{"id":129331,"date":"2023-04-18T15:48:01","date_gmt":"2023-04-18T20:48:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=129331"},"modified":"2023-04-18T15:48:01","modified_gmt":"2023-04-18T20:48:01","slug":"academicos-uv-analizan-propiedades-beneficas-de-la-papa-extranjera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/regiones\/academicos-uv-analizan-propiedades-beneficas-de-la-papa-extranjera\/","title":{"rendered":"Acad\u00e9micos UV analizan propiedades ben\u00e9ficas de la papa extranjera"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Buscan potenciar y darle un valor agregado a este tub\u00e9rculo cultivado en la regi\u00f3n Orizaba-C\u00f3rdoba<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Pertenecen al CA Ingenier\u00eda y Biotecnolog\u00eda de Alimentos, de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-list-defn-props=\"{&quot;335552541&quot;:1,&quot;335559684&quot;:-2,&quot;335559685&quot;:720,&quot;335559991&quot;:360,&quot;469769226&quot;:&quot;Symbol&quot;,&quot;469769242&quot;:[8226],&quot;469777803&quot;:&quot;left&quot;,&quot;469777804&quot;:&quot;\uf0b7&quot;,&quot;469777815&quot;:&quot;hybridMultilevel&quot;}\" data-aria-posinset=\"3\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Trabajan en la extracci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica, funcional y microestructural del almid\u00f3n y fibra\u00a0<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_129276\" style=\"width: 371px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-129276\" class=\"size-full wp-image-129276\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-1.jpg\" alt=\"\" width=\"361\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-1.jpg 361w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 361px) 100vw, 361px\" \/><p id=\"caption-attachment-129276\" class=\"wp-caption-text\">Papa extranjera, vegetal cultivado en la regi\u00f3n de Orizaba-C\u00f3rdoba<\/p><\/div>\n<p><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Fotos: Luis Fernando Fern\u00e1ndez Carrillo (2 y 3)<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Cortes\u00eda: Francisco Gonz\u00e1lez y Audry Peredo (1, 4, 5 y 6)<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">18\/04\/2023, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">Acad\u00e9micos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas (FCQ) de la Universidad Veracruzana (UV), regi\u00f3n Orizaba-C\u00f3rdoba, trabajan en un proyecto para potenciar las propiedades ben\u00e9ficas de la papa extranjera y revalorizar su consumo entre la poblaci\u00f3n de la zona centro del estado de Veracruz donde es cultivada.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><i><span data-contrast=\"auto\">Oxalis tuberosa<\/span><\/i><span data-contrast=\"auto\"> es el nombre cient\u00edfico del vegetal cultivado en esa zona y de alto consumo como una botana fresca y natural, similar a la j\u00edcama.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">El tub\u00e9rculo es peque\u00f1o, en comparaci\u00f3n con el de una papa com\u00fan, de color entre rojo y rosa, con una alta cantidad de fibra y almid\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Estos \u00faltimos compuestos han sido objeto de estudio para el Cuerpo Acad\u00e9mico (CA) Ingenier\u00eda y Biotecnolog\u00eda de Alimentos, tanto en la extracci\u00f3n como en la caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y microestructural de los biopol\u00edmeros.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_129277\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-129277\" class=\"size-full wp-image-129277\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-2.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"407\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-2.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-2-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-129277\" class=\"wp-caption-text\">Francisco Erik Gonz\u00e1lez Jim\u00e9nez, responsable del CA Ingenier\u00eda y Biotecnolog\u00eda de Alimentos<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Como parte de estas l\u00edneas de investigaci\u00f3n, Francisco Erik Gonz\u00e1lez Jim\u00e9nez y Audry Gustavo Peredo Lovillo, integrantes del CA, en colaboraci\u00f3n con estudiantes de la FCQ, realizan diversos an\u00e1lisis para investigar ciertas propiedades funcionales y tecnol\u00f3gicas del producto, y darle un valor agregado.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Conscientes de tener en sus manos un buen nicho de investigaci\u00f3n, gracias a la alta demanda de alimentos naturales y regionales a nivel nacional, tambi\u00e9n buscan revaloralizarlo, generar un impacto socioecon\u00f3mico y sumarlo al cat\u00e1logo de productos alimenticios funcionales.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En M\u00e9xico, los altos \u00edndices de enfermedades cr\u00f3nicas degenerativas, como diabetes o algunos tipos de c\u00e1ncer, se han correlacionado directamente con el bajo consumo de fibra.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_129279\" style=\"width: 732px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-129279\" class=\"size-full wp-image-129279\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-4.jpg\" alt=\"\" width=\"722\" height=\"542\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-4.jpg 722w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-4-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 722px) 100vw, 722px\" \/><p id=\"caption-attachment-129279\" class=\"wp-caption-text\">Fibra de la papa extranjera (<em>Oxalis tuberosa<\/em>)<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por ello, adem\u00e1s de estudiar el cultivo y extraer el almid\u00f3n, los acad\u00e9micos esperan \u2013en un mediano y largo plazo\u2013 coadyuvar al incremento en el consumo de fibra a trav\u00e9s del desarrollo de alimentos tradicionales en la dieta del mexicano.