{"id":70733,"date":"2019-07-06T08:00:39","date_gmt":"2019-07-06T13:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=70733"},"modified":"2019-07-08T19:12:16","modified_gmt":"2019-07-09T00:12:16","slug":"revista-inglesa-publico-estudio-de-investigadores-uv-sobre-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/ciencia\/revista-inglesa-publico-estudio-de-investigadores-uv-sobre-insectos\/","title":{"rendered":"Revista inglesa public\u00f3 estudio de investigadores UV sobre insectos"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><span data-contrast=\"auto\">Comprehensive<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Reviews<\/span><span data-contrast=\"auto\"> in <\/span><span data-contrast=\"auto\">Food<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Science<\/span><span data-contrast=\"auto\"> and <\/span><span data-contrast=\"auto\">Food<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Safety<\/span><i><span data-contrast=\"auto\"> public\u00f3 <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">el art\u00edculo el lunes 1 de julio<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Con un factor de impacto de 8.7<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">3<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">8, actualmente es consid<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">erada la revista n\u00famero uno en c<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">iencia de <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">a<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">limentos de las 135 existentes<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">La investigaci\u00f3n fue realizada por investigadores de la UV, en colaboraci\u00f3n con la <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">Universidad de Leeds, Reino Unido<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_70624\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-70624\" class=\"size-full wp-image-70624\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-1-300x199.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-70624\" class=\"wp-caption-text\">Guiomar Melgar Lalanne, investigadora del ICB<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p>El estudio se\u00f1ala que a<span class=\"TextRun Highlight BCX2 SCXW69627230\" lang=\"ES-MX\" xml:lang=\"ES-MX\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun BCX2 SCXW69627230\">lrededor de <\/span><\/span><span class=\"TextRun Highlight BCX2 SCXW69627230\" lang=\"ES-MX\" xml:lang=\"ES-MX\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun BCX2 SCXW69627230\">dos<\/span><\/span><span class=\"TextRun Highlight BCX2 SCXW69627230\" lang=\"ES-MX\" xml:lang=\"ES-MX\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun BCX2 SCXW69627230\"> mil 500 millones de personas en el mundo com<\/span><\/span><span class=\"TextRun Highlight BCX2 SCXW69627230\" lang=\"ES-MX\" xml:lang=\"ES-MX\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun BCX2 SCXW69627230\">plementan su dieta<\/span><\/span><span class=\"TextRun Highlight BCX2 SCXW69627230\" lang=\"ES-MX\" xml:lang=\"ES-MX\" data-contrast=\"auto\"><span class=\"NormalTextRun BCX2 SCXW69627230\"> con varias especies de insectos<br \/>\n<\/span><\/span><\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Claudia <\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">Peralta V\u00e1zquez<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">0<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">6<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">\/<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">07<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">\/<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">1<\/span><\/i><\/b><b><i><span data-contrast=\"auto\">9, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">La revista<\/span> <i><span data-contrast=\"auto\">Comprehensive<\/span><\/i> <i><span data-contrast=\"auto\">Reviews<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\"> in <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">Food<\/span><\/i> <i><span data-contrast=\"auto\">Science<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\"> and <\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\">Food<\/span><\/i><i><span data-contrast=\"auto\"> Safety<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> del <\/span><span data-contrast=\"auto\">Instit<\/span><span data-contrast=\"auto\">ute<\/span><span data-contrast=\"auto\"> of <\/span><span data-contrast=\"auto\">Food<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Technologists<\/span><span data-contrast=\"auto\"> (IFT) de E<\/span><span data-contrast=\"auto\">stados <\/span><span