{"id":4786,"date":"2015-11-13T13:17:49","date_gmt":"2015-11-13T19:17:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=4786"},"modified":"2015-11-13T13:17:49","modified_gmt":"2015-11-13T19:17:49","slug":"uv-prepara-capsulas-sobre-cocina-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/uv-prepara-capsulas-sobre-cocina-saludable\/","title":{"rendered":"UV prepara c\u00e1psulas sobre Cocina Saludable"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><i><em>Como parte de la campa\u00f1a \u201cA quitarnos un Kilo de encima, la familia y la UV nos necesitan\u201d<\/em><\/i><\/li>\n<li><em>Participar\u00e1n reconocidos nutri\u00f3logos y chefs de la cocina tradicional veracruzana, inform\u00f3 Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez, coordinador de Salud P\u00fablica del SAISUV<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez, coordinador de Salud P\u00fablica del Sistema de Atenci\u00f3n Integral a la Salud de la Universidad Veracruzana (SAISUV), dio a conocer que en breve ser\u00e1n proyectadas a trav\u00e9s de Tele UV, las c\u00e1psulas del taller Cocina Saludable, en las que prestigiosos nutri\u00f3logos y chefs de la cocina tradicional veracruzana mostrar\u00e1n c\u00f3mo elaborar platillos a base de alimentos 100 por ciento saludables y caracter\u00edsticos de nuestra regi\u00f3n.<\/p>\n<p>En el marco de la campa\u00f1a implementada por la Secretar\u00eda de Administraci\u00f3n y Finanzas (SAF) de la UV \u201cA quitarnos un kilo de encima, la familia y la UV nos necesitan\u201d, coment\u00f3 que esta estrategia tiene varios componentes y uno de ellos es la promoci\u00f3n de un adecuado r\u00e9gimen alimentario, a fin de inducir a los universitarios a tomar decisiones m\u00e1s asertivas para proteger su salud.<\/p>\n<div id=\"attachment_4820\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4820\" class=\"size-medium wp-image-4820\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-1-300x200.jpg\" alt=\"Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez, coordinador de Salud P\u00fablica del SAISUV.\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-1.jpg 776w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4820\" class=\"wp-caption-text\">Jos\u00e9 Luis Castillo Hern\u00e1ndez, coordinador de Salud P\u00fablica del SAISUV.<\/p><\/div>\n<p>\u201cPor regla general sabemos que debemos consumir muchas frutas y verduras, disminuir la ingesta de carnes rojas y aumentar la prote\u00edna vegetal.\u201d<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">Con el apoyo de alrededor de 40 c\u00e1psulas televisivas que son grabadas en uno de los laboratorios de la Facultad de Nutrici\u00f3n, con un escenario de la cocina t\u00edpica mexicana, tambi\u00e9n se instruir\u00e1 acerca de la lectura de etiquetado y qu\u00e9 alimentos adquirir en el supermercado, donde son ofrecidas una serie de marcas y productos que no siempre benefician al organismo.<\/p>\n<p>En este sentido, destac\u00f3 la participaci\u00f3n de un equipo de chefs, nutri\u00f3logos y promotores de la cocina veracruzana conformado por: Pepe Ochoa, Olaf Sagah\u00f3n, Lidia Portugal y Sergio Rosas.<\/p>\n<div id=\"attachment_4821\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-4821\" class=\"size-medium wp-image-4821\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-2-300x200.jpg\" alt=\"C\u00e9sar Montiel, pasante de la carrera de Nutrici\u00f3n, participa en la campa\u00f1a \u201cA quitarnos un kilo de encima, la familia y la UV nos necesitan\u201d.\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2015\/11\/Cocina-saludable-2.jpg 786w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-4821\" class=\"wp-caption-text\">C\u00e9sar Montiel, pasante de la carrera de Nutrici\u00f3n, participa en la campa\u00f1a \u201cA quitarnos un kilo de encima, la familia y la UV nos necesitan\u201d.<\/p><\/div>\n<p>Todos ellos, adem\u00e1s de mostrar la preparaci\u00f3n de platillos exquisitos, se enfocar\u00e1n en el empleo y combinaci\u00f3n de alimentos saludables. \u201cTuvimos cuidado en que los participantes reunieran dos requisitos: que fueran Licenciados en Nutrici\u00f3n y que est\u00e9n enfocados al mundo de la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n<p>Egresados de la Facultad de Nutrici\u00f3n conjuntar\u00e1n sus conocimientos para ense\u00f1ar la cocci\u00f3n de los alimentos, a fin de que no pierdan su valor nutrimental.