<\/p>\n
Karina de la Paz Reyes<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n En 1524 Hern\u00e1n Cort\u00e9s estableci\u00f3 el primer trapiche de la Nueva Espa\u00f1a y lo hizo en la orilla del r\u00edo Tepango, en Santiago Tuxtla, por ello la agroindustria azucarera es de las m\u00e1s antiguas del pa\u00eds y de Veracruz. Sin embargo, en la actualidad enfrenta una amarga crisis, para muestra basta decir que mientras en 1910 en la entidad hab\u00eda 48 ingenios, hoy s\u00f3lo hay 17. Recientemente han cerrado cuatro y algunos m\u00e1s est\u00e1n en riesgo de no moler en la venidera zafra.<\/p>\n La acad\u00e9mica Virginie Thi\u00e9baut, del Instituto de Investigaciones Hist\u00f3rico-Sociales de la Universidad Veracruzana (UV), y su hom\u00f3logo Luis A. Montero Garc\u00eda, del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH), Centro Veracruz, coincidieron en decir que hay una necesidad de investigar y escribir la historia del az\u00facar en la entidad, por ejemplo, profundizar en las razones por las que numerosos ingenios han dejado de funcionar.<\/p>\n Una producci\u00f3n acad\u00e9mica que abona a esta necesidad es el libro Veracruz, tierra de ca\u00f1averales. Grupos sociales, conflictos y din\u00e1micas de expansi\u00f3n<\/em>, coordinado precisamente por Thi\u00e9baut y Montero Garc\u00eda. La obra es producto del Primer Coloquio \u201cLa ca\u00f1a de az\u00facar: din\u00e1micas sociales y espaciales ayer y hoy\u201d, que se realiz\u00f3 en 2013 en Xalapa, y se present\u00f3 por primera ocasi\u00f3n en octubre de 2015 en C\u00f3rdoba, la regi\u00f3n ca\u00f1ero-azucarera m\u00e1s importante del pa\u00eds, como parte de las actividades acad\u00e9micas del Segundo Coloquio.<\/p>\n En la introducci\u00f3n de la obra los acad\u00e9micos indican: \u201cEl fen\u00f3meno es relevante en Veracruz, donde la ca\u00f1a de az\u00facar, que se empez\u00f3 a cultivar en 1524, cuando se fund\u00f3 el primer trapiche en las estribaciones de Los Tuxtlas, cubre actualmente 310 mil hect\u00e1reas de superficie industrializada (Infoca\u00f1a<\/em>, 2013).<\/p>\n \u201dLos paisajes de la entidad est\u00e1n muy marcados por este cultivo que, aunque en algunas regiones se volvi\u00f3 un monocultivo, entre otras comparte el espacio con diversos productos comerciales (caf\u00e9, lim\u00f3n, pl\u00e1tano, por ejemplo) y con pastos para la ganader\u00eda. Precisamente, (esta obra) busca entender mejor estas din\u00e1micas y otras, relacionadas con el sector ca\u00f1ero-azucarero.\u201d<\/p>\n En entrevista con Universo<\/em>, Luis Montero y Virginie Thi\u00e9baut relataron que a partir del siglo XVI la actividad se propag\u00f3 paulatinamente a otras regiones del pa\u00eds propicias para el cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar, siempre tomando en consideraci\u00f3n que se trata de una planta que requiere un clima tropical para desarrollarse de manera vigorosa y que, por el contrario, m\u00e1s all\u00e1 de los mil 500 metros sobre el nivel del mar ya no es tan productiva.<\/p>\n \u201cDurante todos estos siglos de la Colonia, la ca\u00f1a se expandi\u00f3 r\u00e1pidamente desde Veracruz al centro del pa\u00eds, incluso al occidente en peque\u00f1os valles que conven\u00edan por sus condiciones clim\u00e1ticas y topogr\u00e1ficas. Ya para el siglo XVII hab\u00eda ca\u00f1a en muchas partes de lo que es actualmente M\u00e9xico\u201d, precis\u00f3 Virginie Thi\u00e9baut.