{"id":156735,"date":"2025-06-11T20:40:05","date_gmt":"2025-06-12T01:40:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=156735"},"modified":"2025-06-11T20:40:05","modified_gmt":"2025-06-12T01:40:05","slug":"elizabeth-fonseca-25-anos-al-servicio-de-la-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/elizabeth-fonseca-25-anos-al-servicio-de-la-nutricion\/","title":{"rendered":"Elizabeth Fonseca, 25 a\u00f1os al servicio de la nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"3\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">La destacada acad\u00e9mica recibi\u00f3 el Reconocimiento \u201cNut. Luz Mar\u00eda Mayora de Holgu\u00edn\u201d<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"3\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Gracias a su compromiso y vocaci\u00f3n, ha contribuido a la formaci\u00f3n de muchas generaciones de nutri\u00f3logas y nutri\u00f3logos<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"3\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">\u201cLa educaci\u00f3n es motor de cambio; los<\/span><\/i> <i><span data-contrast=\"auto\">estudiantes, la raz\u00f3n de todo\u201d, se\u00f1al\u00f3<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_156705\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-156705\" class=\"size-full wp-image-156705\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/06\/060625-Chain-Veracruz-Elizabeth-Fonseca-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/06\/060625-Chain-Veracruz-Elizabeth-Fonseca-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/06\/060625-Chain-Veracruz-Elizabeth-Fonseca-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-156705\" class=\"wp-caption-text\">\u201cEl reconocimiento representa 25 a\u00f1os dedicados a la Facultad, mi segunda casa\u201d: Elizabeth Fonseca Le\u00f3n<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Francisco Javier Cha\u00edn Revuelta<\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">\u202f<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Fotos: Aracely Hern\u00e1ndez Rodr\u00edguez<\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">\u202f<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">11\/06\/2025, Boca del R\u00edo, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">En el marco del 5\u00ba Congreso Internacional \u201cAlimentaci\u00f3n, nutrici\u00f3n e innovaci\u00f3n\u201d, la Universidad Veracruzana (UV), a trav\u00e9s de la Facultad de Nutrici\u00f3n, regi\u00f3n Veracruz, otorg\u00f3 el Reconocimiento \u201cNut. Luz Mar\u00eda Mayora de Holgu\u00edn\u201d a Elizabeth Fonseca Le\u00f3n, por su destacada trayectoria docente y su contribuci\u00f3n a la formaci\u00f3n de profesionales.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Fonseca Le\u00f3n, profesora de tiempo completo en la citada entidad, es tambi\u00e9n titular de la Coordinaci\u00f3n Regional de Tutor\u00edas; adem\u00e1s, participa activamente en el proceso de reacreditaci\u00f3n del programa educativo (PE) de Licenciatura en Nutrici\u00f3n, entre otras actividades acad\u00e9micas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Entrevistada por <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Universo<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">, <\/span><span data-contrast=\"auto\">la galardonada se\u00f1al\u00f3 que el reconocimiento \u201ces un verdadero honor. La docencia es mi vocaci\u00f3n y este premio representa 25 a\u00f1os dedicados a la facultad, mi segunda casa. Son a\u00f1os de compromiso, esfuerzo y pasi\u00f3n por ense\u00f1ar\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Comparti\u00f3 su emoci\u00f3n de saber que ha dejado huella en muchas generaciones: \u201cTrabajar en lo que amo convierte cada d\u00eda en una experiencia gratificante\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_156706\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-156706\" class=\"size-full wp-image-156706\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/06\/060625-Chain-Veracruz-Elizabeth-Fonseca-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/06\/060625-Chain-Veracruz-Elizabeth-Fonseca-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/06\/060625-Chain-Veracruz-Elizabeth-Fonseca-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-156706\" class=\"wp-caption-text\">El galard\u00f3n le fue entregado por el vicerrector Jorge Genaro Vicente Mart\u00ednez, en el marco del 5\u00ba Congreso Internacional \u201cAlimentaci\u00f3n, nutrici\u00f3n e innovaci\u00f3n\u201d<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><span data-contrast=\"auto\">Vocaci\u00f3n y trayectoria<\/span><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sobre sus inicios, narr\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">que desde el bachillerato sinti\u00f3 inclinaci\u00f3n por las ciencias de la salud y fue en la nutrici\u00f3n donde encontr\u00f3 su verdadera vocaci\u00f3n de contribuir a la salud desde un enfoque preventivo e integral. Esta elecci\u00f3n, afirm\u00f3, ha sido una fuente constante de satisfacci\u00f3n profesional y personal.