{"id":62081,"date":"2019-02-06T09:00:51","date_gmt":"2019-02-06T15:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=62081"},"modified":"2022-12-15T11:25:26","modified_gmt":"2022-12-15T17:25:26","slug":"alumnos-elaboraron-productos-biotecnologicos-con-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/banner\/alumnos-elaboraron-productos-biotecnologicos-con-insectos\/","title":{"rendered":"Alumnos elaboraron productos biotecnol\u00f3gicos con insectos"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em>Como parte de la experiencia educativa (EE) Biotecnolog\u00eda Alimentaria del curso intersemestral de invierno, crearon helado, queso crema y chorizo a base de chapulines<\/em><\/li>\n<li><em>Tambi\u00e9n hicieron atole agrio de ma\u00edz y bocadillos de Idli, alimento hind\u00fa fermentado a partir de arroz y lenteja negra<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62115\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62115\" class=\"size-full wp-image-62115\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62115\" class=\"wp-caption-text\">Estudiantes de Biolog\u00eda participaron en la exposici\u00f3n de resultados<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>06\/02\/19, Xalapa, Ver.- <\/em><\/strong>Estudiantes de la <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/biologia\/\">Licenciatura en Biolog\u00eda de la Universidad Veracruzana<\/a> (UV) participaron en la exposici\u00f3n de resultados de la experiencia educativa (EE) Biotecnolog\u00eda Alimentaria, que cursaron durante el intersemestral de invierno, en la cual elaboraron productos a base de chapul\u00edn, insecto rico en prote\u00ednas, vitaminas y con un alto contenido de minerales como sodio, potasio, f\u00f3sforo y calcio.<\/p>\n<p>Mar\u00eda Guiomar Melgar Lalanne, investigadora del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB), imparti\u00f3 este curso del 7 de enero al 1 de febrero, y coment\u00f3 que los j\u00f3venes aplicaron el conocimiento en el desarrollo de algo novedoso como fue una nieve, queso crema y chorizo a base de chapulines; en otros casos se enfocaron en la elaboraci\u00f3n de atole agrio de ma\u00edz y bocadillos de Idli, el cual es un alimento fermentado de arroz y lenteja negra caracter\u00edstico de la India.<\/p>\n<p>Se\u00f1al\u00f3 que esta actividad es una manera divertida de aprender, afianzar y apropiarse de los conocimientos pues \u201cellos ya tienen las bases te\u00f3ricas y ahora son capaces de construir algo diferente\u201d.<\/p>\n<p>Melgar Lalanne subray\u00f3 que los alimentos biotecnol\u00f3gicos implican seres vivos o sus partes y productos fermentados. Por ello, en la primera etapa del curso hicieron quesos, vinos, tepache, germinados, yogures, embutidos vegetales, c\u00e1rnicos y aislaron bacterias y levaduras.<\/p>\n<p>De acuerdo con la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU), el consumo de insectos representa una de las estrategias m\u00e1s importantes para combatir el hambre a nivel mundial y en la lucha por el cambio clim\u00e1tico por dos razones: porque tienen una cantidad de prote\u00edna superior al 50 por ciento y porque no producen gases invernaderos.<\/p>\n<p>\u201cNosotros los hemos sanitizado, es decir, los pasamos por radiaci\u00f3n ultravioleta para eliminar la posible carga microbiana que pudieran tener.\u201d<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n, recibieron la visita y motivaci\u00f3n de un chef especialista en insectos comestibles.<\/p>\n<p>Jorge Ben\u00edtez Rodr\u00edguez, secretario Acad\u00e9mico de la Facultad, dio a conocer que \u00e9ste es el tercer curso que se imparte y es altamente concurrido por los estudiantes. En esta ocasi\u00f3n se inscribieron alumnos de las regiones Orizaba-C\u00f3rdoba y Poza Rica-Tuxpan.<\/p>\n<p>Para ellos representa una oportunidad de adelantar cr\u00e9ditos, as\u00ed como de interactuar con investigadores de otras instituciones de la UV.