{"id":69377,"date":"2019-06-10T07:01:06","date_gmt":"2019-06-10T12:01:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=69377"},"modified":"2019-06-10T08:02:47","modified_gmt":"2019-06-10T13:02:47","slug":"alimentos-funcionales-mejoran-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/regiones\/orizaba\/alimentos-funcionales-mejoran-la-salud\/","title":{"rendered":"Alimentos funcionales mejoran la salud"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"\"<\/a>

Janet Guti\u00e9rrez Uribe imparti\u00f3 la conferencia \u201cDesarrollo de alimentos funcionales\u201d<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Francisco Javier Cha\u00edn Revuelta<\/span><\/i><\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

10<\/span><\/i><\/b>\/06\/19, Orizaba, Ver.-<\/span><\/i><\/b> Ja<\/span>net Alejandra Guti\u00e9rrez Uribe, d<\/span>irectora del Departamento de Bioingenier\u00eda y Ciencias, Regi\u00f3n Sur, del Instituto Tecnol\u00f3gico <\/span>y <\/span>de Estudios Superiores de Monterrey<\/span> (ITESM), ofreci\u00f3 <\/span>conferencia magistral <\/span>\u201c<\/span>Desarrollo de a<\/span>limentos <\/span>f<\/span>uncionales<\/span>\u201d<\/span> del <\/span>Primer Foro Nacional Multidisciplinario de Investigaci\u00f3n de<\/span> la Universidad Veracruz<\/span>a<\/span>na <\/span>(UV).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El evento<\/span> fue<\/span> organizado por <\/span>la <\/span>V<\/span>icerrector\u00ed<\/span>a<\/span> Orizaba-C\u00f3rdoba<\/span> y la<\/span> Facultad de Co<\/span>ntadur\u00eda <\/span>y Administraci\u00f3n <\/span>y se llev\u00f3 a cabo<\/span> el 4<\/span> de junio <\/span>en la sala de videoconferencias de la Unidad de Servicios Biblio<\/span>tecarios <\/span>y de Informaci\u00f3n (USBI) <\/span>de<\/span> Ixtaczoquitl\u00e1n<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

L<\/span>a investigadora del ITESM d<\/span>efini\u00f3 <\/span>a los <\/span>alimentos funcionales como \u201ccomponentes diet\u00e9ticos que pueden proporcionar un beneficio para la salud m\u00e1s all\u00e1 de la<\/span> nutrici\u00f3n b\u00e1sica\u201d.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Agreg\u00f3 que son s<\/span>imilar<\/span>es<\/span> en aparie<\/span>ncia a un alimento convencional<\/span> consumido como parte de la dieta habitual, con beneficios fisiol\u00f3gicos demostrados y\/o para reducir el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas m\u00e1s all\u00e1 de las funciones nutricionales b\u00e1sicas<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Guti\u00e9rrez Uribe<\/span> r<\/span>econoci\u00f3<\/span> c<\/span>omo ejemplo de alimentos funcionales <\/span>los <\/span>cereales, productos<\/span> de <\/span>panificaci\u00f3n, b<\/span>ebidas para d<\/span>eportistas, barras nutritivas <\/span>y <\/span>bebidas con antioxidantes, <\/span>los cuales<\/span> tienen <\/span>prebi\u00f3ticos<\/span> fortificados con <\/span>fi<\/span>toqu\u00edm<\/span>icos<\/span> como <\/span>resveratrol<\/span>, licopeno y<\/span> su<\/span>lfurasanos<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Indic<\/span>\u00f3 <\/span>que el<\/span> mercado <\/span>mundial de nutricionales en<\/span> 2010 <\/span>fue <\/span>de<\/span> 140.1 <\/span>b<\/span>illones de d\u00f3lares, <\/span>distribuido<\/span>s<\/span> de la siguiente manera:<\/span> 33<\/span> por ciento<\/span> de<\/span> alimentos funcionales, 31<\/span> por ciento <\/span>suplementos diet\u00e9ticos y 36<\/span> por ciento <\/span>de bebidas funcionales<\/span>; adem\u00e1s<\/span> detall<\/span>\u00f3 <\/span>gr\u00e1ficamente el panorama econ\u00f3mico mundia<\/span>l de los alimentos funcionales.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Inform\u00f3 que la cultura mexicana en sus diversos grupos \u00e9tnicos cuenta con m\u00e1s de <\/span>tres<\/span> mil plantas registradas con potencial efecto medicinal<\/span>, pero lamentablemente<\/span> menos d<\/span>el <\/span>uno<\/span> por ciento<\/span> ha sido estudiada a fondo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Ja<\/span>net Alejandra s<\/span>e\u00f1al\u00f3<\/span> que <\/span>de <\/span>l<\/span>os <\/span>nutrac\u00e9uticos<\/span> debe estudiarse<\/span>:<\/span> su selecci\u00f3n<\/span> (identificaci\u00f3n)<\/span>,<\/span> estandarizaci\u00f3n<\/span> (perfil fotoqu\u00edmico)<\/span>,<\/span> seguridad<\/span> (dosis)<\/span>,<\/span> fuente<\/span> (control, almacenamiento)<\/span>,<\/span> estructura <\/span>(identificaci\u00f3n de compuestos activos) <\/span>y evid<\/span>encia (med<\/span>ir la eficacia cient\u00edficamente).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Como ejemplos mostr\u00f3 estudios del <\/span>o<\/span>r\u00e9gano (<\/span>l<\/span>uteolin<\/span>) y ventajas de <\/span>su cultivo por <\/span>micropropagaci\u00f3n<\/span>;<\/span> del <\/span>n<\/span>opal<\/span>,<\/span> sus <\/span>m\u00faltiples<\/span> beneficios debido a sus <\/span>polifenoles<\/span>, vitaminas, <\/span>betacianinas<\/span>, \u00e1cidos grasos, min<\/span>erales, cladodio, polisac\u00e1ridos y <\/span>fitoesteroles<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n detall\u00f3 la recuperaci\u00f3n de<\/span> bioactivos<\/span> de subproductos como el <\/span>n<\/span>ejayote duran<\/span>te la <\/span>nixtamalizaci\u00f3n<\/span> del ma\u00edz, y ejemplific\u00f3 sobre el frijol y agave.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Explic\u00f3 que m\u00e1s all\u00e1 de la investigaci\u00f3n est\u00e1n la transferencia y la vinculaci\u00f3n<\/span>, es decir, el <\/span>patentamiento<\/span>, el modelo de negocio y la implantaci<\/span>\u00f3n<\/span>;<\/span> sobre ello present\u00f3 algunos casos exitosos, <\/span>as\u00ed<\/span> como los puntos cr\u00edticos para el desarrollo de los alimentos funcionales mexicanos<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Janet Guti\u00e9rrez Uribe, investigadora del ITESM, ofreci\u00f3 la conferencia \u201cDesarrollo de alimentos funcionales\u201d en la USBI de Ixtaczoquitl\u00e1n<\/p>\n","protected":false},"author":1508,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-69377","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-orizaba"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1508"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69377\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}