{"id":62754,"date":"2019-02-17T09:00:47","date_gmt":"2019-02-17T15:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=62754"},"modified":"2019-02-15T15:18:56","modified_gmt":"2019-02-15T21:18:56","slug":"chile-el-condimento-mas-importante-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/chile-el-condimento-mas-importante-del-mundo\/","title":{"rendered":"Chile, el condimento m\u00e1s importante del mundo"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><i>Investigadoras del <\/i>Citro<i> presentaron el libro <\/i>Los chiles que le dan sabor al mundo<\/li>\n<li><i>Araceli<\/i><i> Aguilar dijo que <\/i><i>el texto es<\/i><i> un homenaje para quienes se<\/i><i> h<\/i><i>an dedica<\/i><i>do<\/i><i> a preservar este alimento<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62709\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62709\" class=\"wp-image-62709 size-full\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"541\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62709\" class=\"wp-caption-text\">Portada de <em>Los chiles que le dan sabor al mundo <\/em><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i>Paola Cort\u00e9s P\u00e9rez<\/i><\/b><\/p>\n<p><b><i>17<\/i><\/b><b><i>\/02\/19, Xalapa, Ver.-<\/i><\/b> Araceli Aguilar Mel\u00e9ndez, investigadora del Centro de Investigaciones Tropicales (<i>Citro<\/i>) de la Universidad Veracruzana (UV), dijo que M\u00e9xico cuenta con una gran diversidad de especies de chiles; sin embargo, no se cuenta con un listado sobre esta variedad.<\/p>\n<p>Lo anterior durante la presentaci\u00f3n del libro <i>Los chiles que le dan sabor al mundo<\/i>, publicado por la Editorial UV e IRB, que se llev\u00f3 a cabo la ma\u00f1ana del mi\u00e9rcoles 13 de febrero en el marco de la asamblea del Consejo Gastron\u00f3mico Veracruzano (CGV).<\/p>\n<p>El compendio consta de 21 textos que fueron coordinados por Araceli Aguilar y Mar\u00eda Reyna Hern\u00e1ndez Colorado, investigadoras del <i>Citro<\/i>; Esther Katz, antrop\u00f3loga del Instituto de Investigaci\u00f3n para el Desarrollo en Par\u00eds, y Marco Antonio V\u00e1squez D\u00e1vila, profesor del Instituto Tecnol\u00f3gico de Oaxaca.<\/p>\n<p>Los comentarios fueron realizados por Rosaura Citlalli L\u00f3pez Binnq\u00fcist, coordinadora del <i>Citro<\/i>; Carlos Enrique Galindo Leal, director general de Comunicaci\u00f3n de la Ciencia de la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad (<i>Conabio<\/i>), y Araceli Aguilar, moderados por Mar\u00eda Reyna Hern\u00e1ndez.<\/p>\n<p>Citlalli L\u00f3pez coment\u00f3 que los art\u00edculos est\u00e1n englobados en tres grandes temas: el origen y gen\u00e9tica de las especies, sus usos diversos a lo largo de la historia y su utilizaci\u00f3n en la cocina.<\/p>\n<p>Dijo que cada cap\u00edtulo habla de la diversidad y domesticaci\u00f3n gen\u00e9tica del chile, algo que marca al pa\u00eds como centro de origen y espacio en el que la gente ha manejado los chiles continuamente hasta la actualidad, gracias a los bancos de semillas y conocimientos tradicionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62708\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62708\" class=\"size-full wp-image-62708\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-2-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62708\" class=\"wp-caption-text\">Araceli Aguilar y Mar\u00eda Reyna presentaron libro sobre diversidad de chiles<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cEl libro nos ensalza la vida a partir de experiencias muy familiares que vienen de las cocinas de las abuelas, estos textos intercalados con los art\u00edculos cient\u00edficos hacen del libro un gran fest\u00edn.<\/p>\n<p>\u201dAbre caminos, plantea preguntas e invita a elaborar nuevas preguntas sobre temas emergentes, y me parece oportuno para quienes est\u00e1n interesados en conocer, estudiar y mantener el patrimonio biocultural de nuestro pa\u00eds.\u201d<\/p>\n<p>En tanto, Araceli Aguilar dijo que el libro es un homenaje para las mujeres mexicanas, quienes a trav\u00e9s de la cocina han resguardado el conocimiento sobre el uso del chile y contin\u00faan promovi\u00e9ndolo.<\/p>\n<p>\u201cTambi\u00e9n es un reconocimiento para los hombres que lo siguen produciendo, porque saben que el chile es igual de importante que el ma\u00edz.\u201d<\/p>\n<p>Mencion\u00f3 que lo refrescante y distintivo del libro es la variedad de disciplinas, lenguajes, recursos t\u00e9cnicos, an\u00e1lisis y estrategias, que se conjuntaron para revalorar a uno de los condimentos m\u00e1s importantes del mundo, por lo que \u201ctermina siendo un disfrute para el lector\u201d.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, Carlos Galindo dijo que el libro es publicado en un momento en que se desarrolla el movimiento del consumo responsable, y los alimentos constituyen una parte importante del deterioro ambiental.<\/p>\n<p>\u201cDeterioramos el ambiente tres veces al d\u00eda si nuestra selecci\u00f3n de alimentos no es la adecuada, si consumimos alimentos que crecen con fertilizantes o insecticidas, si no son sostenibles, etc\u00e9tera. Aunque el consumo responsable debe ser para todas las actividades que realizamos cotidianamente.\u201d<\/p>\n<p>Adelant\u00f3 que habr\u00e1 una continuaci\u00f3n de esta publicaci\u00f3n y espera que se incluyan algunos art\u00edculos que proporcionen informaci\u00f3n sobre las \u00faltimas tendencias en la producci\u00f3n del chile en M\u00e9xico, dispersi\u00f3n y evoluci\u00f3n de los chiles silvestres y un ap\u00e9ndice con albures.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62707\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62707\" class=\"size-full wp-image-62707\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/130218-PAOLA-Libro-chiles-3-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62707\" class=\"wp-caption-text\">El Consejo Gastron\u00f3mico Veracruzano reconoci\u00f3 el trabajo de Araceli Aguilar<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las investigadoras Araceli Aguilar y Mar\u00eda Reyna Hern\u00e1ndez presentaron el libro <em>Los chiles que le dan sabor al mundo<\/em><\/p>\n","protected":false},"author":1508,"featured_media":62755,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-62754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1508"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62754"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62754\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}