\/080819-exposicion-biotecnologia-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-71434\" class=\"wp-caption-text\">Explicaron el proceso de elaboraci\u00f3n, resultado de la EE Biotecnolog\u00eda Alimentaria<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cursan la experiencia educativa Biotecnolog\u00eda Alimentaria en la Facultad de Biolog\u00eda. 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