{"id":50652,"date":"2018-07-13T07:00:32","date_gmt":"2018-07-13T12:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=50652"},"modified":"2018-07-09T01:52:53","modified_gmt":"2018-07-09T06:52:53","slug":"investigadores-analizan-beneficios-probioticos-del-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/ciencia\/investigadores-analizan-beneficios-probioticos-del-queso\/","title":{"rendered":"Investigadores analizan beneficios probi\u00f3ticos del queso"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em>En el proyecto participan especialistas de la UV, del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional y del Instituto Tecnol\u00f3gico Superior de Acayucan<\/em><\/li>\n<li>Conacyt<em> les otorg\u00f3 financiamiento para desarrollar este proyecto en un periodo de tres a\u00f1os<\/em><\/li>\n<li><em>Esperan que impacte en la defensa de productos alimenticios genuinos y tradicionales de M\u00e9xico<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_49919\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-49919\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-49919\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"539\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-1-300x224.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-49919\" class=\"wp-caption-text\">Guiomar Melgar Lalanne, investigadora del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Claudia Peralta V\u00e1zquez <\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><strong><em>13\/07\/18, Xalapa, Ver.- <\/em><\/strong>Investigadores de la Universidad Veracruzana (UV), del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) y del Instituto Tecnol\u00f3gico Superior de Acayucan (ITSA), trabajan en un proyecto enfocado en aislar microorganismos de un producto tradicional que es el queso doble crema y determinar si es potencialmente probi\u00f3tico, es decir, que contenga bacterias vivas que contribuyan al equilibrio de la flora intestinal y potencien el sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n<p>Guiomar Melgar Lalanne, investigadora del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas (ICB) de la UV, dio a conocer que recientemente el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (<em>Conacyt<\/em>) otorg\u00f3 a este grupo de investigadores, del cual ella forma parte, un financiamiento por la cantidad de un mill\u00f3n 350 mil pesos para desarrollar dicho proyecto en un periodo de tres a\u00f1os denominado: \u201cEfecto del estr\u00e9s tecnol\u00f3gico sobre la producci\u00f3n de metabolitos ben\u00e9ficos en microorganismos probi\u00f3ticos\u201d.<\/p>\n<p>En \u00e9l participan \u00c1ngel Trigos Landa, director general de Investigaciones de la UV; M\u00f3nica Flores Mu\u00f1oz, encargada t\u00e9cnica del Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Medicina Traslacional del Instituto de Ciencias de la Salud (ICS); Cid Ram\u00f3n Gonz\u00e1lez, investigador del Instituto Tecnol\u00f3gico Superior de Acayucan (ITSA); y Humberto Hern\u00e1ndez S\u00e1nchez, ingeniero bioqu\u00edmico del Laboratorio de Biotecnolog\u00eda adscrito a la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN).<\/p>\n<p>Es una investigaci\u00f3n novedosa porque actualmente nadie trabaja el efecto del estr\u00e9s tecnol\u00f3gico sobre los beneficios de los microorganismos, expres\u00f3 la especialista originaria de Madrid, Espa\u00f1a, quien desde hace dos a\u00f1os colabora como investigadora de la UV.<\/p>\n<p>Explic\u00f3 que a nivel industrial los microorganismos sufren un proceso que los mata o bien se desconoce c\u00f3mo reaccionar\u00e1n a esas condiciones de estr\u00e9s. Por ejemplo, existen otras leguminosas que producen m\u00e1s metabolitos secundarios y antioxidantes.<\/p>\n<p>\u201cTenemos unos microorganismos que aislamos de un producto tradicional muy salado y \u00e1cido que es el queso doble crema, es un ambiente hostil para cualquier microorganismo\u201d, dijo la investigadora acerca del proyecto en fase de desarrollo, en el que tambi\u00e9n participan varios tesistas de la Facultad de Biolog\u00eda, de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos y de la Maestr\u00eda en Alimentos del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN).<\/p>\n<p>Guiomar Melgar Lalanne, quien curs\u00f3 la licenciatura de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos en la Universidad Complutense de Madrid y la Maestr\u00eda y Doctorado en el IPN, coment\u00f3 que el prop\u00f3sito es indagar \u2500en un laboratorio\u2500 los efectos ben\u00e9ficos de esos microorganismos del queso para ver qu\u00e9 pasa, c\u00f3mo crece, cuanto tiempo sobrevive y que sustancias ben\u00e9ficas es capaz de producir.