data-contrast=\"auto\">U<\/span><span data-contrast=\"auto\">nidos (EEUU)<\/span><span data-contrast=\"auto\">, <\/span><span data-contrast=\"auto\">public\u00f3 el lunes 1 de julio <\/span><span data-contrast=\"auto\">el <\/span><span data-contrast=\"auto\">art\u00edculo <\/span><span data-contrast=\"auto\">\u201cProcesamiento de insectos comestibles: tecnolog\u00edas tradicionales e innovadoras\u201d<\/span><span data-contrast=\"auto\">, <\/span><span data-contrast=\"auto\">elaborado <\/span><span data-contrast=\"auto\">por investigadores de la Universidad Veracruzana (<\/span><span data-contrast=\"auto\">UV)<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en colaboraci\u00f3n co<\/span><span data-contrast=\"auto\">n la Universidad de Leeds, Reino Unido<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Este<\/span> <span data-contrast=\"auto\">estudio<\/span><span data-contrast=\"auto\"> empez\u00f3 a realizarse<\/span><span data-contrast=\"auto\"> hace<\/span> <span data-contrast=\"auto\">20<\/span><span data-contrast=\"auto\"> a\u00f1os por iniciativa de <\/span><span data-contrast=\"auto\">Guiomar<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Melgar <\/span><span data-contrast=\"auto\">L<\/span><span data-contrast=\"auto\">alanne<\/span><span data-contrast=\"auto\">, investigadora del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB)<\/span><span data-contrast=\"auto\">; posteriormente <\/span><span data-contrast=\"auto\">se incorpor\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">Alejandro Salinas Castro, <\/span><span data-contrast=\"auto\">del Centro de Invest<\/span><span data-contrast=\"auto\">igacio<\/span><span data-contrast=\"auto\">nes en Micolog\u00eda Aplicada (CIMA<\/span><span data-contrast=\"auto\">)<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span> <span data-contrast=\"auto\">y<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Alan Javier Hern\u00e1ndez<\/span><span data-contrast=\"auto\"> \u00c1lvarez<\/span><span data-contrast=\"auto\">, <\/span><span data-contrast=\"auto\">de la Escuela de Ciencia <\/span><span data-contrast=\"auto\">de los Alimentos y Nutrici\u00f3n, de<\/span><span data-contrast=\"auto\"> la Universidad de Leeds<\/span><span data-contrast=\"auto\">, Reino Unido<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEstamos <\/span><span data-contrast=\"auto\">muy contentos porque es un r<\/span><span data-contrast=\"auto\">econocimiento a nuestro trabajo,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> a lo que hacemos en la UV, a nuestros saberes tradicionales que sirven de piedra angular para construir nuevos conocimientos que nos permitan una mejor calidad de vida en el futuro<\/span><span data-contrast=\"auto\">\u201d, e<\/span><span data-contrast=\"auto\">xpres\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">Guiomar<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Melgar<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A<\/span><span data-contrast=\"auto\">greg\u00f3 que la publicaci\u00f3n de esta revista<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> con un factor de impacto de 8.7<\/span><span data-contrast=\"auto\">3<\/span><span data-contrast=\"auto\">8<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y actualmente considerada la n\u00famero uno en <\/span><span data-contrast=\"auto\">c<\/span><span data-contrast=\"auto\">iencia de <\/span><span data-contrast=\"auto\">a<\/span><span data-contrast=\"auto\">limentos, representa una distinci\u00f3n a lo que se hace en M\u00e9xico a favor de la <\/span><span data-contrast=\"auto\">recuperaci\u00f3n y conocimiento de todos los sab<\/span><span data-contrast=\"auto\">eres de los pueblos originarios.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Detall\u00f3 que <\/span><span data-contrast=\"auto\">la investigaci\u00f3n es<\/span><span data-contrast=\"auto\"> resultado de una revisi\u00f3n <\/span><span data-contrast=\"auto\">bibliogr\u00e1fica de m\u00e1s de 200 art\u00edculos<\/span><span data-contrast=\"auto\">, cuya escritura y<\/span><span data-contrast=\"auto\"> redacci\u00f3n les llev\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">alrededor de<\/span><span data-contrast=\"auto\"> dos a\u00f1os y medio<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El 15 de mayo<\/span><span data-contrast=\"auto\"> pasado les anunciaron que el art\u00edculo hab\u00eda sido aceptado despu\u00e9s de que a inicios de a\u00f1o lo hab\u00edan enviado para su evaluaci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El texto <\/span><span data-contrast=\"auto\">aborda ciertos subt\u00edtulos como: Comercializaci\u00f3n de insectos comestibles<\/span><span data-contrast=\"auto\">;<\/span> <span