{"id":56544,"date":"2018-10-23T07:00:09","date_gmt":"2018-10-23T12:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=56544"},"modified":"2018-10-23T11:50:27","modified_gmt":"2018-10-23T16:50:27","slug":"cafe-de-veracruz-el-de-mayor-calidad-en-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/reportaje\/cafe-de-veracruz-el-de-mayor-calidad-en-el-pais\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 de Veracruz, el de mayor calidad en el pa\u00eds"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><i>El caf\u00e9 veracruzano<\/i><i> tiene un amplio<\/i> <i>dominio en los concursos nacionales que premian <\/i><i>la calidad de este producto<\/i><\/li>\n<li><i>El Caf\u00e9 Bola de Oro Mezcla Especial de Coatepec fue el ganador del <\/i>Premio Sabor Expo Caf\u00e9;<i> el segundo sitio fue para el caf\u00e9 de la Finca Arriaga del municipio de Xico<\/i><\/li>\n<li><i>La regi\u00f3n cafetalera de Veracruz se encuentra distribuida en 842 comunidades y 82 municipios<\/i><i>,<\/i><i> en donde habitan cerca de 86 mil productores<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_56547\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-56547\" class=\"size-full wp-image-56547\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"542\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-56547\" class=\"wp-caption-text\">M\u00e9xico exporta caf\u00e9 a m\u00e1s de 42 pa\u00edses<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i>Carlos Hugo Hermida Rosales<\/i><\/b><\/p>\n<p><b><i>23\/10\/<\/i><\/b><b><i>18<\/i><\/b><b><i>,<\/i><\/b> <b><i>Xalapa, Ver.<\/i><\/b><b><i>&#8211;<\/i><\/b> El caf\u00e9 es un factor importante en la econom\u00eda de varios pa\u00edses y uno de los productos agropecuarios m\u00e1s comercializados a nivel mundial. Desde su introducci\u00f3n a M\u00e9xico en el siglo XVIII, se ha convertido en uno de los principales productos de exportaci\u00f3n agr\u00edcola junto con el aguacate; el pa\u00eds produce caf\u00e9 de excelente calidad ya que la topograf\u00eda, altura, climas y suelos permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo.<\/p>\n<p>No obstante estas ventajas f\u00edsicas con que se cuenta para el cultivo de este producto, la industria cafetalera nacional se enfrenta a diversos retos, entre ellos el competido mercado internacional, la falta de recursos y las diversas plagas, pero sobre todo la ausencia de organizaci\u00f3n entre los distintos actores involucrados en la producci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n<p>En el estado de Veracruz el caf\u00e9 representa el sustento de una gran cantidad de familias, por lo que la Universidad Veracruzana (UV) trabaja de la mano con los productores de la entidad con el objetivo de reactivar esta industria y posicionarla a nivel nacional e internacional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_56548\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-56548\" class=\"size-full wp-image-56548\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-56548\" class=\"wp-caption-text\">Investigadores de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas apoyan al sector cafetalero regional<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>El <\/b><b>c<\/b><b>af\u00e9 en M\u00e9xico<\/b><\/p>\n<p>Una gran parte del territorio mexicano se encuentra localizado en una l\u00ednea imaginaria que marca la regi\u00f3n geogr\u00e1fica del cultivo del caf\u00e9 llamada com\u00fanmente \u201ccintur\u00f3n del caf\u00e9\u201d, que es delimitada por los tr\u00f3picos de C\u00e1ncer y de Capricornio, y en la que tambi\u00e9n est\u00e1n las principales naciones productoras de este producto a nivel mundial como Brasil, Colombia y Vietnam.