<\/p>\n Aquella regi\u00f3n pionera, ubicada en Los Tuxtlas, disminuy\u00f3 su cultivo a finales del siglo XVI, y durante la \u00e9poca colonial se consolidaron dos grandes regiones azucareras en Veracruz: C\u00f3rdoba-Orizaba y Xalapa-Coatepec-Naolinco, por ser el paso a la Ciudad de M\u00e9xico. Ambas se convirtieron en el centro difusor de la actividad al resto de la entidad.<\/p>\n \u201cLa Sant\u00edsima Trinidad, conocido como \u2018El Grande\u2019 (fundado a finales del siglo XVI, en la actualidad es una congregaci\u00f3n que pertenece a Coatepec), fue uno de los ingenios m\u00e1s grandes que hubo en la Nueva Espa\u00f1a, por toda la infraestructura que ten\u00eda: casa de molienda provista de dos prensas movidas por medio de una rueda hidr\u00e1ulica, casa de calderas, tres tachos, tanques de cobre, corral para le\u00f1a, casas de purga, troje, taller de carpinter\u00eda, horno de ladrillos, esclavos negros y una iglesia, produc\u00eda ma\u00edz, az\u00facar y ganados\u201d, cit\u00f3 Montero Garc\u00eda, a manera de ilustrar la intensa actividad de la industria azucarera en esta zona de Veracruz.<\/p>\n \u201cEn los 300 a\u00f1os del virreinato la ca\u00f1a se introdujo en las regiones pobladas por ind\u00edgenas, es algo que poco se ha estudiado. Ellos estaban acostumbrados al consumo de miel producida por abejas meliponas, pero asimilaron la ca\u00f1a e iniciaron la producci\u00f3n de panela y aguardiente\u201d agreg\u00f3.<\/p>\n El investigador del Centro INAH Veracruz, remarc\u00f3 que los ind\u00edgenas y las clases sociales bajas consum\u00edan panela, pues en aquella \u00e9poca la az\u00facar era \u201cun art\u00edculo de lujo\u201d. Fue hasta finales del siglo XIX que se convirti\u00f3 en un producto de consumo com\u00fan.<\/p>\n Virginie Thi\u00e9baut .<\/p><\/div>\n <\/p>\n Del trapiche al ingenio azucarero<\/strong><\/p>\n Con base en estudios de historiadores como Horacio Crespo, Alejandro Tortolero y John Womack, Luis Montero precis\u00f3 que a partir del \u00faltimo cuarto de siglo XIX \u2013la fecha m\u00e1s precisa es 1880\u2013 inici\u00f3 la industrializaci\u00f3n del sector azucarero en el pa\u00eds.<\/p>\n En el siglo XIX Cuba fue la potencia mundial en la producci\u00f3n de az\u00facar, y ah\u00ed se generaron los procesos de avance tecnol\u00f3gico, como el uso del vapor, de tachos, de evaporadoras, del t\u00e1ndem. Mientras tanto, en M\u00e9xico las haciendas azucareras que surgieron entre los siglos XVI al XVIII produjeron distintas clases de az\u00facares con trapiches movidos con fuerza hidr\u00e1ulica (acueductos), las mazas de madera para exprimir las ca\u00f1as fueron forradas con l\u00e1minas de cobre, luego se hicieron de hierro y, paulatinamente, se introdujeron innovaciones en el proceso productivo.<\/p>\n No obstante, advirti\u00f3, hay datos interesantes como el de la ex hacienda El Mirador \u2013ubicada en el municipio de Zentla\u2013 donde su fundador, el alem\u00e1n Carl Christian Sartorius, introdujo en 1833 el primer trapiche de manufactura alemana movido por vapor; uno m\u00e1s, es que despu\u00e9s de la Rep\u00fablica Restaurada el cultivo de la ca\u00f1a se propag\u00f3 a orillas del Papaloapan \u2013convirti\u00e9ndose en este periodo y no durante el Porfiriato, en un \u201cnuevo espacio azucarero\u201d\u2013, donde se fundaron nuevos ingenios que produjeron az\u00facar, mascabado y aguardiente (San Gabriel, San Jos\u00e9 Papaloapan, San Miguel, San Antonio, San Jer\u00f3nimo, Santa Fe y La Candelaria), cuyos molinos, bombas, calderas y motores eran movidos por vapor e introdujeron la v\u00eda port\u00e1til para trasladar la ca\u00f1a al batey.