{"id":40035,"date":"2018-01-12T08:51:50","date_gmt":"2018-01-12T14:51:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=40035"},"modified":"2018-01-12T09:13:29","modified_gmt":"2018-01-12T15:13:29","slug":"alumnos-de-biologia-innovan-elaboracion-de-queso-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/reportaje\/alumnos-de-biologia-innovan-elaboracion-de-queso-artesanal\/","title":{"rendered":"Alumnos de Biolog\u00eda innovan elaboraci\u00f3n de queso artesanal"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><i>Se vincularon con productores del municipio de <\/i><i>Ix<\/i><i>huac\u00e1n<\/i><i> de los Reyes<\/i><i>,<\/i><i> de quienes recibieron capacitaci\u00f3n<\/i><\/li>\n<li><i>Desarrollaron proyectos innovadores a pa<\/i><i>rtir de elementos tradicionales<\/i><\/li>\n<li><i>I<\/i><i>mpactan positiva<\/i><i>mente en el \u00e1mbito <\/i><i>social y<\/i><i> en el<\/i><i> desarrollo comunitario<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-40035 gallery-columns-4 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-2-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"482\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-2-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Estudiantes elaboraron queso con la flor del cardo\" aria-describedby=\"gallery-1-40026\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-2-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-2-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-40026'>\n\t\t\t\tElaboraron  queso con la flor del cardo\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-3-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"482\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-3-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Alumnos mostraron un queso hecho con acuyo\" aria-describedby=\"gallery-1-40027\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-3-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-3-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-40027'>\n\t\t\t\tQueso hecho con acuyo \n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-4-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"482\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-4-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Mildred Escribano y su equipo utilizaron probi\u00f3ticos y maracuy\u00e1\" aria-describedby=\"gallery-1-40028\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-4-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-4-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-40028'>\n\t\t\t\tEl equipo de Mildred us\u00f3 probi\u00f3ticos y maracuy\u00e1\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-1-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"482\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-1-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Jos\u00e9 Armando Lozada Garc\u00eda, titular de la EE Biotecnolog\u00eda Alimentaria\" aria-describedby=\"gallery-1-40025\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-1-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-1-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-40025'>\n\t\t\t\tJos\u00e9 Lozada, titular de Biotecnolog\u00eda Alimentaria \n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i>Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/i><\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i>12\/<\/i><\/b><b><i>01<\/i><\/b><b><i>\/<\/i><\/b><b><i>20<\/i><\/b><b><i>18<\/i><\/b><b><i>, Xalapa, <\/i><\/b><b><i>Ver.-<\/i><\/b>\u00a0Estudiantes de s\u00e9ptimo semestre de la Facultad de Biolog\u00eda\u00a0de la Universidad Veracruzana (UV), regi\u00f3n Xalapa, elaboraron una variedad de quesos enriquecidos con sabores, texturas y aromas, as\u00ed como con\u00a0componentes nutritivos y ben\u00e9ficos para la salud, aplicando conocimientos tradicionales transmitidos por caprinocultores del municipio de Ixhuac\u00e1n de los Reyes.<\/p>\n<p>Los productos fueron mostrados en el 1er Foro de Biotecnolog\u00eda Alimentaria \u201cDe la tradici\u00f3n a la innovaci\u00f3n\u201d, efectuado el 14 de diciembre de 2017 en el auditorio de la Facultad, donde alumnos de la experiencia educativa (EE) Biotecnolog\u00eda Alimentaria\u00a0explicaron\u00a0la elaboraci\u00f3n de cada producto y el acercamiento con la pr\u00e1ctica tradicional de los productores de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p>Jos\u00e9 Armando Lozada Garc\u00eda, titular de la EE, se\u00f1al\u00f3 que uno de los retos fue innovar los\u00a0aspectos tradicionales\u00a0de la elaboraci\u00f3n\u00a0y brindar alternativas a los productores, con quienes los alumnos trabajaron durante todo un semestre.<\/p>\n<p>\u201cNos permiti\u00f3 dar sustento a aspectos importantes como los\u00a0ejes de innovaci\u00f3n,\u00a0el\u00a0fortalecimiento\u00a0del proceso de\u00a0ense\u00f1anza-aprendizaje y la vinculaci\u00f3n e investigaci\u00f3n con pertinencia social.\u201d<\/p>\n<p>El docente dio a conocer que, inicialmente, los 13 alumnos inscritos en la EE tuvieron un\u00a0acercamiento cultural con los caprinocultores adheridos al Sistema Productivo Especie Caprino de Veracruz (<i>Siprecav<\/i>), de la microrregi\u00f3n de Coyopolan, municipio de Ixhuac\u00e1n de los Reyes, donde se ubica una Casa UV.<\/p>\n<p>Dicha vinculaci\u00f3n se extendi\u00f3 a las comunidades de Atecaxil, Tlalchi y Cerro Boludo, cuyos pobladores\u00a0se dedican a\u00a0la cr\u00eda de cabras y a la elaboraci\u00f3n de queso artesanal de buena calidad.