{"id":141674,"date":"2024-04-10T19:34:49","date_gmt":"2024-04-11T00:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=141674"},"modified":"2024-04-15T14:17:28","modified_gmt":"2024-04-15T19:17:28","slug":"enfermedades-humanas-han-modificado-las-cadenas-agroalimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/regiones\/enfermedades-humanas-han-modificado-las-cadenas-agroalimentarias\/","title":{"rendered":"Enfermedades humanas han modificado las cadenas agroalimentarias"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">As\u00ed lo dio a conocer Violeta Pard\u00edo Sedas, Premio al Decano UV 2023, en la conferencia titulada \u201cPresencia de <\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">Vibrio cholerae<\/span><i><span data-contrast=\"auto\"> en alimentos de origen acu\u00e1tico: un enlace con el clima\u201d<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"none\">El incremento en las enfermedades como el c\u00f3lera, originadas por la presencia de bacterias pat\u00f3genas en alimentos acu\u00e1ticos, ha sido factor decisivo en la diversificaci\u00f3n de productos<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"2\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">En Latinoam\u00e9rica, en la d\u00e9cada de los a\u00f1os noventa se tuvo un registro de aproximadamente 400 mil casos; de ellos, cuatro mil personas fallecieron<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_141602\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-141602\" class=\"size-full wp-image-141602\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-1-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"406\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-1-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-1-100k-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-141602\" class=\"wp-caption-text\">Violeta Pard\u00edo Sedas ofreci\u00f3 una conferencia en el marco de los Seminarios Institucionales, organizados por la FCBA Tuxpan<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Redacci\u00f3n Universo<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;134233117&quot;:false,&quot;134233118&quot;:false,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559738&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Fotos: Cortes\u00eda de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas y Agropecuarias <\/span><\/i><\/b><\/p>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">10\/04\/2024, Tuxpan, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"none\">El incremento en enfermedades como el c\u00f3lera, originadas por la presencia de bacterias pat\u00f3genas en alimentos acu\u00e1ticos, ha sido factor decisivo en la diversificaci\u00f3n de productos, explic\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">Violeta Pard\u00edo Sedas, investigadora de la Universidad Veracruzana (UV), distinguida con el Premio al Decano en 2023 d<\/span><span data-contrast=\"none\">urante su <\/span><span data-contrast=\"none\">conferencia \u201cPresencia de <\/span><i><span data-contrast=\"none\">Vibrio cholerae<\/span><\/i><span data-contrast=\"none\"> en alimentos de origen acu\u00e1tico:<\/span><span data-contrast=\"none\"> un enlace con el clima\u201d.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">En la <\/span><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/pozarica\/cba\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span data-contrast=\"auto\">Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas y Agropecuarias<\/span><\/a><span data-contrast=\"auto\"> (FCBA) <\/span><span data-contrast=\"none\">en Tuxpan, en el marco de los Seminarios Institucionales, la Doctora en Ciencias con especialidad en Alimentos por el Instituto Polit\u00e9cnico Nacional, abord\u00f3 la necesidad de que las empresas aseguren la inocuidad desde la producci\u00f3n primaria hasta el procesamiento, distribuci\u00f3n y consumo, es decir, ser\u00edan responsables de cuidar las cadenas agroalimentarias de manera que los productos sean seguros para la alimentaci\u00f3n de las personas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"none\">Pard\u00edo Sedas, investigadora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la regi\u00f3n Veracruz, coment\u00f3 <\/span><span data-contrast=\"auto\">que los productos de origen acu\u00e1tico tienen riesgos para la salud y puso como ejemplo a los ostiones, por ser altamente perecederos, que al ser consumidos crudos y sensibles a la contaminaci\u00f3n ambiental pueden ser da\u00f1inos para las personas, adem\u00e1s de requerir un manejo muy cuidadoso.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_141603\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-141603\" class=\"size-full wp-image-141603\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-2-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"542\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-2-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-2-100k-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-141603\" class=\"wp-caption-text\">La Decana de la UV ofreci\u00f3 la conferencia \u201cPresencia de Vibrio cholerae en alimentos de origen acu\u00e1tico: un enlace con el clima\u201d<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Abund\u00f3 sobre la inadecuada pr\u00e1ctica de la actividad acu\u00edcola que contin\u00faa utilizando sistemas antiguos, como la extracci\u00f3n de los ostiones o las almejas con garfias, arrastrando a otros organismos, adem\u00e1s de persistir la sobreexplotaci\u00f3n y falta de respeto a las temporadas de veda.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Inform\u00f3 que actualmente realiza una investigaci\u00f3n en la Laguna de Mandinga, donde se han encontrado detrimentos de las especies nativas. Ah\u00ed, el cambio de uso de suelo para la edificaci\u00f3n de nuevos fraccionamientos ha significado que \u2013al no contar con planta de tratamiento\u2013 las aguas negras se descarguen directamente en la laguna. Aunado a ello, las dunas han sido desbastadas para construir dichos asentamientos, lo cual destruye espacios, favorece la p\u00e9rdida de recursos naturales y merma la biodiversidad.