{"id":168682,"date":"2026-05-22T18:12:28","date_gmt":"2026-05-23T00:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=168682"},"modified":"2026-05-22T18:12:28","modified_gmt":"2026-05-23T00:12:28","slug":"uv-impulso-seguridad-alimentaria-en-unidad-de-ingenieria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/uv-impulso-seguridad-alimentaria-en-unidad-de-ingenieria\/","title":{"rendered":"UV impuls\u00f3 seguridad alimentaria en Unidad de Ingenier\u00eda\u00a0"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Alumnos, docentes y especialistas reflexionaron sobre el desperdicio de comida y el valor nutricional de los sistemas agr\u00edcolas ancestrales<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_168676\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-168676\" class=\"size-full wp-image-168676\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"484\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-1-300x201.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-168676\" class=\"wp-caption-text\">El evento fue inaugurado por directivos de las facultades de Ciencias Qu\u00edmicas y de Qu\u00edmica Farmac\u00e9utica Biol\u00f3gica<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Carlos Hugo Hermida Rosales<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Fotos:\u00a0Luis Fernando Fern\u00e1ndez<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">22\/05\/2026,\u00a0Xalapa,\u00a0Ver.-<\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">\u00a0Las\u00a0facultades\u00a0de Ciencias Qu\u00edmicas\u00a0y de Qu\u00edmica Farmac\u00e9utica Biol\u00f3gica\u00a0de la Universidad Veracruzana (UV)\u00a0llevaron\u00a0a cabo la\u00a0Jornada SEICA: De la ciencia al plato, espacio acad\u00e9mico enfocado en la innovaci\u00f3n, seguridad alimentaria y revalorizaci\u00f3n de los sistemas agr\u00edcolas ancestrales, en el cual participaron\u00a0especialistas nacionales e internacionales.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En la ceremonia de inauguraci\u00f3n estuvieron\u00a0Luz Irene Pascual\u00a0Mathey, directora de la Facultad de Qu\u00edmica Farmac\u00e9utica\u00a0Biol\u00f3gica; Juan Cerd\u00e1n P\u00e9rez, secretario\u00a0de ambas entidades acad\u00e9micas, y\u00a0Miguel \u00c1ngel Morales Cabrera, jefe de carrera de la Licenciatura de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Adem\u00e1s de\u00a0C\u00e9sar Ozuna L\u00f3pez,\u00a0titular\u00a0de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia de los Alimentos,\u00a0A.\u00a0C.\u00a0(AMECA),\u00a0y\u00a0Olivia Elizabeth Rodr\u00edguez\u00a0Rodr\u00edguez,\u00a0presidenta de la Sociedad Estudiantil de Innovaci\u00f3n en Ciencias de los Alimentos (SEICA).\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Pascual\u00a0Mathey\u00a0declar\u00f3 que las universidades son el motor de cambio de las sociedades,\u00a0y que el entusiasmo y las iniciativas del\u00a0alumnado son fundamentales para impulsar la transformaci\u00f3n social y cient\u00edfica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_168677\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-168677\" class=\"size-full wp-image-168677\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-168677\" class=\"wp-caption-text\">J\u00f3venes integrantes de la SEICA tomaron protesta como delegaci\u00f3n estudiantil de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia de los Alimentos<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLa SEICA\u00a0convierte\u00a0el inter\u00e9s acad\u00e9mico en un espacio de liderazgo e integraci\u00f3n,\u00a0con\u00a0actividades que\u00a0dan la oportunidad de\u00a0compartir conocimientos especializados en el \u00e1rea de alimentos,\u00a0rama\u00a0con\u00a0gran\u00a0impacto profesional\u201d, manifest\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La catedr\u00e1tica precis\u00f3 que\u00a0la ciencia de los alimentos permite comprender fen\u00f3menos\u00a0f\u00edsico-qu\u00edmicos\u00a0de\u00a0la vida cotidiana,\u00a0como\u00a0el comportamiento de la carne durante la cocci\u00f3n, el crecimiento del pan\u00a0al hornearse,\u00a0la oxidaci\u00f3n de las frutas, y\u00a0la identificaci\u00f3n de microorganismos ben\u00e9ficos y da\u00f1inos presentes en l\u00e1cteos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A su vez, Morales Cabrera\u00a0coment\u00f3\u00a0que, de acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), m\u00e1s de 730 millones de personas padecen hambre cr\u00f3nica en el mundo, mientras que un tercio de\u00a0la comida\u00a0se pierde durante etapas de procesamiento, transporte y almacenamiento.