<\/p>\n \u201c\u00c9sa ser\u00eda la principal revoluci\u00f3n: la llegada del vapor a la maquinaria que se utilizaba en el proceso de producci\u00f3n, porque antes del \u00faltimo cuarto del siglo XIX ten\u00edan que realizar un proceso artesanal desde el corte de la ca\u00f1a hasta la producci\u00f3n del az\u00facar.\u201d<\/p>\n <\/p>\n Del Porfiriato al liberalismo salvaje<\/strong><\/p>\n Esta agroindustria est\u00e1 por cumplir cinco siglos \u201cy se resiste a morir, a pesar de las recurrentes crisis que atraviesa\u201d, citan los acad\u00e9micos en el libro Veracruz, tierra de ca\u00f1averales. Grupos sociales, conflictos y din\u00e1micas de expansi\u00f3n<\/em>.<\/p>\n En 1910 en Veracruz estaban contabilizados 48 ingenios \u2013distribuidos principalmente en la zona de P\u00e1nuco, C\u00f3rdoba-Orizaba, Xalapa-Coatepec-Naolinco, la cuenca del Papaloapan y el Istmo veracruzano\u2013, cifra a la que deben sum\u00e1rsele una infinidad de peque\u00f1os trapiches y f\u00e1bricas de aguardiente distribuidas en toda la entidad.<\/p>\n A la fecha, m\u00e1s de un siglo despu\u00e9s, s\u00f3lo hay 17 ingenios en la entidad, es decir, la mitad de los ingenios han cerrado, cada uno por una diversidad de situaciones indistintas.<\/p>\n Los investigadores precisaron que los ingenios activos en Veracruz, con base en la zafra 2014-2015, de norte a sur, son: El Higo (que data de 1899), Zapoapita-P\u00e1nuco (1898 y 1968), La Gloria (1913), El Modelo (1898), Mahuixtl\u00e1n (siglo XVIII), Central Progreso (1932), El Potrero (siglo XVII), San Miguelito (siglo XVII), El Carmen (siglo XVIII), San Nicol\u00e1s (siglo XVIII), La Providencia (siglo XVII), San Jos\u00e9 de Abajo (siglo XVII), Central Motzorongo (1904), Constancia (1912), Tres Valles (1975), San Crist\u00f3bal (1898), San Pedro (1898) y Compa\u00f1\u00eda Industrial Azucarera \u201cCuatotolapan\u201d (1904).<\/p>\n En tanto, los cuatro ingenios que han cerrado en lo que va del actual gobierno de Javier Duarte de Ochoa son: Independencia (fundado en 1947), La Concepci\u00f3n (siglo XVI), San Gabriel (1870) y Nuevo San Francisco (1885).<\/p>\n Los cuatro ingenios cerrados dejaron a cientos de obreros en el desempleo, sin seguridad social y sin derecho a una pensi\u00f3n, en tanto los productores ca\u00f1eros que les prove\u00edan han cambiado de cultivo o han tenido que trasladar la materia prima a otras zonas de abastecimiento, ubicados a mayor distancia, lo cual implica mayor inversi\u00f3n econ\u00f3mica y menor ganancia, explic\u00f3 el investigador del INAH-Veracruz.<\/p>\n A\u00f1adi\u00f3 que el riesgo de que otras factor\u00edas dejen de elaborar az\u00facar est\u00e1 latente. Un claro ejemplo es el ingenio El Carmen, ubicado entre Orizaba y C\u00f3rdoba, propiedad del grupo azucarero Garc\u00eda Gonz\u00e1lez, due\u00f1o tambi\u00e9n del Nuevo San Francisco (Lerdo de Tejada) y Calipam (estado de Puebla).<\/p>\n En ese tenor, y posterior a la entrevista con ambos acad\u00e9micos, el 16 de diciembre de 2015 circul\u00f3 la noticia de que el Servicio de Administraci\u00f3n y Enajenaci\u00f3n de Bienes (SAE) vendi\u00f3 tres de los cinco ingenios azucareros propiedad del Gobierno Federal, administrados por el Fondo de Empresas Expropiadas del Sector Azucarero; dos de ellos est\u00e1n ubicados en Veracruz (El Modelo, situado en Ciudad Cardel, y La Providencia, ubicado en Cuichapa).<\/p>\n Es m\u00e1s, el SAE declar\u00f3 desierta la licitaci\u00f3n para los ingenios El Potrero (Miguel Alem\u00e1n) y San Miguelito (C\u00f3rdoba) y adelant\u00f3 que continuar\u00e1 en el proceso de venderlos.<\/p>\n <\/p>\n![\"Virginie](\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2016\/01\/Ingenios-1-1.jpg\")
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