data-contrast=\"auto\">T<\/span><span data-contrast=\"auto\">ecnolog\u00edas de procesamiento para la extracci\u00f3n<\/span><span data-contrast=\"auto\">;<\/span> <span data-contrast=\"auto\">C<\/span><span data-contrast=\"auto\">ocina tradicional<\/span><span data-contrast=\"auto\">;<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Cultivo de insectos comestibles;<\/span> <span data-contrast=\"auto\">N<\/span><span data-contrast=\"auto\">eofobia alimentaria y aversi\u00f3n al consumo de insectos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El<\/span><span data-contrast=\"auto\"> contenido plantea<\/span><span data-contrast=\"auto\"> que los <\/span><span data-contrast=\"auto\">insectos son parte de la dieta humana en muchas partes del mundo<\/span><span data-contrast=\"auto\">, pues<\/span> <span data-contrast=\"auto\">alrededor de <\/span><span data-contrast=\"auto\">dos<\/span><span data-contrast=\"auto\"> mil 500 millones de personas com<\/span><span data-contrast=\"auto\">plementan su dieta<\/span><span data-contrast=\"auto\"> con varias especies de ellos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">D<\/span><span data-contrast=\"auto\">estaca que <\/span><span data-contrast=\"auto\">M\u00e9xico y Tailandia, as\u00ed como el sureste asi\u00e1tico<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y algunas naciones<\/span><span data-contrast=\"auto\"> africanas, como Uganda y Nigeria, <\/span><span data-contrast=\"auto\">lideran a los pa\u00edses productores y consumidores tradicionales de este producto con alto<\/span><span data-contrast=\"auto\"> valor nutricional y medicinal<\/span><span data-contrast=\"auto\">, aunque en este \u00faltimo aspecto a\u00fan no hay suficientes investigaciones que lo demuestren.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_70626\" style=\"width: 552px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-70626\" class=\"size-full wp-image-70626\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-2.jpg\" alt=\"\" width=\"542\" height=\"722\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-2.jpg 542w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-2-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 542px) 100vw, 542px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-70626\" class=\"wp-caption-text\">Los insectos son parte de la dieta humana en muchas partes del mundo<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La especialista, quien realiz\u00f3 una <\/span><span data-contrast=\"auto\">estancia posdoctoral en el<\/span> <span data-contrast=\"auto\">ICB de la UV, mencion\u00f3 que entre los <\/span><span data-contrast=\"auto\">nuevos consumidores de insectos se pueden mencionar pa\u00edses bajos <\/span><span data-contrast=\"auto\">de Europa<\/span><span data-contrast=\"auto\"> como: B\u00e9lgica, Alemania, Holanda<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y Dinamarca, pues \u00faltimamente han promovido la legislaci\u00f3n <\/span><span data-contrast=\"auto\">sobre<\/span><span data-contrast=\"auto\"> el<\/span><span data-contrast=\"auto\"> consumo<\/span><span data-contrast=\"auto\"> humano<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de insectos<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Estados Unidos y Canad\u00e1 tambi\u00e9n han empezado a mostrar inter\u00e9s <\/span><span data-contrast=\"auto\">por<\/span><span data-contrast=\"auto\"> este tipo de alimentaci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dio a conocer que en <\/span><span data-contrast=\"auto\">M\u00e9xico existen m\u00e1s de 400 especies identificadas como comestibles, mientras que a nivel mundial hay <\/span><span data-contrast=\"auto\">dos<\/span><span data-contrast=\"auto\"> mil 100 esp<\/span><span data-contrast=\"auto\">ecies distintas caracterizadas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLos<\/span><span data-contrast=\"auto\"> insectos son una fuente nutricional muy importante, ricos en prote\u00ednas, tiene<\/span><span data-contrast=\"auto\">n<\/span><span data-contrast=\"auto\"> todos los amino\u00e1cidos esenciales y el 50 por ciento de su peso seco de promedi<\/span><span data-contrast=\"auto\">o es prote\u00edna.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A<\/span><span data-contrast=\"auto\"> nivel de grasas var\u00eda mucho la cantidad, seg\u00fan el estadio en el que se encuentra el insecto,<\/span> <span data-contrast=\"auto\">pero<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en general<\/span><span data-contrast=\"auto\"> es de muy buena calidad.