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62111\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62111\" class=\"size-full wp-image-62111\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62111\" class=\"wp-caption-text\">Queso crema y galletas de reques\u00f3n con chapulines<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Entocheese<br \/>\n<\/strong>Este proyecto consisti\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de un queso crema y galletas de reques\u00f3n con chapulines. Los integrantes de este equipo se\u00f1alaron que la entomofagia \u2013consumo de insectos por los seres humanos\u2013 interviene en el desarrollo de varios grupos \u00e9tnicos en M\u00e9xico, incluso tiene varios significados y representa a algunas deidades.<\/p>\n<p>La elaboraci\u00f3n de alimentos que integren insectos en nuestra dieta diaria representa una alternativa de prote\u00ednas y la oportunidad de romper esquemas en la alimentaci\u00f3n b\u00e1sica.<\/p>\n<p>\u201cNuestro objetivo fue la creaci\u00f3n de un queso crema en cuyo proceso observamos dos tipos de coagulaci\u00f3n\u201d, dijo Andrea Gonz\u00e1lez.<\/p>\n<p>Coment\u00f3 que en su elaboraci\u00f3n siempre sobra mucho suero y en \u00e9l queda atrapada la mayor cantidad de prote\u00ednas. Fue as\u00ed que lo emplearon para hacer reques\u00f3n y con \u00e9ste hicieron las galletas para acompa\u00f1ar al queso crema.<\/p>\n<p>\u201cQuisimos introducir un alimento para romper el esquema que se tiene de los insectos con algo peque\u00f1o y agradable al paladar, en este caso el queso crema\u201d, expres\u00f3 Sandra Bola\u00f1os Maza, alumna de s\u00e9ptimo semestre.<\/p>\n<p>Brandon Giovanni Cervantes Rodr\u00edguez agreg\u00f3 que el motivo de su participaci\u00f3n en este curso se debe al inter\u00e9s de conocer factores importantes en la utilizaci\u00f3n de microorganismos para los productos alimentarios.<\/p>\n<p>\u201cEs la primera vez que participo, es un proyecto muy bonito y sobre todo en el aprendizaje de la combinaci\u00f3n de la parte gastron\u00f3mica y qu\u00edmica\u201d, dijo Ilse Z\u00e1rate Salazar de octavo semestre.<\/p>\n<p>En tanto, Kenia Raquel Moctezuma Viera dijo: \u201cSubestim\u00e9 esta materia y me agrad\u00f3 m\u00e1s de lo que imagin\u00e9, aprend\u00ed muchas cosas sobre la elaboraci\u00f3n de alimentos, de procesos sencillos que realmente tienen fundamentos qu\u00edmicos complejos\u201d.<\/p>\n<p>Monserrat Alvarado T\u00e9llez consider\u00f3 muy enriquecedora esta experiencia porque aprendi\u00f3 la aplicaci\u00f3n de los procesos bioqu\u00edmicos para hacer cosas innovadoras.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62112\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62112\" class=\"size-full wp-image-62112\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62112\" class=\"wp-caption-text\">La elaboraci\u00f3n de Idli fue el proyecto ideado por los integrantes de este equipo<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Idli, comida hind\u00fa con un toque mexicano<br \/>\n<\/strong>Iv\u00e1n Hern\u00e1ndez Pale, de octavo semestre, comparti\u00f3 que el Idli es un alimento fermentado a partir de arroz y lenteja negra, el cual es costumbre servir como desayuno en el sur de la India.<\/p>\n<p>Se estima que 460 millones de personas en el mundo padecen de desnutrici\u00f3n severa y ante tal panorama los cereales y legumbres aparecen como una buena opci\u00f3n pues son accesibles econ\u00f3micamente, adem\u00e1s de que representan m\u00e1s del 60 por ciento de la producci\u00f3n mundial de alimentos.<\/p>\n<p>En el caso del Idli, su elaboraci\u00f3n es r\u00e1pida y existe una variedad de formas de prepararlo: \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201cEn lugar de la lenteja negra nosotros lo preparamos con alubias y el arroz, ambos se ponen a remojar durante cuatro horas para descascararlos, despu\u00e9s de eso se tritura, se mezcla para formar la masa y se deja fermentar.\u201d<\/p>\n<p>El proceso de fermentaci\u00f3n se debe a una bacteria l\u00e1ctica que se encuentra de forma natural en la alubia y no es da\u00f1ina para el ser humano. La bacteria transforma los az\u00facares en \u00e1cido l\u00e1ctico y esto le brinda el sabor \u00e1cido caracter\u00edstico a este alimento.