<\/p>\n<p>Por medio del taller se promover\u00e1 el consumo de pescado, especialmente de trucha, as\u00ed como ensaladas atractivas y crujientes; se aprender\u00e1 sobre el cuidado en la temperatura de los aceites.<\/p>\n<p>Sobre este tema hizo un par\u00e9ntesis y explic\u00f3 que la industria alimentaria ha creado lo que se denomina grasas \u201ctrans\u201d de origen vegetal, y para volverlas m\u00e1s estables las convierten en s\u00f3lidas someti\u00e9ndolas a temperaturas muy altas.<\/p>\n<p>En este proceso se producen \u00e1cidos grasos trans (m\u00e1s da\u00f1inos que las grasas de origen animal), asociados a muchas patolog\u00edas como enfermedad coronaria y diferentes tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>\u201cEstos conceptos se desarrollan en estas c\u00e1psulas de cocina saludable que pr\u00f3ximamente estar\u00e1n al aire a trav\u00e9s de Tele UV.\u201d<\/p>\n<p>Castillo Hern\u00e1ndez subray\u00f3 que cada c\u00e1psula est\u00e1 enfocada a ense\u00f1ar c\u00f3mo preparar un desayuno, comida o cena completa, apegada a la cultura alimentaria de la poblaci\u00f3n y partiendo del empleo de alimentos de producci\u00f3n local. \u201cTenemos que promover la alimentaci\u00f3n saludable dentro de los est\u00e1ndares y patrones veracruzanos\u201d.<\/p>\n<p>Advirti\u00f3 sobre el riesgo en el consumo de alimentos industrializados, que no responden a las necesidades de la poblaci\u00f3n; por ejemplo, dijo, consumir un refresco es igual a ingerir 12 cucharadas de az\u00facar.<\/p>\n<p>Igual de da\u00f1inos son los cereales azucarados, pues tan s\u00f3lo una cajita cubre el 75 por ciento de requerimientos de az\u00facar y el 50 por ciento de sodio en ni\u00f1os, lo cual es alarmante.<\/p>\n<p>El Coordinador de Salud P\u00fablica del SAISUV inform\u00f3 que algunas personas de la UV diagnosticadas con sobrepeso y obesidad ya han sido canalizadas para su atenci\u00f3n y tratamiento con el objetivo de mejorar su calidad de vida.<\/p>\n<p>C\u00e9sar Montiel, pasante de la carrera de Nutrici\u00f3n y quien participa en la campa\u00f1a, destac\u00f3 la importancia de adoptar una dieta alcalina, a base de frutas y verduras, toda vez que ciertas teor\u00edas indican que previenen padecimientos como c\u00e1ncer o enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles.<\/p>\n<p>Recomend\u00f3 que al adquirir una despensa, la mejor opci\u00f3n es elegir cereales naturales como amaranto, avena, cebada y trigo, y en el \u00faltimo de los casos cereales en caja con bajo nivel de az\u00facar, menor del cinco por ciento, lo cual se lee en la etiqueta del producto.<\/p>\n<p>En cuanto a aceites, conviene buscar aquellos que contienen \u00e1cidos grasos monoinsaturados m\u00e1s elevados, entre ellos se encuentra el de oliva crudo, c\u00e1rcamo y canola.<\/p>\n<p>\u201cNo se recomiendan las grasas vegetales como margarinas ya que es un proceso diferente que contiene grasas trans\u201d, abund\u00f3.<\/p>\n<p>Con relaci\u00f3n al yogur, explic\u00f3 que se debe revisar que no contenga ingredientes aditivos como qu\u00edmicos y conservadores.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n recomend\u00f3 optar por embutidos reducidos en sal, y agregar cereales y pan integral, principalmente de tipo artesanal.<\/p>\n<p>Al hablar de carnes, agreg\u00f3 que \u00e9stas deben comprarse al momento y no refrigeradas, porque se desconoce de d\u00f3nde provienen y cu\u00e1nto tiempo han permanecido as\u00ed.<\/p>\n<p>Respecto a las leguminosas, es importante incluir habas, garbanzo, lentejas; y semillas como almendras, de girasol y nueces, ya que se ubican dentro de las alcalinas y ayudan al organismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como parte de la campa\u00f1a \u201cA quitarnos un Kilo de encima, la familia y la UV nos necesitan\u201d Participar\u00e1n reconocidos 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