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Francisco Erik Gonz\u00e1lez Jim\u00e9nez, acad\u00e9mico de la FCQ y responsable del CA, trabaja desde 2015 en el estudio del tub\u00e9rculo cultivado en el municipio La Perla y comunidades aleda\u00f1as.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Puesto que no ha sido explorado ni aplicado a nivel agroindustrial, surgi\u00f3 el inter\u00e9s de su investigaci\u00f3n como una fuente potencial de extracci\u00f3n de almid\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">T\u00e9cnicamente ya ha sido extra\u00eddo y reportado en algunos art\u00edculos cient\u00edficos, pero tambi\u00e9n se han estudiado diversas modificaciones qu\u00edmicas, es decir, se han modulado o regulado las propiedades nativas del almid\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_129280\" style=\"width: 293px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-129280\" class=\"size-full wp-image-129280\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-5.jpg\" alt=\"\" width=\"283\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-5.jpg 283w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-5-177x300.jpg 177w\" sizes=\"auto, (max-width: 283px) 100vw, 283px\" \/><p id=\"caption-attachment-129280\" class=\"wp-caption-text\">En el laboratorio, los acad\u00e9micos trabajan en la extracci\u00f3n y en la caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y microestructural de los biopol\u00edmeros<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cUna vez que extraemos el almid\u00f3n del tub\u00e9rculo queda un residuo fibroso, no queremos generar residuos sino tener un proceso con un aprovechamiento integral.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En el Laboratorio de Ingenier\u00eda y Biotecnolog\u00eda de Alimentos realizan esos procesos en colaboraci\u00f3n con estudiantes de Ingenier\u00eda en Alimentos, Ingenier\u00eda en Biotecnolog\u00eda y<\/span> <span data-contrast=\"auto\">Qu\u00edmica Industrial, principales programas educativos (PE) a los que impacta dicha l\u00ednea de investigaci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cPretendemos motivar a los estudiantes a profundizar en la literatura cient\u00edfica, contribuir con las vocaciones cient\u00edficas, o bien acceder a un programa de maestr\u00eda o doctorado, con todos los estudios cient\u00edficos que realizan como parte de la experiencia recepcional.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Desde hace tres a\u00f1os, Audry Gustavo Peredo, experto en el \u00e1rea de ciencias de alimentos, eval\u00faa algunas propiedades funcionales o prebi\u00f3ticas de la fibra del tub\u00e9rculo, y su comportamiento a nivel intestinal para mejorar la salud de los consumidores.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">De igual forma, estudia las propiedades hipocolesterol\u00e9micas e\u00a0 hipolipid\u00e9micas, pues la idea es incluir a la fibra como ingrediente funcional en diferentes alimentos modelo, una vez que obtengan resultados favorables en estudios cl\u00ednicos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cEvaluamos el potencial prebi\u00f3tico de la fibra, qu\u00e9 ocurre cuando entra al cuerpo a trav\u00e9s de la dieta, c\u00f3mo impacta en la microbiota intestinal y su contribuci\u00f3n en el mejoramiento o mantenimiento de la salud del consumidor.\u201d<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_129281\" style=\"width: 371px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-129281\" class=\"size-full wp-image-129281\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-6.jpg\" alt=\"\" width=\"361\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-6.jpg 361w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2023\/04\/140423-PAPA-EXTRANJERA-6-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 361px) 100vw, 361px\" \/><p id=\"caption-attachment-129281\" class=\"wp-caption-text\">El tub\u00e9rculo es cultivado en el municipio La Perla y comunidades aleda\u00f1as, en la zona centro de Veracruz<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ambos acad\u00e9micos externaron la visi\u00f3n a largo plazo de contar con el apoyo de la iniciativa privada o de alg\u00fan otro organismo p\u00fablico, para la instalaci\u00f3n de una planta procesadora de extracci\u00f3n del almid\u00f3n y la fibra, en la zona de La Perla.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En dicha regi\u00f3n marginada no hay agroindustrias, por lo que su instalaci\u00f3n ser\u00eda viable tanto para el aprovechamiento del cultivo, como para mejoramiento del nivel socioecon\u00f3mico y calidad de vida de los habitantes y familias del lugar, mediante la generaci\u00f3n de empleos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Gracias a este proyecto, que ha sido presentado en congresos y simposios nacionales e internacionales, los integrantes del CA mantienen colaboraci\u00f3n con investigadores de otras instituciones como: Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnolog\u00edas del Instituto Polit\u00e9cnico Nacional, Instituto Tecnol\u00f3gico de Durango y Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La adquisici\u00f3n de financiamiento externo es importante y necesaria, raz\u00f3n por la cual la investigaci\u00f3n fue sometida a una de las convocatorias del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda, con el fin de iniciarla, aplicarla y no solamente que est\u00e9 plasmada en tesis o publicaci\u00f3n de art\u00edculos.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En el CA tambi\u00e9n participan como miembros: Josu\u00e9 Antonio Del \u00c1ngel Zumaya y Guadalupe Vivar Vera, y Alfredo Morales Tapia como colaborador.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:0,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s de revalorizar el consumo del tub\u00e9rculo, esperan \u2013en un mediano y largo plazo\u2013 generar beneficios cient\u00edfico, social y econ\u00f3mico para la poblaci\u00f3n de la zona centro de 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