{"id":150815,"date":"2025-01-17T13:55:14","date_gmt":"2025-01-17T19:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=150815"},"modified":"2025-01-17T13:55:14","modified_gmt":"2025-01-17T19:55:14","slug":"investigadoras-y-alumna-uv-proponen-consumo-de-grillos-saborizados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/investigadoras-y-alumna-uv-proponen-consumo-de-grillos-saborizados\/","title":{"rendered":"Investigadoras y alumna UV proponen consumo de grillos saborizados"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"none\">Resultados del estudio establecen que la especie <\/span><\/i><span data-contrast=\"none\">Acheta domesticus<\/span><i><span data-contrast=\"none\"> es una alternativa comestible que combina seguridad, sostenibilidad y alto valor nutricional<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"none\">Su consumo proviene de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y su ingesta se ha ido perdiendo por desconocimiento<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_150590\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-1-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-150590\" class=\"size-full wp-image-150590\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-1-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"476\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-1-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-1-100k-300x198.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-150590\" class=\"wp-caption-text\">Jimena Vel\u00e1zquez Ortiz y Fixia Gal\u00e1n M\u00e9ndez aseguran que el grillo dom\u00e9stico es una opci\u00f3n alimenticia innovadora y accesible, con est\u00e1ndares de calidad<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"none\">Jos\u00e9 Luis Couttolenc Soto<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"none\">Fotos: Omar Portilla Palacios y cortes\u00eda Frixia Gal\u00e1n<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"none\">17\/01\/2025, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"none\">El grillo dom\u00e9stico <\/span><i><span data-contrast=\"none\">Acheta domesticus<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\"> puede ser considerado como una alternativa comestible que combina seguridad, sostenibilidad y alto valor nutricional, asegur\u00f3 Frixia Gal\u00e1n M\u00e9ndez, acad\u00e9mica de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Veracruzana (UV) y codirectora de la investigaci\u00f3n \u201cGrillos saborizantes: una botana segura y nutritiva\u201d, realizada por Jimena Ortiz Vel\u00e1zquez, egresada de la Licenciatura en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Resalt\u00f3 que el trabajo, dirigido por Guiomar Melgar Lalanne, investigadora del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas, busca aprovechar el consumo de insectos en M\u00e9xico (que se hac\u00eda en \u00e9poca prehisp\u00e1nica) condimentados con chile, sal y lim\u00f3n para ofrecer una opci\u00f3n innovadora y accesible, adem\u00e1s con est\u00e1ndares que garanticen su calidad.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Explic\u00f3 que el grillo dom\u00e9stico puede ser cultivado en granjas con determinadas caracter\u00edsticas que lo hacen comestible por su importante aporte nutrimental; lamentablemente, agreg\u00f3, su ingesta se ha ido perdiendo debido al desconocimiento.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Por su parte, Jimena Vel\u00e1zquez se\u00f1al\u00f3 que el tema en s\u00ed mismo es enriquecedor por sus aportaciones sociales, cient\u00edficas y ambientales, adem\u00e1s de representar un tema con muy poco campo de desarrollo, \u201cpor lo que vale la pena recuperar un poco de nuestras tradiciones ancestrales y mejorarlas en funci\u00f3n de la salud e higiene\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_150591\" style=\"width: 561px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-2-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-150591\" class=\"size-full wp-image-150591\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-2-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"551\" height=\"480\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-2-100k.jpg 551w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-2-100k-300x261.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-150591\" class=\"wp-caption-text\">El grillo <em>Acheta domesticus<\/em>, una alternativa comestible que combina seguridad, sostenibilidad y alto valor nutricional<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Detall\u00f3 que en el proceso se trabaj\u00f3 la optimizaci\u00f3n de secado al horno para grillos enteros saborizados con sal, chile seco y \u00e1cido c\u00edtrico; para la seguridad del producto se implement\u00f3 un proceso inicial de desinfecci\u00f3n para eliminar microorganismos no deseados; posteriormente, se evalu\u00f3 y model\u00f3 el secado a diferentes temperaturas hasta encontrar la que ofrec\u00eda las mejores condiciones para conservar las propiedades nutrimentales y funcionales del alimento.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">El producto final fue evaluado sensorialmente por 102 personas, quienes destacaron su sabor y textura, compar\u00e1ndolas favorablemente con botanas tradicionales como semillas y cacahuates, lo que muestra que el consumo de <\/span><i><span data-contrast=\"none\">Acheta domesticus <\/span><\/i><span data-contrast=\"none\">en su presentaci\u00f3n entera y saborizada no s\u00f3lo es viable, sino tambi\u00e9n atractiva para las y los consumidores.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Se considera que la investigaci\u00f3n representa un avance importante en la promoci\u00f3n del consumo de insectos, al desarrollar una botana con beneficios nutricionales, sabor y un perfil seguro.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_150592\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-3-100k.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-150592\" class=\"size-full wp-image-150592\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-3-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"479\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-3-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2025\/01\/091224-COUTTOLENC-Grillos-comestibles-3-100k-300x199.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-150592\" class=\"wp-caption-text\">Grillos deshidratados y saborizados<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">La propuesta de las universitarias contribuye a la diversificaci\u00f3n de la dieta y fomenta las alternativas sostenibles en la alimentaci\u00f3n mexicana.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">El pasado 25 de noviembre la revista <\/span><i><span data-contrast=\"none\">Journal of Insects as Food an Freed<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\"> acept\u00f3 la investigaci\u00f3n para su publicaci\u00f3n como art\u00edculo con el t\u00edtulo \u201cOptimization of air drying of whole-flavoured Acheta domesticus to improve quality and safety\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El trabajo busca aprovechar el consumo de insectos en M\u00e9xico, condimentados con chile, sal y lim\u00f3n para ofrecer una opci\u00f3n innovadora y accesible<\/p>\n","protected":false},"author":1809,"featured_media":150593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,1,15424,61],"tags":[21010,21011,21009,9477,21008,3284,3282,21007,4162,21012,1843,6462],"class_list":["post-150815","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-general","category-planta-academica","category-banner","tag-grillos-saborizantes-una-botana-segura-y-nutritiva","tag-consumo-de-insectos-en-mexico","tag-facultad-de-ciencias-quimicas-de-la-universidad-veracruzana-uv","tag-frixia-galan-mendez","tag-grillo-domestico-acheta-domesticus","tag-guiomar-melgar-lalanne","tag-instituto-de-ciencias-basicas","tag-jimena-ortiz-velazquez","tag-jose-luis-couttolenc-soto","tag-journal-of-insects-as-food-an-freed","tag-licenciatura-en-ingenieria-quimica","tag-omar-portilla-palacios"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1809"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=150815"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150815\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":150817,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/150815\/revisions\/150817"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/150593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=150815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=150815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=150815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}