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sobre la bacteria <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Vibrio cholerae<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">, explic\u00f3 que procede de la familia <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Vibrionaceae<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">, compuesta por 200 ejemplares, de los cuales 70 pueden da\u00f1ar a los animales acu\u00e1ticos y provocar el c\u00f3lera, afectando significativamente la salud humana.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Aunque sus or\u00edgenes est\u00e1n en la India, por las pr\u00e1cticas religiosas de la poblaci\u00f3n que arrojan las cenizas de sus familiares a las aguas, un caso similar se vive en \u00c1frica, donde se vive en extrema pobreza y las medidas de salud no son adecuadas.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_141604\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-141604\" class=\"size-full wp-image-141604\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-4-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"391\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-4-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-4-100k-300x162.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-141604\" class=\"wp-caption-text\">En la d\u00e9cada de los a\u00f1os noventa se registraron 400 mil casos de c\u00f3lera en Latinoam\u00e9rica<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sobre el c\u00f3lera, abund\u00f3 que en Latinoam\u00e9rica en la d\u00e9cada de los a\u00f1os noventa se tuvo un registro de aproximadamente 400 mil casos. De ellos, cuatro mil personas fallecieron por esta enfermedad en Per\u00fa. Para 1991, M\u00e9xico tuvo dos mil 690 casos. En 1995 se atendieron 16 mil 430 y en el a\u00f1o 2000 solamente cinco casos. En 2001 hubo un s\u00f3lo caso en Colima; en 2013 dos casos en Hidalgo y dos m\u00e1s en Veracruz. Para 2011, Hait\u00ed report\u00f3 215 mil 936 casos y en 2023 se dieron 30 mil 715; en Rep\u00fablica Dominicana se lleg\u00f3 a 99 casos y uno m\u00e1s en Colima.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Acerca de los factores que podr\u00edan provocar un brote de c\u00f3lera, explic\u00f3 que deben considerarse: el cambio clim\u00e1tico, patrones generalizados por calentamiento y ondas de calor, eventos de precipitaci\u00f3n extrema que causan inundaciones y por tanto estancamientos de agua, crisis pol\u00edticas y militares prolongadas que impiden el mantenimiento de la infraestructura y drenaje, enfatizando los casos de pa\u00edses como Hait\u00ed, Somalia y Siria.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Adem\u00e1s, se deben considerar riesgos como la falta de acceso al agua potable, la carencia en el tratamiento de aguas residuales, as\u00ed como la sobrepoblaci\u00f3n, turismo, sobrepesca, contaminaci\u00f3n, econom\u00eda, pr\u00e1cticas de higiene no adecuadas y falta de educaci\u00f3n ambiental, refiri\u00f3.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_141605\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-141605\" class=\"size-full wp-image-141605\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-5-100k.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"406\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-5-100k.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2024\/04\/090424-Celia-Conferencia-FCBA-Tux-5-100k-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-141605\" class=\"wp-caption-text\">La directora de la Facultad de Ciencias Biol\u00f3gicas y Agropecuarias, Rosa Idalia Herrera Hern\u00e1ndez, entreg\u00f3 un reconocimiento a la ponente<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Dijo que en Veracruz se tienen 12 lagunas cuyo potencial productivo es de un mill\u00f3n 900 mil toneladas de especies acu\u00edcolas que habitan en estuarios, desembocaduras de r\u00edos y lagunas que van del 10 a 28% de salinidad y de 15.5 a 20 \u00b0C; por tanto, pueden contener la bacteria <\/span><i><span data-contrast=\"auto\">Vibrio spp<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\">, superando<\/span> <span data-contrast=\"auto\">hasta en 100 veces la contenida en el agua circundante mediante filtraci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Finalmente, <\/span><span data-contrast=\"none\">destac\u00f3 que la globalizaci\u00f3n y el Tratado de Libre Comercio entre M\u00e9xico, Estados Unidos y Canad\u00e1, junto con las regulaciones de la Uni\u00f3n Europea, han obligado a desarrollar nuevas tecnolog\u00edas para asegurar la calidad e inocuidad de los productos acu\u00e1ticos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">A la conferencia asisti\u00f3 la directora de la FCBA, Rosa Idalia Herrera Hern\u00e1ndez, as\u00ed como estudiantes y acad\u00e9micos de los diferentes programas educativos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La investigadora Violeta Pard\u00edo Sedas, Premio al Decano 2023 de la UV, dict\u00f3 una conferencia \u201cPresencia de Vibrio cholerae en alimentos de origen acu\u00e1tico: un enlace con el clima\u201d, como parte de los seminarios organizados por la FCBA en Tuxpan<\/p>\n","protected":false},"author":2349,"featured_media":141606,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,54,61,32,6299],"tags":[16476,16479,16477,6826,1269,16474,591,441,9767,16234,16478,14330,12553,11137,78,16475,888],"class_list":["post-141674","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-poza-rica","category-banner","category-regiones","category-sustentabilidad","tag-acuacultura","tag-agua-potable","tag-aguas-negras","tag-alimentos","tag-cambio-climatico","tag-colera","tag-conferencia","tag-consumo","tag-facultad-de-ciencias-biologicas-y-agropecuarias-fcba","tag-inocuidad-alimentaria","tag-ostiones","tag-pesca","tag-premio-al-decano-2023","tag-riesgos","tag-salud","tag-vibrio-cholerae","tag-virus"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2349"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141674"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141674\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":141815,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141674\/revisions\/141815"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/141606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}