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tiene<\/span><span data-contrast=\"auto\">n<\/span><span data-contrast=\"auto\"> adem\u00e1s<\/span><span data-contrast=\"auto\"> una gran cantidad de fibra<\/span><span data-contrast=\"auto\"> (que a veces los hacen indigeribles) liderada por las quitinas; y a diferencia de cualquie<\/span><span data-contrast=\"auto\">r otra especie animal s\u00ed<\/span><span data-contrast=\"auto\"> tiene carbohidratos de cadena corta, minerales y son ricos en zinc, lo cual ayuda a prevenir diarreas por deshidrataci\u00f3n infantil.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cS<\/span><span data-contrast=\"auto\">e emplean<\/span><span data-contrast=\"auto\"> para combatir <\/span><span data-contrast=\"auto\">hambrunas en poblaciones<\/span><span data-contrast=\"auto\"> infantil<\/span><span data-contrast=\"auto\">es<\/span> <span data-contrast=\"auto\">de<\/span><span data-contrast=\"auto\"> \u00c1frica<\/span><span data-contrast=\"auto\">, tiene<\/span><span data-contrast=\"auto\">n<\/span><span data-contrast=\"auto\"> tambi\u00e9n un contenido interesante de vitaminas <\/span><span data-contrast=\"auto\">\u2013<\/span><span data-contrast=\"auto\">sobre todo de <\/span><span data-contrast=\"auto\">betacaroteno<\/span><span data-contrast=\"auto\">, <\/span><span data-contrast=\"auto\">pigmento org\u00e1nico de color rojo anaranjado intenso en las plantas y las frutas<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-contrast=\"auto\">\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Mencion\u00f3 que <\/span><span data-contrast=\"auto\">Hidalgo y Oaxaca son<\/span><span data-contrast=\"auto\"> entidades consumidoras <\/span><span data-contrast=\"auto\">tradicionales y donde se han hecho m\u00e1s estudios sobre<\/span><span data-contrast=\"auto\"> este tema.<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Por su parte, <\/span><span data-contrast=\"auto\">Veracruz <\/span><span data-contrast=\"auto\">es reconocido por el consumo de<\/span><span data-contrast=\"auto\"> in<\/span><span data-contrast=\"auto\">sectos como la <\/span><span data-contrast=\"auto\">chicatana<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> el m\u00e1s t\u00edpico<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y valorado por las comunidades,<\/span> <span data-contrast=\"auto\">l<\/span><span data-contrast=\"auto\">a desventaja es que su ciclo <\/span><span data-contrast=\"auto\">(de vida) <\/span><span data-contrast=\"auto\">es muy corto y <\/span><span data-contrast=\"auto\">adem\u00e1s de costo <\/span><span data-contrast=\"auto\">elevado<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Los chapulines son otros<\/span><span data-contrast=\"auto\"> insectos comestibles, y se estima que en <\/span><span data-contrast=\"auto\">el pa\u00eds <\/span><span data-contrast=\"auto\">hay m\u00e1s de 20 especies distintas<\/span><span data-contrast=\"auto\">. Se aprecian de igual forma los <\/span><span data-contrast=\"auto\">escamoles<\/span><span data-contrast=\"auto\"> (huevos de hormiga)<\/span><span data-contrast=\"auto\">, gu<\/span><span data-contrast=\"auto\">sano de maguey (rojo y blanco) y el <\/span><span data-contrast=\"auto\">gusano del ma\u00edz.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_70628\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-70628\" class=\"size-full wp-image-70628\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"482\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-70628\" class=\"wp-caption-text\">Diversos pa\u00edses apuestan al consumo de insectos<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La ingeniera <\/span><span data-contrast=\"auto\">a<\/span><span data-contrast=\"auto\">gr\u00edcola <\/span><span data-contrast=\"auto\">por la<\/span><span data-contrast=\"auto\"> Un<\/span><span data-contrast=\"auto\">iversidad Polit\u00e9cnica de Madrid, r<\/span><span data-contrast=\"auto\">elat\u00f3 que<\/span><span data-contrast=\"auto\"> los estudios sobre insectos comestibles<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en M\u00e9xico<\/span><span data-contrast=\"auto\"> los inici\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">Julieta Ramos<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Elourdy<\/span><span data-contrast=\"auto\">, investigadora de la Universi<\/span><span data-contrast=\"auto\">dad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), entre las d\u00e9cadas de los<\/span><span data-contrast=\"auto\"> ochenta y <\/span><span data-contrast=\"auto\">los <\/span><span data-contrast=\"auto\">noventa con un car\u00e1cter antropol\u00f3gico y biol\u00f3gico<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Posteriormente, <\/span><span data-contrast=\"auto\">Melgar <\/span><span data-contrast=\"auto\">Lalanne<\/span><span data-contrast=\"auto\"> tuvo la iniciativa de trabajar sobre esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n <\/span><span data-contrast=\"auto\">en comunidades rurales<\/span><span data-contrast=\"auto\"> e ind\u00edgenas<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de la sierra <\/span><span data-contrast=\"auto\">de Puebla<\/span><span data-contrast=\"auto\">, a finales de los a\u00f1os noventa.