{"id":153700,"date":"2025-04-07T17:04:13","date_gmt":"2025-04-07T22:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=153700"},"modified":"2025-04-07T17:04:13","modified_gmt":"2025-04-07T22:04:13","slug":"comida-chatarra-se-apropio-de-la-poblacion-raramuri-investigador-uaq","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/comida-chatarra-se-apropio-de-la-poblacion-raramuri-investigador-uaq\/","title":{"rendered":"Comida chatarra se apropi\u00f3 de la poblaci\u00f3n rar\u00e1muri: investigador UAQ"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335551671&quot;:0,&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"0\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Ernesto Granados Mu\u00f1oz comparti\u00f3 investigaci\u00f3n realizada en las comunidades tarahumaras Repechike y Mawarichi, en Chihuahua<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335551671&quot;:0,&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">El investigador particip\u00f3 en el III Congreso Internacional Alimentaci\u00f3n en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina, del que fue sede el Instituto de Antropolog\u00eda de la UV, del 2 al 4 de abril<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_153664\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-153664\" class=\"size-full wp-image-153664\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-1.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"509\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-1.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-1-300x211.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-153664\" class=\"wp-caption-text\">Ernesto Granados Mu\u00f1oz comparti\u00f3 resultados de su investigaci\u00f3n en dos comunidades rar\u00e1muris de la sierra tarahumara, en Chihuahua<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><b>Jos\u00e9 Luis Couttolenc Soto<\/b>\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em><b>Fotos C\u00e9sar Pisil Ramos<\/b>\u00a0<\/em><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">07\/04\/2025, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">Una comparaci\u00f3n cultural y de alimentaci\u00f3n de dos poblaciones de la sierra Tarahumara (Repechike y Mawarichi), en el estado de Chihuahua, demostr\u00f3 que el proceso migratorio repercute en la modificaci\u00f3n de alimentos propiciando que la composici\u00f3n corporal de la ni\u00f1ez sea m\u00e1s alta en grasas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLa transici\u00f3n alimentaria, la comida chatarra, se ha apropiado de la poblaci\u00f3n rar\u00e1muri\u201d, enfatiz\u00f3 Ernesto Granados Mu\u00f1oz, profesor investigador de la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro (UAQ), quien comparti\u00f3 los resultados de su trabajo en el III Congreso Internacional Alimentaci\u00f3n en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina \u201cEn b\u00fasqueda de alternativas saludables y sostenibles\u201d, convocado por el Instituto de Antropolog\u00eda de la Universidad Veracruzana (UV).<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En la Unidad de Servicios Bibliogr\u00e1ficos y de Informaci\u00f3n (USBI), el investigador adelant\u00f3 que, para compartir saberes, comida y forma de vida de las comunidades tarahumaras, tuvo que obtener el permiso del <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">siriame<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\"> o gobernador del mismo pueblo.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Explic\u00f3 que los alimentos primarios, secundarios y perif\u00e9ricos que consumen las comunidades en estudio los producen en el entorno local, as\u00ed como las dem\u00e1s variedades de sus alimentos, sin embargo, en los albergues que se tienen en la sierra tarahumara, a ni\u00f1as y ni\u00f1os les proporcionan leche, az\u00facar, tortillas, frijoles, pur\u00e9 de tomate industrializado y arroz, sin tomar en cuenta su patr\u00f3n cultural, adem\u00e1s de que esa ingesta es insuficiente en vitaminas y minerales.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Aunado a ello, en el estudio comparativo se observ\u00f3 que los rar\u00e1muris que migran a la ciudad de Chihuahua para realizar alg\u00fan trabajo temporal cambian sus h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_153663\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-153663\" class=\"size-full wp-image-153663\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"779\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-2-278x300.jpg 278w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-153663\" class=\"wp-caption-text\">El investigador afirm\u00f3 que la comida chatarra se apropi\u00f3 ya de las comunidades ind\u00edgenas tarahumaras<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Al retornar a su comunidad ya tienen otra composici\u00f3n corporal, principalmente en los ni\u00f1os, siendo \u00e9sta m\u00e1s alta en grasas como resultado de su variaci\u00f3n en la dieta.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEn la sierra tarahumara est\u00e1n los pueblos ind\u00edgenas con sus corpus, praxis y cosmos; tienden a desarrollar formas de vida orientadas a una interrelaci\u00f3n respetuosa y preocupada por la continuidad de sus ecosistemas, mediante pr\u00e1cticas productivas de caza, recolecci\u00f3n y agropastoriles, siguiendo las ense\u00f1anzas de sus antepasados y los deseos de sus deidades\u201d, expuso.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sin embargo, apunt\u00f3 que existe un modelo extractivista y depredatorio basado en la racionalidad econ\u00f3mica y comercial de los recursos naturales serranos como los forestales, maderables y no maderables, el agua, el paisaje, los minerales del subsuelo y la misma imagen de los ind\u00edgenas como identidad cultural.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En la sierra tarahumara el nixtamal ha sido la base para la preparaci\u00f3n de la tortilla, alimento que se ha consumido desde el desayuno hasta la cena; en tanto, el atole, bebida elaborada a base de ma\u00edz molido y colado, reconocido entre la gente pobre y desvalida, se serv\u00eda por la ma\u00f1ana o noche.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_153665\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-153665\" class=\"size-full wp-image-153665\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-3.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"386\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-3.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/04\/040425-COUTTOLENC-Conferenci-raramuris-3-300x160.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-153665\" class=\"wp-caption-text\">Los alimentos primarios, secundarios y perif\u00e9ricos que consumen las comunidades tarahumaras los producen en el entorno local<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Los recetarios de los tepehuanes (grupo ind\u00edgena) incluyen variedades de quelites que se preparan cocidos y fritos con cebolla, ajo y otros ingredientes; las plantas de recolecci\u00f3n y cultivos de milpa (ma\u00edz, frijol, calabaza) tambi\u00e9n se combinaban en su dieta, adem\u00e1s de una gran cantidad de frutos y tub\u00e9rculos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tras mencionar que los alimentos servidos no toman en cuenta el patr\u00f3n cultural de la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n ind\u00edgena de la sierra tarahumara, Granados Mu\u00f1oz estim\u00f3 que los alimentos se han generado socialmente con prop\u00f3sitos diferentes, desde cuestiones de estatus, g\u00e9nero y pertenencia a un grupo; tambi\u00e9n la aplicaci\u00f3n del poder incide e interviene en los cambios de h\u00e1bitos de consumo alimentario de una sociedad, que en este caso corresponde a la rar\u00e1muri.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Agreg\u00f3 que en la extensificaci\u00f3n el consumo se est\u00e1 adaptando a situaciones de la vida cotidiana, incluso la ritual, el contacto con lo sagrado.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cLa historia culinaria tiene que ver con el \u00e9xito o fracaso de nuevas aplicaciones de poder en la esfera de la comida y la alimentaci\u00f3n, pero no de formas f\u00e1ciles de entender, ni bien estudiadas\u201d, concluy\u00f3.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Proceso migratorio modifica h\u00e1bitos alimenticios, propiciando que la composici\u00f3n corporal de ni\u00f1as y ni\u00f1os sea m\u00e1s alta en grasas 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