<\/p>\n<p>\u201cEs muy f\u00e1cil de preparar, s\u00f3lo se necesita alubia y arroz, en cuanto a costos es muy barato y adquiere un valor nutricional muy alto\u201d, dijo Rub\u00e9n Alejandro Fuentes Pascasio.<\/p>\n<p>\u201cTuvimos la idea de implementar postres y alimentos de otras culturas para ver qu\u00e9 tan factibles son; como el Idli es muy \u00e1cido tratamos de crear sabores para que tuviera una mejor presentaci\u00f3n y fuera agradable al paladar\u201d, agreg\u00f3 X\u00f3chitl Sara\u00ed Maldonado Medina.<\/p>\n<p>Palermo Alexander Tapia Hern\u00e1ndez coment\u00f3 que el proyecto fue un poco laborioso al tratar de encontrar el nivel de acidez. \u201cMe pareci\u00f3 muy buena idea involucrar la tecnolog\u00eda para el aprovechamiento de recursos de organismos y microorganismos, normalmente las personas ya no suelen pensar en ellos como g\u00e9rmenes pat\u00f3genos que nos van a enfermar\u201d.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tenemos una bacteria de la que podemos sacar provecho con alto valor nutricional, subray\u00f3 Beatriz Nayeli Guzm\u00e1n Cabrera.<\/p>\n<p>En tanto, Fernando Flores Vel\u00e1zquez aprendi\u00f3 a valorar el aprovechamiento de los microorganismos empleados en la biotecnolog\u00eda, as\u00ed como a trabajar en equipo en proyectos laboriosos porque implican desde hacer la masa hasta conseguir la variedad de sabores.<\/p>\n<p>Gustavo Salas Flores apunt\u00f3 que se interes\u00f3 en el curso para aprender a elaborar estos productos y conocer la biotecnolog\u00eda en el procesamiento de alimentos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62113\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62113\" class=\"wp-image-62113 size-full\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-5.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-5.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-5-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62113\" class=\"wp-caption-text\">Universitarios mostraron la combinaci\u00f3n de la biotecnolog\u00eda alimentaria con la entomolog\u00eda, as\u00ed como una bebida probi\u00f3tica<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Queso crema con chapulines y bebida con <em>lactobacillus casei<br \/>\n<\/em><\/strong>Este proyecto fue desarrollado por Jonathan Carpinteiro Carreto, Esteban Jos\u00e9 Marinero Sobal y Luis Fabi\u00e1n Contreras, con el objetivo de combinar la biotecnolog\u00eda alimentaria con la entomolog\u00eda, as\u00ed como con una bebida probi\u00f3tica.<\/p>\n<p>El m\u00e9todo empleado fue la pasteurizaci\u00f3n, homogeneizaci\u00f3n, aislamiento de <em>lactobacillus casei<\/em>, inoculaci\u00f3n, incubaci\u00f3n, enfriado y adici\u00f3n de mermelada.<\/p>\n<p>En su explicaci\u00f3n precisaron que el queso consiste en la fracci\u00f3n s\u00f3lida obtenida por coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la leche, compuesto por case\u00edna (prote\u00edna de la leche), grasas, sales solubles e insolubles, agua, lactosa y albumina.<\/p>\n<p>Se considera que el queso posee un gran valor alimenticio por su contenido de prote\u00ednas, grasas, calcio, f\u00f3sforo y vitaminas; en tanto, la entomofagia se practica en muchos pa\u00edses del mundo, principalmente en regiones de Asia, \u00c1frica y Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n<p>\u201cLos chapulines son ricos en prote\u00ednas y vitaminas, especialmente del grupo B, y con un alto contenido en minerales, especialmente sodio, potasio, f\u00f3sforo y calcio.\u201d<\/p>\n<p>El suero de la leche es un fluido que se separa de la cuajada tras la coagulaci\u00f3n en la fabricaci\u00f3n del queso. El lactosuero representa alrededor del 85 y 95 por ciento del volumen de la leche y retiene el 55 por ciento de los nutrientes de la misma, es un subproducto rico en prote\u00ednas que en M\u00e9xico, como en otros pa\u00edses en desarrollo, no se aprovecha en forma eficiente.