<\/p>\n<p>\u201cCon esos microorganismos caracterizados buscamos analizar c\u00f3mo afectan las condiciones de estr\u00e9s tecnol\u00f3gico sobre esas funcionalidades y otras m\u00e1s\u201d.<\/p>\n<p>A trav\u00e9s de este tipo de investigaciones, dijo, se pretende indagar sobre los beneficios de los alimentos tradicionales para la salud, as\u00ed como recuperar los saberes locales.<\/p>\n<p>\u201cQueremos reivindicar estos alimentos, aprender a hacerlos con las cepas indicadas y en mejores condiciones de higiene para garantizar el efecto ben\u00e9fico de lo que producen esos microorganismos\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_49921\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-3.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-49921\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-49921\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-49921\" class=\"wp-caption-text\">Estudiantes colaboran en el aislamiento de microorganismos del queso doble crema<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Precis\u00f3 que el queso doble crema empleado es t\u00edpico de la regi\u00f3n sureste del pa\u00eds, pero adem\u00e1s se trabaja con unas muestras de un producto similar de la zona de Acayucan para otra fase de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p>De acuerdo con estudios sobre el tema, la falta de biodiversidad en la alimentaci\u00f3n hace que los microorganismos de los intestinos sean menos biodiversos y provoquen muchas enfermedades, entre ellas el s\u00edndrome metab\u00f3lico, que trae consigo problemas de resistencia a la insulina, alteraciones en los niveles de glucosa en sangre, hipertensi\u00f3n arterial, obesidad o abdomen prominente, cifras de triglic\u00e9ridos arriba de lo normal, entre otros.<\/p>\n<p>La catedr\u00e1tica, quien imparte adem\u00e1s la experiencia educativa (EE) de Biotecnolog\u00eda Alimentaria en la Facultad de Biolog\u00eda, dijo que los alimentos son un ecosistema microbiano muy complejo y desconocido.<\/p>\n<p>\u201cDicho ecosistema alimentario pasa a ser un ecosistema humano porque cuando los consumimos pasan a nuestro tracto digestivo y se pueden quedar ah\u00ed\u201d.<\/p>\n<p>Esa es una de las v\u00edas m\u00e1s recurrentes en las que los microorganismos ben\u00e9ficos pueden quedarse en el intestino, los cuales mueren por muchas razones, como: la ingesta de gran cantidad de antibi\u00f3ticos y comida chatarra que da\u00f1an a la microbiota por tener una dieta menos variada.<\/p>\n<p>Puntualiz\u00f3 que otra parte novedosa del trabajo es la recuperaci\u00f3n de ciertos alimentos elaborados en M\u00e9xico como fuente de esos microorganismos.<\/p>\n<p>Por tanto, confi\u00f3 en que dicho estudio tambi\u00e9n impacte en la defensa de ciertos productos alimenticios genuinos y tradicionales, caracteriz\u00e1ndolo con denominaciones de origen que proteja a los productores.<\/p>\n<p>\u201cEl que estos alimentos tengan beneficios para la salud, redundar\u00e1 en beneficio del propio productor, as\u00ed la poblaci\u00f3n sabr\u00e1 que consumir quesos artesanos es m\u00e1s sano que los de tipo industrial\u201d.<\/p>\n<p>Asever\u00f3 que la biotecnolog\u00eda alimentaria, estudia los fen\u00f3menos biol\u00f3gicos vistos desde el punto de vista tecnol\u00f3gico. Consiste en usar microorganismos o sus partes, es decir, un ser vivo para producir bacterias y levaduras empleadas en productos l\u00e1cteos, embutidos, bebidas alcoh\u00f3licas, l\u00e1cteas o fermentadas.<\/p>\n<p>Respecto al financiamiento, se\u00f1al\u00f3 que \u00e9ste ser\u00e1 destinado para equipos, reactivos, asistencia a congresos, tesis y publicaciones cient\u00edficas en revistas de alto impacto.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se requiere la participaci\u00f3n de alumnos interesados de servicio social, tutor\u00edas de investigaci\u00f3n, maestr\u00eda y doctorado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_49920\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-49920\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-49920\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/06\/210618-PROBIOTICOS-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-49920\" class=\"wp-caption-text\">Mediante estudios de laboratorio se intenta determinar si el queso doble crema es potencialmente probi\u00f3tico<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el proyecto participan especialistas de la UV, del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional y del Instituto Tecnol\u00f3gico Superior de Acayucan<\/p>\n","protected":false},"author":1508,"featured_media":50654,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[45,61],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50652"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1508"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}