<\/p>\n<p>Esta franja se caracteriza por poseer las condiciones ambientales id\u00f3neas para el cultivo del cafeto \u2013planta de cuyas semillas proviene el caf\u00e9\u2013, ya que adem\u00e1s de propiciar el desarrollo del caf\u00e9 le otorgan sus propiedades de sabor y acidez altamente valoradas.<\/p>\n<p>Cifras de la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9 revelan que durante el periodo 2016-2017 M\u00e9xico fue el und\u00e9cimo productor de caf\u00e9 a nivel mundial, con 3.5 millones de sacos de 60 kilogramos (kg), que representaron el 1.6 por ciento de la producci\u00f3n global.<\/p>\n<p>El l\u00edder en este rubro fue Brasil, que con 56.1 millones de sacos aport\u00f3 el 35.8 por ciento de la producci\u00f3n mundial, seguido por Vietnam con 26.7 millones de sacos que representaron el 17 por ciento, y Colombia con 14.5 millones de sacos aport\u00f3 el 9.3 por ciento.<\/p>\n<p>El principal mercado importador de caf\u00e9 durante este periodo fue el de la Uni\u00f3n Europea con 45.5 millones de sacos, seguido por el estadounidense con 25.3 millones y el japon\u00e9s con 8.2 millones.<\/p>\n<p>Seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci\u00f3n (<i>S<\/i><i>agarpa<\/i>), la producci\u00f3n de caf\u00e9 en M\u00e9xico emplea a m\u00e1s de 500 mil personas de 15 entidades federativas y 480 municipios.<\/p>\n<p>Chiapas es el principal estado productor, ya que aporta el 41 por ciento del volumen nacional, seguido por Veracruz con el 24 por ciento y Puebla con el 15.3 por ciento.<\/p>\n<p>M\u00e9xico exporta caf\u00e9 a m\u00e1s de 42 pa\u00edses, entre ellos los miembros de la Uni\u00f3n Europea, Canad\u00e1, Alemania, Jap\u00f3n, Cuba y Estados Unidos. Cabe destacar que durante 2016, el 53.85 por ciento de este producto tuvo como destino el vecino pa\u00eds del norte.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_56556\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-56556\" class=\"size-full wp-image-56556\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018-Cafe-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-56556\" class=\"wp-caption-text\">Productores de caf\u00e9 de la regi\u00f3n de Coatepec<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Caf\u00e9 en Veracruz<\/b><\/p>\n<p>Hablar del caf\u00e9 nacional involucra obligadamente a la cafeticultura veracruzana, debido a que el arom\u00e1tico ingres\u00f3 al pa\u00eds por este estado y en sus zonas monta\u00f1osas encontr\u00f3 las caracter\u00edsticas id\u00f3neas para prosperar.<\/p>\n<p>El texto <i>Regiones cafetaleras de Veracr<\/i><i>uz. Aroma de la biodiversidad<\/i>, de Pronatura, A.C., menciona que la regi\u00f3n cafetalera de Veracruz se encuentra distribuida en 842 comunidades y 82 municipios en donde habitan cerca de 86 mil productores, algunos son habitantes ind\u00edgenas que pertenecen a las etnias n\u00e1huatl, totonaca y popoluca.<\/p>\n<p>En Veracruz destacan 10 regiones productoras de caf\u00e9: en la zona norte se encuentran Huayacocotla y Papantla; en la zona centro est\u00e1n Atzalan, Misantla, Coatepec, Huatusco, C\u00f3rdoba y Zongolica; y en la sur, Tezonapa y Los Tuxtla.<\/p>\n<p>La superficie de los cultivos de caf\u00e9 en Veracruz es de 139 mil hect\u00e1reas, sembradas principalmente con variedades de alta calidad de la especie <i>coffea<\/i> <i>ara<\/i><i>bica<\/i>: typica, bourbon, mundo novo, caturra y \u00e1rnica, entre otras.<\/p>\n<p>En Veracruz se distinguen tres tipos de productores de caf\u00e9: peque\u00f1os productores o minifundistas, productores agr\u00edcolas y productores secundarios \u2013para quienes la siembra de este producto no representa su actividad principal.