<\/p>\n<p>Ya en el aula y en el laboratorio, desarrollaron un nuevo proceso a partir de lo aprendido, para retribuir a los maestros comunitarios y otorgar al producto el valor que se merece, no s\u00f3lo a nivel regional, sino estatal y nacional.<\/p>\n<p>Lozada Garc\u00eda precis\u00f3 que otro de los objetivos fue\u00a0lograr\u00a0un producto diferente,\u00a0incorporando al queso\u00a0nuevos sabores, texturas\u00a0y componentes nutritivos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-40035 gallery-columns-4 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-5-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"483\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-5-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"La buena alimentaci\u00f3n de las cabras garantiza la calidad del producto\" aria-describedby=\"gallery-2-40020\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-5-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-5-100k-300x201.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-40020'>\n\t\t\t\tCabras bien alimentadas garantizan calidad en el producto\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-6-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"542\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-6-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"De forma tradicional, una persona muestra el proceso de elaboraci\u00f3n del queso\" aria-describedby=\"gallery-2-40021\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-6-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-6-100k-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-40021'>\n\t\t\t\tElaboraci\u00f3n de queso de manera artesanal\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-7-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"542\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-7-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"La orde\u00f1a fue fundamental en el proceso de aprendizaje\" aria-describedby=\"gallery-2-40022\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-7-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-7-100k-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-40022'>\n\t\t\t\tLa orde\u00f1a fue fundamental en el proceso de aprendizaje\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-8-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"541\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-8-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"La caprinocultura, importante actividad en Ixhuac\u00e1n de los Reyes\" aria-describedby=\"gallery-2-40023\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-8-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-8-100k-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-2-40023'>\n\t\t\t\tLa caprinocultura,  importante actividad en Ixhuac\u00e1n de los Reyes \n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Queso<\/b><b> enriquecido con flor de<\/b><b> cardo<\/b><\/p>\n<p>El\u00a0equipo\u00a0del\u00a0alumno\u00a0Armando\u00a0Rodr\u00edguez\u00a0Gonz\u00e1lez\u00a0busc\u00f3\u00a0alternativas para la elaboraci\u00f3n de alimentos y quesos, en apoyo a los pobladores de la microrregi\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cQuisimos innovar un poco a trav\u00e9s del fundamento cient\u00edfico; por ello, a partir del extracto de la flor del cardo,\u00a0se hizo un cuajo para hacer queso con leche de cabra.\u00bb<\/p>\n<p>El universitario explic\u00f3 que el cuajo que produce dicha flor es\u00a0m\u00e1s suave y cremoso que el\u00a0de procedencia animal; es decir,\u00a0confiere caracter\u00edsticas de textura y sabor muy diferentes.<\/p>\n<p>A partir de los p\u00e9talos se obtuvo la enzima que act\u00faa\u00a0en el proceso de coagulaci\u00f3n de la leche, detall\u00f3.<\/p>\n<p>\u201cLa flor est\u00e1 ah\u00ed, pero no es utilizada, de\u00a0hecho\u00a0es considerada como maleza, porque crece en los potreros en abandono.\u00bb<\/p>\n<p>El joven mencion\u00f3 que la flor del cardo es un recurso gen\u00e9tico de\u00a0la regi\u00f3n, donde se encuentran varias especies. La idea es utilizarlo como una alternativa viable para los pobladores, siempre con el respaldo cient\u00edfico\u00a0y la aportaci\u00f3n\u00a0de la UV.<\/p>\n<p>En el laboratorio analizaron las caracter\u00edsticas\u00a0de la flor para encontrar las mejores concentraciones y el mejor tiempo de acci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cConsidero importante que todos los proyectos que realicemos en la Facultad tengan pertinencia social, pues es algo que muchas veces no enfocamos\u201d, expres\u00f3 Yael Lizbeth Panes Gonz\u00e1lez, integrante del equipo.<\/p>\n<p>\u00abEs formidable utilizar un producto regional y nacional que\u00a0las personas de\u00a0esta regi\u00f3n pueden aprovechar, adem\u00e1s rescatamos un proceso tradicional y artesanal bajo un enfoque cient\u00edfico, sin que\u00a0pierda\u00a0su\u00a0esencia, a\u00f1adi\u00f3 la estudiante.<\/p>\n<p>\u201cTrabajar con este extracto, hacer pruebas y encontrar la concentraci\u00f3n adecuada requiere tiempo en el laboratorio y tambi\u00e9n visitas a la microrregi\u00f3n de Coyopolan.<\/p>\n<p>\u201dA pesar de que ellos no tienen una base cient\u00edfica, llevan a\u00f1os haciendo quesos, conocen sus cabras, nos ense\u00f1an a nosotros y viceversa.\u00a0Aprendimos que el conocimiento cient\u00edfico y el emp\u00edrico se pueden fusionar para generar un producto como el que tenemos hoy\u00bb, resalt\u00f3.