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Cerca del 2000<\/span><span data-contrast=\"auto\">, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> por sus siglas en ingl\u00e9s<\/span><span data-contrast=\"auto\">)<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/span><span data-contrast=\"auto\"> dieron mucha<\/span><span data-contrast=\"auto\"> importancia <\/span><span data-contrast=\"auto\">al consumo de insectos,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> incluso lo plantearon dentro de los <\/span><span data-contrast=\"auto\">20<\/span><span data-contrast=\"auto\"> ejes transversales del milenio para salvar al planeta, controlar el cambio clim\u00e1tico, <\/span><span data-contrast=\"auto\">reducir hambrunas y empoderar a las comunidad<\/span><span data-contrast=\"auto\">es<\/span><span data-contrast=\"auto\"> rural<\/span><span data-contrast=\"auto\">es <\/span><span data-contrast=\"auto\">en la producci\u00f3n de insectos<\/span><span data-contrast=\"auto\"> \u2013<\/span><span data-contrast=\"auto\">especialmente a las mujeres<\/span><span data-contrast=\"auto\">.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">D<\/span><span data-contrast=\"auto\">ebido a que son insectos de sangre fr\u00eda, <\/span><span data-contrast=\"auto\">no producen metano <\/span><span data-contrast=\"auto\">en su metabolismo <\/span><span data-contrast=\"auto\">ni<\/span><span data-contrast=\"auto\"> intervienen negativam<\/span><span data-contrast=\"auto\">ente en el calentamiento global.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Indic\u00f3<\/span><span data-contrast=\"auto\"> que <\/span><span data-contrast=\"auto\">a<\/span><span data-contrast=\"auto\"> partir de este trabajo, <\/span><span data-contrast=\"auto\">se contemplan <\/span><span data-contrast=\"auto\">algunas cuestiones que<\/span><span data-contrast=\"auto\"> requieren ser investigadas <\/span><span data-contrast=\"auto\">a fondo, como el manejo<\/span><span data-contrast=\"auto\"> sustentable de las comunidades. Es decir, <\/span><span data-contrast=\"auto\">hoy por hoy en la regi\u00f3n de Veracruz hay escase<\/span><span data-contrast=\"auto\">z<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de <\/span><span data-contrast=\"auto\">chicatanas<\/span> <span data-contrast=\"auto\">y <\/span><span data-contrast=\"auto\">de <\/span><span data-contrast=\"auto\">escamoles<\/span><span data-contrast=\"auto\">, debido a que es <\/span><span data-contrast=\"auto\">mucho el val<\/span><span data-contrast=\"auto\">or econ\u00f3mico que se les da y los pobladores no est\u00e1n capacitados pues han <\/span><span data-contrast=\"auto\">perdido su conocimient<\/span><span data-contrast=\"auto\">o tradicional para conservar los<\/span><span data-contrast=\"auto\"> nidos<\/span><span data-contrast=\"auto\"> a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLos destruyen completamente y no man<\/span><span data-contrast=\"auto\">tienen a las reinas para que al <\/span><span data-contrast=\"auto\">a\u00f1o siguiente vuelva a <\/span><span data-contrast=\"auto\">haber<\/span><span data-contrast=\"auto\"> insectos.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Otra situaci\u00f3n que vale la pena analizar, plante\u00f3, son las <\/span><span data-contrast=\"auto\">formas de consumo de <\/span><span data-contrast=\"auto\">insectos p<\/span><span data-contrast=\"auto\">ues <\/span><span data-contrast=\"auto\">tal parece que las investigaciones se cen<\/span><span data-contrast=\"auto\">tran m\u00e1s en buscar<\/span><span data-contrast=\"auto\"> ingre<\/span><span data-contrast=\"auto\">dientes para realizar alimentos <\/span><span data-contrast=\"auto\">ultraprocesados<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> pero no tanto<\/span><span data-contrast=\"auto\"> hacia el<\/span><span data-contrast=\"auto\"> uso de tecnolog\u00edas que <\/span><span data-contrast=\"auto\">permitan su consumo de manera reconocible aumentando su vida de anaquel.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Asimismo, se refiri\u00f3 a las fallas que presentan los procesos tecnol\u00f3gicos al reducir la vida \u00fatil del producto y contaminar la calidad microbiol\u00f3gica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_70630\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-70630\" class=\"size-full wp-image-70630\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-4.