<\/p>\n<p>El 95.5 por ciento de las fincas cafetaleras del estado tienen una superficie menor a las tres hect\u00e1reas, en muchas de las cuales sus due\u00f1os manejan el policultivo. Varios de estos productores siembran dentro de sus cafetales productos prehisp\u00e1nicos como el cacao y la vainilla, lo que da un valor agregado a sus cultivos.<\/p>\n<p>Gustavo Ortiz Cevallos, acad\u00e9mico de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas de la UV, coment\u00f3 que la franja cafetalera de la parte central del estado se encuentra ubicada entre los 700 y los mil 400 metros sobre el nivel del mar (msnm), lo que hace que el producto sea de altura, hecho que le brinda calidad y \u00e9sta se mantiene a trav\u00e9s de su proceso de transformaci\u00f3n en el beneficiado h\u00famedo y seco, con debidos procedimientos de control.<\/p>\n<p>\u201cEl caf\u00e9 veracruzano se distingue por sus propiedades de calidad organol\u00e9pticas, las cuales adquieren distintos matices debido a su origen y forma de extracci\u00f3n\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n<p>Si bien el estado de Veracruz se mantiene por detr\u00e1s de Chiapas en cuanto a volumen de producci\u00f3n de caf\u00e9, el cultivado en la entidad veracruzana se perfila como el mejor del pa\u00eds; prueba de ello es su amplio dominio en los concursos nacionales que premian al caf\u00e9 de mejor calidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_56584\" style=\"width: 552px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018Cafe4-ok.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-56584\" class=\"size-full wp-image-56584\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/231018Cafe4-ok.jpg\" alt=\"\" width=\"542\" height=\"722\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-56584\" class=\"wp-caption-text\">El caf\u00e9 cultivado en Veracruz se perfila como el mejor del pa\u00eds<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>C<\/b><b>ertamen<\/b> <b>\u201c<\/b><b>Taza de <\/b><b>E<\/b><b>xcelencia<\/b><b>\u201d<\/b><\/p>\n<p>\u201cTaza de Excelencia\u201d es el certamen de m\u00e1s prestigio en el rubro de la industria del caf\u00e9 de especialidad. Tanto la competencia como su m\u00e9todo de evaluaci\u00f3n fueron dise\u00f1ados por <i>Alliance <\/i><i>for<\/i> <i>Coffee<\/i> <i>Excellence<\/i> (ACE), organizaci\u00f3n global sin fines de lucro que mantiene los m\u00e1s altos est\u00e1ndares en caf\u00e9 de especialidad a trav\u00e9s su programa \u201cTaza de Excelencia\u201d.<\/p>\n<p>Al 2018, la competencia \u201cTaza de Excelencia\u201d se realiza en 11 pa\u00edses, en donde los productos participantes son sometidos a rigurosas evaluaciones de cata por jurados nacionales e internacionales, y los caf\u00e9s ganadores acceden a subastas con compradores de todo el orbe, donde alcanzan altos precios en el mercado.<\/p>\n<p>En M\u00e9xico, la Asociaci\u00f3n Mexicana de la Cadena Productiva del Caf\u00e9 (Amecaf\u00e9, A.C.) y la ACE son las encargadas de realizar el concurso \u201cTaza de Excelencia M\u00e9xico\u201d, en el que caf\u00e9 veracruzano ha resultado triunfador en las primeras cinco de las seis ediciones realizadas desde 2012 hasta 2018 \u2013en 2016 no se llev\u00f3 a cabo este concurso.<\/p>\n<p>Artemio Zapata, productor de las Fincas El Suspiro de Coatepec, fue el primer veracruzano en ganar este certamen en la edici\u00f3n de 2012; Rodolfo Jim\u00e9nez L\u00f3pez, due\u00f1o de la Finca El Equimite de Naolinco, gan\u00f3 en la edici\u00f3n de 2017.