<\/p>\n<p>Asimismo, la <em>lactobacillus casei<\/em>es una especie de bacteria que se encuentra en el intestino y boca de los seres humanos; produce \u00e1cido l\u00e1ctico que se emplea en la industria l\u00e1ctea para la elaboraci\u00f3n de alimentos probi\u00f3ticos (aquellos que contienen microorganismos vivos que pueden beneficiar la salud del organismo hu\u00e9sped).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62010\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-6-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62010\" class=\"size-full wp-image-62010\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-6-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-6-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-6-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62010\" class=\"wp-caption-text\">Tonantzin Carmona y Olivia Guti\u00e9rrez elaboraron un helado de yogurt con chapulines<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Helado de yogurt con chapulines<br \/>\n<\/strong>Olivia Daniela Guti\u00e9rrez P\u00e9rez y Tonantzin Carmona Zamora realizaron este producto biotecnol\u00f3gico con alto impacto en la salud humana al combinarlo con la entomofagia.<\/p>\n<p>El consumo de insectos ayuda mucho al medio ambiente porque ya no se utilizan espacios ganaderos, no se contribuye a la deforestaci\u00f3n, sino que se dejan para que controlen el ecosistema y se alimente m\u00e1s, resalt\u00f3 Tonantzin Carmona.<\/p>\n<p>Dijo que la elaboraci\u00f3n del yogurt fue a base de leche entera, se complement\u00f3 con sacarosa, en este caso az\u00facar mascabada, y tambi\u00e9n se emple\u00f3 yogurt natural sin az\u00facar. Posteriormente se dej\u00f3 a una temperatura de 37 grados por alrededor de ocho horas.<\/p>\n<p>Olivia Daniela, quien est\u00e1 a punto de cursar el sexto semestre, coment\u00f3 que esta idea le gust\u00f3 mucho a sus compa\u00f1eros, sobre todo la combinaci\u00f3n de yogurt y chapulines. \u201cEsto tambi\u00e9n ayuda al autoempleo pues podr\u00edamos venderlo para obtener ingresos\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62012\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-7-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62012\" class=\"size-full wp-image-62012\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-7-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-7-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-7-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62012\" class=\"wp-caption-text\">En la exposici\u00f3n de proyectos tambi\u00e9n destac\u00f3 un atole agrio de ma\u00edz<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Xocoatolli, atole agrio de ma\u00edz<br \/>\n<\/strong>Miguel \u00c1ngel Ram\u00edrez Jim\u00e9nez coment\u00f3 que el atole agrio es una bebida tradicional mexicana a base de la fermentaci\u00f3n del ma\u00edz. Un alimento fermentado se puede definir como aquel producto comestible que resulta de la transformaci\u00f3n de alguna materia prima por microorganismos.<\/p>\n<p>En particular, es una de las bebidas tradicionales que a\u00fan se conservan en algunos estados de M\u00e9xico, incluyendo Veracruz.<\/p>\n<p>\u201cEl atole agrio era una bebida t\u00edpica de los ind\u00edgenas mexicanos, por ello quisimos darla a conocer y que no se pierda pues tiene muchos aportes nutrimentales.\u201d<\/p>\n<p>En este caso, se llev\u00f3 a cabo un proceso de fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica por bacterias del g\u00e9nero <em>lactobacillus<\/em>, principalmente. \u201cSe puede decir que es una bebida similar al yakult que ofrece muchos beneficios a la microbiota intestinal\u201d.<\/p>\n<p>La receta mostrada es particular de la regi\u00f3n de Misantla, pues \u00e9sta difiere, en su forma preparaci\u00f3n, de acuerdo a la zona. Explic\u00f3 que el ma\u00edz se puso a remojar en agua tibia por dos horas, se llev\u00f3 al molino y la masa se puso a fermentar por 48 horas.<\/p>\n<p>Cuando este producto se nixtamaliza suelta una prote\u00edna que se digiere m\u00e1s f\u00e1cil en el cuerpo humano. \u201cEn nuestro caso no la nixtamalizamos porque depende de cada regi\u00f3n\u201d, subray\u00f3 Judith Anah\u00ed Hern\u00e1ndez Hern\u00e1ndez.