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cAnte esta situaci\u00f3n, la ingenier\u00eda y las\u00a0ciencias qu\u00edmicas\u00a0asumen un rol estrat\u00e9gico en la\u00a0elaboraci\u00f3n\u00a0de productos seguros y nutritivos, y en el dise\u00f1o de\u00a0m\u00e9todos\u00a0que reduzcan\u00a0el consumo de energ\u00eda, el desperdicio de agua y el impacto ambiental de las operaciones industriales\u201d, enfatiz\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En\u00a0las actividades, j\u00f3venes integrantes de la SEICA tomaron protesta como delegaci\u00f3n estudiantil de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia de los Alimentos, quienes se comprometieron a emplear sus conocimientos a favor del bien com\u00fan.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_168678\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-168678\" class=\"size-full wp-image-168678\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-168678\" class=\"wp-caption-text\">La jornada congreg\u00f3 a numerosos alumnos de la Unidad de Ingenier\u00eda<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Revalorizaci\u00f3n de sistemas agr\u00edcolas ancestrales<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tras el acto inaugural,\u00a0C\u00e9sar Ozuna dict\u00f3 la conferencia magistral \u201cRevalorizaci\u00f3n de sistemas agr\u00edcolas ancestrales para garantizar la diversidad biol\u00f3gica y la seguridad alimentaria\u201d, en la\u00a0cual\u00a0habl\u00f3 de\u00a0la importancia de recuperar conocimientos tradicionales relacionados con la producci\u00f3n y transformaci\u00f3n de alimentos.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El ponente resalt\u00f3 que,\u00a0pese a contar con una vasta riqueza agr\u00edcola y gastron\u00f3mica,\u00a0M\u00e9xico enfrenta problemas de inseguridad alimentaria, obesidad infantil y p\u00e9rdida de\u00a0saberes populares.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cPr\u00e1cticas como la\u00a0nixtamalizaci\u00f3n\u00a0y el consumo de alimentos tradicionales son desplazadas por\u00a0comida r\u00e1pida y\u00a0ultraprocesada\u201d, lament\u00f3.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El ingeniero explic\u00f3 que\u00a0sistemas como la milpa mexicana y las chinampas\u00a0destacan por su alta biodiversidad, bajo uso de insumos y capacidad para garantizar la seguridad alimentaria sin comprometer los ecosistemas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLa dieta basada en ma\u00edz, frijol y calabaza representa un modelo saludable, sostenible y culturalmente pertinente,\u00a0con amplios\u00a0beneficios nutricionales y ambientales\u201d,\u00a0comparti\u00f3.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">C\u00e9sar Ozuna manifest\u00f3 que este tipo de conocimientos\u00a0deben ser recuperados y difundidos entre las nuevas generaciones para fortalecer la salud p\u00fablica y la soberan\u00eda alimentaria del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_168679\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-168679\" class=\"size-full wp-image-168679\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-4.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-4.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2026\/05\/220526-CARLOS-Inauguracion-jornada-SEICA-4-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-168679\" class=\"wp-caption-text\">C\u00e9sar Ozuna habl\u00f3 de los beneficios de la dieta de la milpa<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la Jornada SEICA: De la ciencia al plato, espacio acad\u00e9mico enfocado en la 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