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Concurso Nacional de Calidad de Taza, Yara <\/b><b>Champion<\/b> <b>Program<\/b><\/p>\n<p>El caf\u00e9 veracruzano tambi\u00e9n ha sido protagonista dentro del 1er y 2\u00ba Concurso Nacional de Calidad de Taza, Yara Champion Program, certamen realizado por Yara M\u00e9xico, empresa l\u00edder en fertilizantes a nivel global.<\/p>\n<p>En el primer concurso, cuya premiaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo en agosto dentro de la Cumbre Latinoamericana del Caf\u00e9 2017 en el Centro Expositor de la ciudad de Puebla, Finca Kassandra ubicada en la zona de altas monta\u00f1as del estado de Veracruz obtuvo la \u201cTaza de Plata\u201d \u2013segundo lugar\u2013, con un puntaje general de 84.75 en la metodolog\u00eda de la Specialty Coffee Association (SCA).<\/p>\n<p>La finca se encuentra a mil 252 msnm y el caf\u00e9 es de la variedad pacamara, con un proceso de lavado y sistema de secado mec\u00e1nico.<\/p>\n<p>En la segunda edici\u00f3n de este certamen realizada en agosto en San Crist\u00f3bal de las Casas, la Finca La Esperanza de Tlaltetela obtuvo la \u201cTaza de oro\u201d \u2013primer lugar\u2013, al lograr una puntuaci\u00f3n de 86 tambi\u00e9n con metodolog\u00eda de la SCA.<\/p>\n<p>Esta finca produce un caf\u00e9 lavado de la variedad garnica y typica, a mil 300 msnm.<\/p>\n<p>A estas fincas ganaron la oportunidad de vender su caf\u00e9 a precio preferencial dentro de la Specialty Coffee Expo.<\/p>\n<p>Rodrigo Prom, director de <i>marketing<\/i> de Yara, manifest\u00f3 que el objetivo de este concurso no s\u00f3lo es lograr que los ganadores vendan su producto a buen precio, sino buscar que\u202fel mundo voltee a ver a M\u00e9xico como un pa\u00eds con gran potencia para los caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Premio sabor Expo Caf\u00e9 <\/b><b>2018<\/b><\/p>\n<p>La novena edici\u00f3n del Premio Sabor Expo Caf\u00e9 \u2013contienda que tiene por objetivo dar a conocer las mejores mezclas o caf\u00e9s de origen en grano de las marcas existentes en M\u00e9xico\u2013, fue dominada por caf\u00e9 de Veracruz que se alz\u00f3 con el primer y segundo lugar de este certamen.<\/p>\n<p>El Caf\u00e9 Bola de Oro Mezcla Especial de Coatepec fue el ganador de este concurso realizado en 2018, mientras que el segundo sitio fue para el caf\u00e9 de la Finca Arriaga del municipio de Xico.<\/p>\n<p>En esta edici\u00f3n se recibieron un total de 104 muestras de marcas de caf\u00e9 en grano tostado de empresas legalmente establecidas, provenientes de las diversas regiones cafetaleras de la Rep\u00fablica Mexicana, las cuales fueron analizadas por medio de dos catas eliminatorias en las que participaron diversas personalidades del sector cafetalero de especialidad y de gastronom\u00eda <i>gourmet<\/i>.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s se seleccion\u00f3 a 36 semifinalistas y nuevamente las muestras fueron catadas, los siete granos con la mejor evaluaci\u00f3n accedieron a la final y fueron expuestos en la 21\u00aa Expo Caf\u00e9 realizada del 30 de agosto al 1 de septiembre en el World Trade Center de la Ciudad de M\u00e9xico, el p\u00fablico asistente degust\u00f3 de ellos a ciegas y con su voto seleccion\u00f3 a los ganadores.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Univ<\/b><b>ersidad Veracruzana, aliada de la industria del caf\u00e9 estatal<\/b><\/p>\n<p>La Universidad Veracruzana \u2013a trav\u00e9s de diversas entidades como las facultades de Econom\u00eda y de Ciencias Agr\u00edcolas, el Instituto de Investigaciones y Estudios Superiores Econ\u00f3micos y Sociales (IIESES) y la Coordinaci\u00f3n Universitaria de Observatorios (CUO)\u2013 trabaja de la mano con productores veracruzanos de caf\u00e9 desde hace varios a\u00f1os, en pos de la reactivaci\u00f3n de este sector.