<\/p>\n<p>Por su parte, Alma Lidia Lagunes Arellano, Litzi Sara\u00ed Gal\u00e1n Y\u00e1\u00f1ez y Sandibel Monterrosas Moreno, a\u00f1adieron que de la masa resultante al exprimir y colar el atole fue utilizada para hacer galletas. El atole tambi\u00e9n se adicion\u00f3 con pulpa natural de mango.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62015\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-9-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62015\" class=\"size-full wp-image-62015\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-9-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-9-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-9-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62015\" class=\"wp-caption-text\">Alumnos de Biolog\u00eda cursaron el intersemestral de Biotecnolog\u00eda Alimentaria<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Chapurizo<br \/>\n<\/strong>Jos\u00e9 Alberto Lobato Garc\u00eda, alumno de d\u00e9cimo semestre, dijo que se trata de un embutido o chorizo adicionado con chapulines. El proceso biotecnol\u00f3gico que implica es de fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica que permite la conservaci\u00f3n del embutido por un periodo de tiempo m\u00e1s amplio.<\/p>\n<p>\u201cAparte le a\u00f1adimos chapulines molidos como una forma de innovar y a\u00f1adir m\u00e1s prote\u00edna a la que tienen los embutidos, as\u00ed como una presentaci\u00f3n m\u00e1s amigable.\u201d<\/p>\n<p>El chapul\u00edn es muy com\u00fan y en esta temporada lo encontramos en los mercados, adem\u00e1s cuenta con alto contenido nutricional y prote\u00ednico, dijo Gabriela Hern\u00e1ndez Rivera.<\/p>\n<p>\u201cEsta materia fue muy interesante por la elaboraci\u00f3n de productos un tanto laboriosos\u201d, agreg\u00f3 Valentina Rodr\u00edguez Pi\u00f1ero.<\/p>\n<p>Vanesa Lagunes Gonz\u00e1lez manifest\u00f3 que el proceso de elaboraci\u00f3n const\u00f3 de carnes de cerdo, res y los chapulines: \u201cPreviamente preparamos una salsa especial para ese tipo de embutidos y se mezcl\u00f3 todo, conseguimos una tripa de cerdo que se esteriliz\u00f3 en el laboratorio para garantizar una mayor calidad\u201d.<\/p>\n<p>En este equipo tambi\u00e9n intervinieron Ver\u00f3nica Monserrat del \u00c1ngel Hern\u00e1ndez e Iris Hern\u00e1ndez L\u00f3pez.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_62016\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-10-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-62016\" class=\"size-full wp-image-62016\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-10-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-10-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2019\/02\/010219-BIOTECNOLOGiA-ALIMENTARIA-10-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-62016\" class=\"wp-caption-text\">Chapurizo, embutido o chorizo adicionado con chapulines<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como parte de la experiencia educativa intersemestral Biotecnolog\u00eda Alimentaria, crearon helado, queso crema y chorizo a base de chapulines<\/p>\n","protected":false},"author":1775,"featured_media":62088,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[6560,4163,566,559,565,3283,3282,4980,445,3802,6561],"class_list":["post-62081","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banner","tag-biotecnologia-alimentaria","tag-claudia-peralta-vazquez","tag-ee","tag-estudiantes","tag-experiencia-educativa","tag-icb","tag-instituto-de-ciencias-basicas","tag-intersemestral","tag-investigadora","tag-licenciatura-en-biologia","tag-maria-guiomar-melgar-lalanne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1775"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62081"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125598,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62081\/revisions\/125598"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62088"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}