<\/p>\n<p>Por su parte, Janseen Emmanuel Olmedo Castillo se\u00f1al\u00f3 que la primera etapa\u00a0fue conocer\u00a0las actividades de los caprinocultores, en este caso la elaboraci\u00f3n de quesos.<\/p>\n<p>\u201cFue un proceso constante, \u00edbamos una vez por semana para observar a las cabras, lo que com\u00edan, orde\u00f1arlas.\u00a0Las se\u00f1oras nos ense\u00f1aron el proceso para\u00a0hacer el queso y de forma paralela tambi\u00e9n recolectamos el cardo.\u201d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-40035 gallery-columns-3 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-9-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"481\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-9-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Los universitarios fueron orientados por caprinocultores\" aria-describedby=\"gallery-3-40024\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-9-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-Biotecnologia-9-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-40024'>\n\t\t\t\tLos universitarios fueron orientados por caprinocultores\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-10-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"481\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-10-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Queso a base de acuyo o hierba santa\" aria-describedby=\"gallery-3-40044\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-10-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-10-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-40044'>\n\t\t\t\tQueso a base de acuyo o hierba santa\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-11-100k.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"722\" height=\"481\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-11-100k.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"La elaboraci\u00f3n requiere cuidado e higiene\" aria-describedby=\"gallery-3-40047\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-11-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2018\/01\/110118-BIOTECNOLOGIA-11-100k-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-3-40047'>\n\t\t\t\tLa elaboraci\u00f3n requiere cuidado e higiene \n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Queso con<\/b> <b>a<\/b><b>cuyo<\/b><b> o hierba santa<\/b><\/p>\n<p>Otro equipo propuso la elaboraci\u00f3n de un queso de cabra a base de acuyo, tambi\u00e9n conocido como tlanepa o hierba santa (<i>Piper<\/i> <i>auritum<\/i>), a la cual se le atribuyen propiedades antioxidantes.<\/p>\n<p>Para\u00a0ello,\u00a0los\u00a0universitarios\u00a0tuvieron\u00a0la\u00a0oportunidad\u00a0de\u00a0vincularse con caprinocultores de la localidad de Atecaxil, explic\u00f3 el joven Jos\u00e9 Carlos Pimentel Reyes<\/p>\n<p>\u201cSe propuso generar un queso que tuviera propiedades antioxidantes y, a su vez,\u00a0produjera otras\u00a0sensaciones organol\u00e9pticas\u00a0a trav\u00e9s de la\u00a0textura y el\u00a0aroma.\u00a0Tambi\u00e9n se hizo un sondeo entre habitantes de la ciudad de Xalapa, quienes probaron\u00a0el producto\u00a0con gran aceptaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201dFue una nueva experiencia ver\u00a0al chivero arreando las cabras, porque en la ciudad vamos al supermercado y no sabemos qu\u00e9 hay detr\u00e1s de la\u00a0elaboraci\u00f3n\u00a0del producto que compramos\u201d, dijo Jes\u00fas Antonio Torres Grajales.<\/p>\n<p>Flavio Hern\u00e1ndez Ochoa subray\u00f3\u00a0la utilidad y el uso que puede darse a muchas especies de\u00a0plantas:\u00a0\u201cCada d\u00eda buscamos las formas de innovar en la alimentaci\u00f3n, \u00e9se es el objetivo de esta EE\u201d.<\/p>\n<p>El joven agreg\u00f3\u00a0que\u00a0esta pr\u00e1ctica puede servir a los estudiantes para planear un proyecto\u00a0a futuro, estandarizar m\u00e9todos y fortalecer su\u00a0capacidad de innovar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Queso artesanal enriquecido con <\/b><b>probi\u00f3ticos<\/b><b> y maracuy\u00e1<\/b><\/p>\n<p>En representaci\u00f3n de su equipo, Mildred Escribano Valencia explic\u00f3 que junto con sus compa\u00f1eros viaj\u00f3 al estado de Quer\u00e9taro, porque ah\u00ed la producci\u00f3n de quesos es elevada; sin embargo, fue en la comunidad de Coyopolan donde les mostraron la t\u00e9cnica adecuada para elaborar\u00a0el queso fresco.<\/p>\n<p>\u201cNuestro proyecto fue hacer un producto tradicional con leche de cabra, al que se le a\u00f1adi\u00f3\u00a0una cepa probi\u00f3tica que beneficia la salud\u00a0del consumidor.\u201d<\/p>\n<p>Asimismo, se adicionaron vitaminas y minerales por medio del fruto de maracuy\u00e1,\u00a0una cubierta de col\u00e1geno natural encontrado en la grenetina\u00a0y\u00a0\u00e1cido asc\u00f3rbico, lo cual controla el crecimiento de las bacterias\u00a0y mantiene la frescura del\u00a0queso por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p>\u201cEn el laboratorio nos llev\u00f3 todo el semestre, pero nos sentimos muy satisfechas con\u00a0los resultados y lo que aprendimos.<\/p>\n<p>\u201dEsto es nuevo para nosotros, toda vez que muchos procesos realizados en la elaboraci\u00f3n del producto no los conoc\u00edamos del todo y gracias a la EE y a los maestros caprinocultores ahora ya los podemos desarrollar.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong><em>Claudia Peralta.-<\/em><\/strong>Se vincularon con productores del municipio de Ixhuac\u00e1n de los Reyes, de quienes recibieron 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