{"id":39356,"date":"2017-12-17T07:00:44","date_gmt":"2017-12-17T13:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=39356"},"modified":"2017-12-14T20:35:03","modified_gmt":"2017-12-15T02:35:03","slug":"estudiantes-elaboraron-queso-que-lleva-microcapsulas-de-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/estudiantes-elaboraron-queso-que-lleva-microcapsulas-de-vino\/","title":{"rendered":"Estudiantes elaboraron queso que lleva microc\u00e1psulas de vino"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em>Ricardo S\u00e1nchez Mart\u00ednez y Brenda Marisol Arcos Ortigoza integraron la ingenier\u00eda de alimentos en un proceso artesanal<\/em><\/li>\n<li><em>Su intenci\u00f3n era producir un queso botanero diferente a los dem\u00e1s<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_39347\" style=\"width: 1018px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2017\/12\/Queso-envinado-web.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-39347\" class=\"size-full wp-image-39347\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2017\/12\/Queso-envinado-web.jpg\" alt=\"\" width=\"1008\" height=\"864\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2017\/12\/Queso-envinado-web.jpg 1008w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2017\/12\/Queso-envinado-web-300x257.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2017\/12\/Queso-envinado-web-768x658.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1008px) 100vw, 1008px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-39347\" class=\"wp-caption-text\">Ricardo S\u00e1nchez Mart\u00ednez y Brenda Marisol Arcos Ortigoza<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>17\/12\/2017, Xalapa, Ver.- <\/em><\/strong>Como parte de la experiencia educativa (EE) Dise\u00f1o de Plantas Procesadoras de Alimentos, Ricardo S\u00e1nchez Mart\u00ednez y Brenda Marisol Arcos Ortigoza, alumnos de la Licenciatura en Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Veracruzana (UV) buscaron innovar mediante la elaboraci\u00f3n de un queso con microc\u00e1psulas de vino.<\/p>\n<p>En la presentaci\u00f3n del producto en las instalaciones de la entidad acad\u00e9mica, los j\u00f3venes dijeron que tuvieron la visi\u00f3n de emprender y crear su propio producto, el cual tiene una presentaci\u00f3n de 500 gramos a un precio de 50 pesos.<\/p>\n<p>Mencionaron que su intenci\u00f3n era producir un queso botanero diferente a los dem\u00e1s, por lo cual decidieron agregarle microc\u00e1psulas de vino; es decir, al elaborarlo de forma artesanal y al momento de prensarlo se le agregan las microc\u00e1psulas \u2013un tipo de encapsulaci\u00f3n a base de alginato\u2013, componente que tiene m\u00faltiples ventajas para el consumo humano y una diversidad de aplicaciones industriales.<\/p>\n<p>Una vez que se ingiera este alimento la c\u00e1psula se romper\u00e1 y se derretir\u00e1 en la boca, compartieron. Como es com\u00fan acompa\u00f1ar la degustaci\u00f3n de un vino con queso, quisieron juntar ambos productos.<\/p>\n<p>Los j\u00f3venes comentaron que el queso fue elaborado en el Laboratorio 6 de Alimentos de la Facultad. Primero cuajaron la leche, hicieron el prensado y simult\u00e1neamente introdujeron las microc\u00e1psulas, una vez que el queso est\u00e1 listo para ser prensado, la microc\u00e1psula se agrega manualmente.<\/p>\n<p>Elaborarlo no es tan sencillo como parece, pues los j\u00f3venes integraron herramientas de ingenier\u00eda de alimentos en un proceso artesanal.<\/p>\n<p>Como alumnos en formaci\u00f3n, dijeron que fue interesante analizar diferentes variables como: texturas, porosidad y el salado exacto para una buena degustaci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cNos estamos haciendo m\u00e1s expertos en el \u00e1rea del queso, el hecho de desarrollar este producto a\u00fan no presente en el mercado es una satisfacci\u00f3n personal\u201d, mencionaron.<\/p>\n<p>M\u00e1s adelante, con la finalidad de mejorar su calidad, esperan estudiar otros factores de encapsulaci\u00f3n y la vida en anaquel de este alimento.<\/p>\n<p>\u201cQueremos ampliar la gama y no quedarnos \u00fanicamente en la encapsulaci\u00f3n de vino, pues tambi\u00e9n se pueden encapsular otros ingredientes como el chile habanero o chile seco\u201d, mencionaron.<\/p>\n<p>El proyecto tambi\u00e9n contempl\u00f3 el dise\u00f1o de una planta procesadora de quesos, puesto que la industria de alimentos debe tener ciertas caracter\u00edsticas y reglamentos, como acceso de entrada y salida, emergencia y centro de reuni\u00f3n.<\/p>\n<p>En la maqueta consideraron que el \u00e1rea de producci\u00f3n no estuviera cerca de los ba\u00f1os y contara con \u00e1reas verdes y tuber\u00edas con sus respectivos se\u00f1alamientos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><strong><em> Claudia Peralta V\u00e1zquez.-<\/em><\/strong> Como parte de la experiencia educativa (EE) Dise\u00f1o de Plantas Procesadoras de Alimentos, Ricardo S\u00e1nchez Mart\u00ednez y Brenda Marisol Arcos Ortigoza, alumnos de la Licenciatura en Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Veracruzana (UV) buscaron innovar mediante la elaboraci\u00f3n de un queso con microc\u00e1psulas de vino.<\/p>\n","protected":false},"author":1809,"featured_media":39348,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[3],"class_list":["post-39356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","tag-secundarias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1809"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39348"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}