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En cuanto a su labor acad\u00e9mica, detall\u00f3 que busca integrar teor\u00eda, pr\u00e1ctica y empat\u00eda para preparar a sus alumnos: \u201cLos llevo a hospitales p\u00fablicos y privados. No hay de otra: tienen que resolver problemas reales de salud\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Otro aspecto importante en la formaci\u00f3n de los futuros nutri\u00f3logos es la investigaci\u00f3n, la cual inicia desde los primeros semestres: \u201cMuchos trabajos se transforman en tesis, art\u00edculos cient\u00edficos o carteles presentados en congresos, gracias al Sistema de Registro y Evaluaci\u00f3n de la Investigaci\u00f3n (SIREI) de la UV, que nos permite vincular a los estudiantes con l\u00edneas de trabajo formalmente dirigidas\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En cuanto a los desaf\u00edos actuales de la ense\u00f1anza de la nutrici\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 que es necesario fomentar <\/span><span data-contrast=\"auto\">el pensamiento cr\u00edtico, el trabajo en equipo y la autonom\u00eda en los estudiantes para reducir la dependencia de los dispositivos electr\u00f3nicos, as\u00ed como orientarlos y capacitarlos ante las nuevas tendencias, como la inteligencia artificial.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Como docente, consider\u00f3 de vital importancia mantenerse actualizada: \u201cEn los \u00faltimos a\u00f1os he cursado una maestr\u00eda internacional en nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica, me he certificado en soporte nutricional especializado y estoy por concluir un Doctorado en Ciencias de la Nutrici\u00f3n. No se trata de obtener un posgrado, sino de que ese conocimiento impacte positivamente en las y los estudiantes\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La destacada nutri\u00f3loga <\/span><span data-contrast=\"auto\">observa un creciente inter\u00e9s en este campo, reflejo de una mayor conciencia sobre el papel de la alimentaci\u00f3n y la salud: \u201cVamos evolucionando bien. Cada vez hay m\u00e1s escuelas que ofrecen la licenciatura y mejor preparaci\u00f3n en sus programas\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Fonseca Le\u00f3n se dijo satisfecha de ver su trabajo reflejado en el \u00e9xito profesional de quienes han sido sus disc\u00edpulos: \u201cTuve un alumno apodado \u2018Yaya\u2019, quien con mucho esfuerzo sali\u00f3 adelante y logr\u00f3 representar a M\u00e9xico en un Congreso Internacional de Gastroenterolog\u00eda Pedi\u00e1trica en Glasgow, Escocia. \u00c9l me ense\u00f1\u00f3 que cuando los estudiantes quieren y con el acompa\u00f1amiento e inter\u00e9s de los maestros, pueden llegar tan lejos como se lo propongan\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sobre la percepci\u00f3n actual de la alimentaci\u00f3n en la sociedad, dijo que l<\/span><span data-contrast=\"auto\">a pandemia de COVID-19 fue un punto de inflexi\u00f3n: \u201cCambi\u00f3 la forma de verla; pas\u00f3 de ser una necesidad b\u00e1sica a una herramienta preventiva clave. Hoy se entiende que una buena alimentaci\u00f3n no es \u00fatil s\u00f3lo para verse bien, sino para vivir mejor\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tambi\u00e9n se refiri\u00f3 a mitos y falsas creencias sobre la alimentaci\u00f3n: \u201cNo hay dietas milagro, se habla mucho de edulcorantes, jugos verdes y uso excesivo de bebidas rehidratantes; sin embargo, lo recomendable es el equilibrio, la moderaci\u00f3n y el uso de fuentes confiables. La alimentaci\u00f3n saludable no depende de modas, sino de informaci\u00f3n confiable y sentido com\u00fan\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al cuestionarle sobre la prohibici\u00f3n de venta y consumo de comida chatarra en escuelas, dijo que es insuficiente, toda vez que no se cuenta con una estrategia integral, e indic\u00f3 la necesidad de incluir nutri\u00f3logos en los planteles educativos, as\u00ed como de fomentar buenos h\u00e1bitos alimenticios tambi\u00e9n en la casa y la comunidad.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En ese sentido, lament\u00f3 que <\/span><span data-contrast=\"auto\">la industria alimentaria priorice la rentabilidad sobre la calidad y la salud, incluso en zonas rurales, por lo que se pronunci\u00f3 a favor de rescatar pr\u00e1cticas tradicionales y fomentar el consumo de productos frescos y accesibles.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Finalmente, la entrevistada envi\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">un mensaje a quienes inician su formaci\u00f3n profesional: \u201cCada meta cumplida puede ser una hoja m\u00e1s en el \u00e1rbol de sus logros. Lo importante es avanzar, mantenerse aut\u00e9nticos y \u00e9ticos\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;134233279&quot;:true,&quot;134245418&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al finalizar la entrevista, expres\u00f3 su gratitud por el reconocimiento recibido: \u201cNo es s\u00f3lo m\u00edo; es de todos los que han cre\u00eddo en m\u00ed y comparten mi convicci\u00f3n de que la educaci\u00f3n es motor de cambio, y la raz\u00f3n de ese cambio son los estudiantes. Sin ellos, ning\u00fan logro tendr\u00eda sentido\u201d.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La destacada acad\u00e9mica de la regi\u00f3n Veracruz recibi\u00f3 el Reconocimiento \u201cNut. 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