{"id":56252,"date":"2018-10-18T13:39:53","date_gmt":"2018-10-18T18:39:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=56252"},"modified":"2018-10-18T13:54:06","modified_gmt":"2018-10-18T18:54:06","slug":"en-mexico-se-consumen-alimentos-con-aflatoxinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/ciencia\/en-mexico-se-consumen-alimentos-con-aflatoxinas\/","title":{"rendered":"En M\u00e9xico se consumen alimentos con aflatoxinas"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><i>Estos compuestos t\u00f3xicos <\/i><i>est\u00e1n <\/i><i>directamente<\/i><i> relacionados con <\/i><i>el c\u00e1ncer <\/i><i>c<\/i><i>e<\/i><i>rvicouterino<\/i><i> y de h\u00edgado<\/i><\/li>\n<li><i>El 95 por ciento del ma\u00edz blanco y el 60 por ciento del ma\u00edz amarillo est\u00e1n\u00a0contaminados<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_56253\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/181018-Magda-Carvajal.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-56253\" class=\"size-full wp-image-56253\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/181018-Magda-Carvajal.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/181018-Magda-Carvajal.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/10\/181018-Magda-Carvajal-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-56253\" class=\"wp-caption-text\">Magda Carvajal dict\u00f3 conferencia en\u00a0el XII Congreso Nacional de Micolog\u00eda<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i>Paola Cort\u00e9s P\u00e9rez<\/i><\/b><\/p>\n<p><b><i>18<\/i><\/b><b><i>\/10\/18, Xalapa, Ver.-<\/i><\/b> En M\u00e9xico el ma\u00edz y sus derivados, carnes, semillas, frutos secos y productos elaborados a base de leche, est\u00e1n contaminados con aflatoxinas, compuestos t\u00f3xicos producidos por algunos mohos que est\u00e1n directamente relacionadas con los c\u00e1nceres de h\u00edgado y cervicouterino, advirti\u00f3 Magda Carvajal Moreno, investigadora del Instituto de Biolog\u00eda de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM).<\/p>\n<p>Lo anterior, al dictar la conferencia magistral \u201cAlimentos contaminados por aflatoxinas en M\u00e9xico. Mecanismos de acci\u00f3n y forma en que originan el c\u00e1ncer en humanos\u201d, la tarde del lunes 15 de octubre en el marco del XII Congreso Nacional de Micolog\u00eda.<\/p>\n<p>Cabe mencionar que las aflatoxinas son micotoxinas producidas por cepas toxig\u00e9nicas de los hongos <i>Aspergillus <\/i><i>flavus<\/i><i> y Aspergillus <\/i><i>parasiticus<\/i>; estas sustancias son altamente cancer\u00edgenas y han sido detectadas en diferentes cultivos en el campo, cosechas, transporte y almacenamiento en el hogar.<\/p>\n<p>Coment\u00f3 que se realiz\u00f3 un estudio para averiguar si hab\u00eda aflatoxinas en los alimentos que consumimos, se encontr\u00f3 que el 95 por ciento del ma\u00edz blanco y el 60 por ciento del ma\u00edz amarillo est\u00e1n contaminados.<\/p>\n<p>\u201cEn M\u00e9xico el ma\u00edz nunca se tira, se vende para consumo humano, para animales e incluso se fermenta para elaborar ron.\u201d<\/p>\n<p>De tal manera que los compuestos t\u00f3xicos los comemos en los chilaquiles, sopa azteca, tamales, en general todos los productos derivados del ma\u00edz contienen estas sustancias, de las cuales el 17 por ciento se fijan al ADN y el resto son eliminadas por medio de la orina y heces fecales.<\/p>\n<p>Con respecto a los animales, se\u00f1al\u00f3 que este ma\u00edz contaminado fue consumido por las vacas del norte de Veracruz y por los cerdos de La Piedad, Michoac\u00e1n. Tambi\u00e9n lleg\u00f3 a las mascotas a trav\u00e9s de las croquetas.<\/p>\n<p>\u201cLas aflatoxinas en las aves son muy frecuentes, ya que s\u00f3lo comen ma\u00edz o sorgo; despu\u00e9s pasan a los huevos y a la carne, que finalmente es consumida por las personas.\u201d<\/p>\n<p>En el caso de las vacas, dijo que reciben las aflatoxinas a trav\u00e9s del aire que respiran del excremento y por el alimento que consumen, uno de ellos es la gallinaza (excremento de gallina). La consecuencia es leche contaminada y, por ende, todos los productos que de ella derivan.<\/p>\n<p>\u201cAquella leche que se anuncia como ultrapasteurizada contiene altos niveles de concentraci\u00f3n de aflatoxinas; en cambio, la Nutrileche es la m\u00e1s limpia, con cero aflatoxinas.\u201d<\/p>\n<p>El arroz mexicano, indic\u00f3, tiene un promedio de 17 aflatoxinas totales, el importado de Estados Unidos tiene 14, el de Pakist\u00e1n 18, el de Francia 17 y el espa\u00f1ol es el m\u00e1s contaminado con 37.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n fueron analizados los chiles m\u00e1s consumidos en el pa\u00eds: guajillo, piqu\u00edn negro y chile ancho, este \u00faltimo contiene altos niveles de aflatoxina y el guajillo tiene menos cantidades de estas toxinas.<\/p>\n<p>Carvajal Moreno mencion\u00f3 que la nuez pecana producida y exportada por M\u00e9xico es la m\u00e1s limpia, mientras que la nuez de castilla (usada para los chiles en nogada) es la m\u00e1s contaminada. En los pistaches se encontraron bajos niveles de toxinas. Los cacahuates estilo japon\u00e9s es el m\u00e1s contaminado, adem\u00e1s de ser el de peor calidad.<\/p>\n<p>Destac\u00f3 que estudios indican que en M\u00e9xico y en Gran Breta\u00f1a el 45 y el 60 por ciento, respectivamente, de los casos de c\u00e1ncer cervicouterino est\u00e1n relacionados con la aflatoxina.<\/p>\n<p>Entonces, \u00bfqu\u00e9 se puede comer para contrarrestar estas toxinas? La acad\u00e9mica de la UNAM recomend\u00f3 las moras, br\u00f3coli, c\u00edtricos, a\u00e7a\u00ed del Amazonas de Brasil, pimiento verde, cerezas y todos aquellos vegetales con gran contenido de antioxidantes.<\/p>\n<p>\u201cDe no ser controladas las aflatoxinas en el pa\u00eds, seguramente continuar\u00e1n present\u00e1ndose casos de c\u00e1ncer cervicouterino pese a la aplicaci\u00f3n de la vacuna contra el virus del papiloma humano\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estos compuestos t\u00f3xicos est\u00e1n directamente relacionados con el c\u00e1ncer cervicouterino y de h\u00edgado, alert\u00f3 Magda Carvajal Moreno, investigadora del Instituto de Biolog\u00eda de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico<\/p>\n","protected":false},"author":1508,"featured_media":56253,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-56252","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1508"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56252"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56252\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56253"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}