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-4.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-4-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-70630\" class=\"wp-caption-text\">Los insectos contienen un alto valor nutricional y medicinal<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Una conclusi\u00f3n m\u00e1s es entender cu\u00e1nto del valor nutricional es <\/span><span data-contrast=\"auto\">realmente digerible p<\/span><span data-contrast=\"auto\">ara el ser humano<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y<\/span> <span data-contrast=\"auto\">cu\u00e1l<\/span><span data-contrast=\"auto\"> es la <\/span><span data-contrast=\"auto\">biodigestividad<\/span><span data-contrast=\"auto\"> y biodisponibilidad <\/span><span data-contrast=\"auto\">de los nutrientes.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al opinar sobre esta publicaci\u00f3n, Alejandro Salinas, ingeniero agr\u00f3nomo y especialista en Parasitolog\u00eda Agr\u00edcola por la Universidad Aut\u00f3noma de Chapingo, resalt\u00f3 que e<\/span><span data-contrast=\"auto\">l<\/span><span data-contrast=\"auto\"> art\u00edculo fortalecer\u00e1 la promoci\u00f3n del consumo humano de insectos no s\u00f3lo en M\u00e9xico sino en todo el mundo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:709,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEs un logro importante que demuestra que en M\u00e9xico se est\u00e1n dando pasos importantes al respecto\u201d, manifest\u00f3 el experto dedicado a la cr\u00eda de insectos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Su participaci\u00f3n dentro del trabajo de investigaci\u00f3n consisti\u00f3 en proporcionar informaci\u00f3n reciente sobre<\/span> <span data-contrast=\"auto\">la cr\u00eda de insectos en otros pa\u00edses, y en la revisi\u00f3n general del proyecto.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Coment\u00f3 que anteriormente, los empleaba para el <\/span><span data-contrast=\"auto\">uso de pruebas de fertilidad biol\u00f3gica de plaguicidas<\/span><span data-contrast=\"auto\"> o sustancias de origen vegetal. En <\/span><span data-contrast=\"auto\">2005 realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n en conjunto con \u00c1ngel Rafael Trigos Landa, director general de Investigaciones de la UV, sobre la parte nutricional del gusano rojo y blanco de maguey<\/span><span data-contrast=\"auto\">,<\/span><span data-contrast=\"auto\"> de la cual sali\u00f3 una tesis de maestr\u00eda.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Alan Javier Hern\u00e1ndez<\/span> <span data-contrast=\"auto\">se\u00f1al\u00f3 que esta investigaci\u00f3n es relativamente nueva, pese a que los insectos est\u00e1n presentes hoy en d\u00eda en la alimentaci\u00f3n de millones de personas en el mundo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por tanto, ante la creciente demanda mundial de alimentos, podr\u00edan considerarse una soluci\u00f3n a esta problem\u00e1tica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEn algunos pa\u00edses europeos los consumidores, especialmente los adultos j\u00f3venes, han mostrado inter\u00e9s en los nuevos productos alimenticios que usan insectos en formas no reconocibles, como la harina o el polvo que <\/span><span data-contrast=\"auto\">utilizado<\/span><span data-contrast=\"auto\"> en las galletas o en las bebidas energ\u00e9ticas.<\/span><span data-contrast=\"auto\">\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_70632\" style=\"width: 415px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-70632\" class=\"size-full wp-image-70632\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-5.jpg\" alt=\"\" width=\"405\" height=\"722\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-5.jpg 405w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/07\/020719-INSECTOS-5-168x300.jpg 168w\" sizes=\"auto, (max-width: 405px) 100vw, 405px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-70632\" class=\"wp-caption-text\">Platillo elaborado a base de insectos<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se trata de <em>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>, considerada como la n\u00famero uno en ciencia de alimentos <\/p>\n","protected":false},"author":1508,"featured_media":70767,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,61],"tags":[],"class_list":["post-70733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-banner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1508"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70733\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}