<\/p>\n<p>Por medio de un convenio con la <i>Sagarpa<\/i> y la Secretar\u00eda de Desarrollo Agropecuario, Rural y Pesca (<i>Sedarpa<\/i>) de Veracruz, la UV implement\u00f3 la Plataforma de Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica en Caf\u00e9, Convocatoria 2016-2017, y se obtuvo un financiamiento de un mill\u00f3n de pesos para realizar 10 proyectos enfocados al sector cafetalero.<\/p>\n<p>El 4 de julio de 2017, en el beneficio de caf\u00e9 Puerto Rico ubicado en Las Lomas, municipio de Coatepec, se presentaron los resultados de esta plataforma, ente ellos: se logr\u00f3 disminuir la presencia de broca hasta en un 90 por ciento, y se aprendi\u00f3 a fabricar ocho tipos de abonos org\u00e1nicos.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, entre abril y octubre de ese mismo a\u00f1o la UV llev\u00f3 a cabo el seminario \u201cLa cafeticultura mexicana, actualidad y escenarios futuros\u201d, en el que se trataron diversos temas como la ecolog\u00eda y econom\u00eda del caf\u00e9, tecnolog\u00eda de producci\u00f3n cafetalera, tecnolog\u00eda y procesos industriales del caf\u00e9, organizaci\u00f3n de productores, pol\u00edticas p\u00fablicas hacia el sector cafetalero y cultura del caf\u00e9.<\/p>\n<p>Gustavo Ortiz comparti\u00f3 que actualmente la Universidad lleva a cabo diversos proyectos de investigaci\u00f3n en torno al caf\u00e9, enfocados principalmente en la parte social \u2013temas de migraci\u00f3n\u2013 y en estudios de mercado.<\/p>\n<p>\u201cA nivel mundial existen nichos de mercado que buscan calidades bien definidas de caf\u00e9, por lo que la UV trabaja con productores y beneficiadores de caf\u00e9 para acceder a ellos\u201d, comparti\u00f3<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Falta de organizaci\u00f3n: principal re<\/b><b>to de la <\/b><b>cafeticultura<\/b><b> nacional<\/b><\/p>\n<p>Carlos Roberto Cerd\u00e1n Cabrera, acad\u00e9mico investigador de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas, enunci\u00f3 que la industria del caf\u00e9 en M\u00e9xico requiere implementar muchas cosas a nivel de organizaci\u00f3n pues los sectores acad\u00e9mico y gubernamental, adem\u00e1s de los productores, deben ponerse de acuerdo en torno a un programa integral de cafeticultura.<\/p>\n<p>\u201cLos problemas que la industria cafetalera mexicana enfrenta no son solamente t\u00e9cnicos, sino en muy diversos aspectos como el de la falta de caminos para acceder a las comunidades productoras.\u201d<\/p>\n<p>El docente coment\u00f3 que dentro del estado de Veracruz existen fincas cafetaleras con altos rendimientos, pero tambi\u00e9n comunidades enteras que viven de la siembra de este producto y que carecen de organizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cLos grupos de cafetaleros deben unirse y trabajar en conjunto, de esta forma alcanzar\u00e1n logros que no van a obtener de manera separada.\u201d<\/p>\n<p>Asegur\u00f3 que la academia y los medios de comunicaci\u00f3n son fundamentales para resolver los problemas que afectan a la industria del caf\u00e9 en M\u00e9xico, y que todas las personas relacionadas con este \u00e1mbito deben colaborar en conjunto y no trabajar aislados.<\/p>\n<p>\u201cEs indispensable involucrar a los productores de caf\u00e9 con el sector gubernamental, conocer sus posturas e incentivar a cada uno de ellos a dar su m\u00e1ximo esfuerzo en la labor que le corresponde\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La franja cafetalera de la parte central del estado se encuentra ubicada entre los 700 y los mil 400 metros sobre el nivel del mar, lo que hace que el producto sea de altura: Gustavo 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