{"id":161368,"date":"2025-10-21T20:11:04","date_gmt":"2025-10-22T01:11:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=161368"},"modified":"2025-10-21T20:11:04","modified_gmt":"2025-10-22T01:11:04","slug":"obesidad-y-desnutricion-mayor-amenaza-para-la-salud-humana-experto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/obesidad-y-desnutricion-mayor-amenaza-para-la-salud-humana-experto\/","title":{"rendered":"Obesidad y desnutrici\u00f3n, mayor amenaza para la salud humana: experto"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Abelardo \u00c1vila, del Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n \u201cSalvador Zubir\u00e1n\u201d, imparti\u00f3 una conferencia en la Universidad Veracruzana<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"6\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Al participar en el coloquio \u201cAlimentaci\u00f3n, salud y sustentabilidad. Di\u00e1logos cr\u00edticos para la acci\u00f3n colectiva\u201d, destac\u00f3 el valor del ecosistema de la milpa<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_161342\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-161342\" class=\"size-full wp-image-161342\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/10\/161025-CARLOS-Sistemas-alimentarios-hegemonicos-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"482\" \/><p id=\"caption-attachment-161342\" class=\"wp-caption-text\">Abelardo \u00c1vila Curiel<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Carlos Hugo Hermida Rosales<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Fot\u00f3grafo: C\u00e9sar Pisil Ramos<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">21\/10\/2025, Xalapa, Ver.-<\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\"> \u201cLa sindemia global \u2013interacci\u00f3n y amplificaci\u00f3n de m\u00faltiples pandemias interconectadas\u2013 de obesidad y desnutrici\u00f3n, agravada por el cambio clim\u00e1tico, es la mayor amenaza para la salud humana en todas las partes del mundo\u201d, asegur\u00f3 Abelardo \u00c1vila Curiel, del Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n \u201cSalvador Zubir\u00e1n\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El m\u00e9dico imparti\u00f3 la conferencia magistral \u201cSistemas alimentarios hegem\u00f3nicos. Su impacto en la desigualdad y la mala nutrici\u00f3n\u201d, en el coloquio \u201cAlimentaci\u00f3n, salud y sustentabilidad. Di\u00e1logos cr\u00edticos para la acci\u00f3n colectiva\u201d, realizado por Universidad Veracruzana (UV) en la Unidad de Servicios Bibliotecarios y de Informaci\u00f3n (USBI), en el marco del 15\u00b0 aniversario de la Coordinaci\u00f3n Universitaria para la sustentabilidad.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Abelardo Curiel coment\u00f3 que el primer sistema alimentario en el continente americano lo controlaron nuestros ancestros de origen siberiano hace m\u00e1s de 10 mil a\u00f1os, quienes debieron domesticar las plantas a fin de volverlas comestibles.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cCuando los espa\u00f1oles arribaron a Mesoam\u00e9rica, la regi\u00f3n contaba con alrededor de 25 millones de habitantes viviendo de la milpa, m\u00e9todo agroalimentario fundamentalmente basado en ecosistemas y una gran interacci\u00f3n de especies\u201d, afirm\u00f3.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_161343\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-161343\" class=\"size-full wp-image-161343\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/10\/161025-CARLOS-Sistemas-alimentarios-hegemonicos-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"482\" \/><p id=\"caption-attachment-161343\" class=\"wp-caption-text\">El m\u00e9dico imparti\u00f3 la conferencia \u201cSistemas alimentarios hegem\u00f3nicos. Su impacto en la desigualdad y la mala nutrici\u00f3n\u201d<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El sistema alimentario prehisp\u00e1nico fue reducido a pr\u00e1cticas productivas con autosuficiencia local precaria para la poblaci\u00f3n ind\u00edgena.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El expositor mencion\u00f3 que dicho sistema fue sustituido por uno cimentado en trigo y ganader\u00eda seg\u00fan la costumbre europea, lo cual provoc\u00f3 un estancamiento demogr\u00e1fico porque no hab\u00eda comida suficiente.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Despu\u00e9s, en la d\u00e9cada de 1940 ocurri\u00f3 una gran explosi\u00f3n tecnol\u00f3gica que propici\u00f3 la revoluci\u00f3n verde, y un dominio de la agricultura basado ya no en saberes y pensamientos, sino en la explotaci\u00f3n intensa de la superficie terrestre.\u00a0\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Abelardo Curiel declar\u00f3 que la alimentaci\u00f3n se convirti\u00f3 en un negocio y posteriormente en un poder que incluso da capacidad al ej\u00e9rcito de un pa\u00eds de invadir a otro.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cHoy en d\u00eda nos acostumbramos a verla como mercanc\u00eda, y por ello deben articularse cadenas de producci\u00f3n, almacenamiento, conservaci\u00f3n y empacado que conllevan un valor agregado\u201d, puntualiz\u00f3.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El m\u00e9dico destac\u00f3 la importancia del ecosistema de la milpa, pues en \u00e9l se favorecen interacciones ecol\u00f3gicas ben\u00e9ficas, como el control biol\u00f3gico de insectos, la fertilidad del suelo y la polinizaci\u00f3n, que brindan diferentes beneficios a las especies y a las comunidades humanas que la manejan.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;335559731&quot;:708}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLos productos obtenidos de all\u00ed fomentan una dieta equilibrada y en algunas regiones del pa\u00eds a\u00fan es la base de su alimentaci\u00f3n\u201d, asever\u00f3.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta sindemia global se ha visto agravada por el cambio clim\u00e1tico<\/p>\n","protected":false},"author":1869,"featured_media":161341,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,61],"tags":[28363,6075,4161,6263,28321,28362,16736,28322,10109,20311],"class_list":["post-161368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-banner","tag-15-aniversario-de-la-coordinacion-universitaria-para-la-sustentabilidad","tag-abelardo-avila-curiel","tag-carlos-hugo-hermida-rosales","tag-cesar-pisil-ramos","tag-coloquio-alimentacion","tag-conferencia-magistral-sistemas-alimentarios-hegemonicos-su-impacto-en-la-desigualdad-y-la-mala-nutricion","tag-instituto-nacional-de-ciencias-medicas-y-nutricion-salvador-zubiran","tag-salud-y-sustentabilidad-dialogos-criticos-para-la-accion-colectiva","tag-unidad-de-servicios-bibliotecarios-y-de-informacion-usbi","tag-universidad-veracruzana-uv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1869"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=161368"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161369,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161368\/revisions\/161369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/161341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=161368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=161368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}