{"id":103160,"date":"2021-10-19T20:12:25","date_gmt":"2021-10-20T01:12:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/?p=103160"},"modified":"2021-10-20T12:18:14","modified_gmt":"2021-10-20T17:18:14","slug":"nutricionista-de-la-industria-alimentaria-debe-considerar-evidencias-cientificas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/general\/nutricionista-de-la-industria-alimentaria-debe-considerar-evidencias-cientificas\/","title":{"rendered":"Nutricionista de la industria alimentaria debe considerar evidencias cient\u00edficas"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"1\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Principalmente en cuanto a las nuevas tendencias tecnol\u00f3gicas, destac\u00f3 Stefani Mar\u00eda Herrera Barrios, jefa del Departamento de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Alimentos Nutricionales de Centroam\u00e9rica, S.A.<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li data-leveltext=\"\uf0b7\" data-font=\"Symbol\" data-listid=\"1\" data-aria-posinset=\"2\" data-aria-level=\"1\"><i><span data-contrast=\"auto\">Dict\u00f3 ponencia en el congreso internacional sobre retos alimentarios, nutricionales y culturales, organizado por la UV<\/span><\/i><span data-ccp-props=\"{&quot;134233279&quot;:true,&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_103162\" style=\"width: 929px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-103162\" class=\"size-full wp-image-103162\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-1.jpg\" alt=\"\" width=\"919\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-1.jpg 919w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-1-300x157.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-1-768x402.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 919px) 100vw, 919px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-103162\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"NormalTextRun SCXW244504917 BCX4\">Stefani<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW244504917 BCX4\"> Mar\u00eda Herrera Barrios particip\u00f3 en congreso internacional organizado por la Facultad de Nutrici\u00f3n UV<\/span><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">Claudia Peralta V\u00e1zquez<\/span><\/i><\/b><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b><i><span data-contrast=\"auto\">19\/10\/2021, Xalapa, Ver.- <\/span><\/i><\/b><span data-contrast=\"auto\">Stefani Mar\u00eda Herrera Barrios, jefa del Departamento de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Alimentos Nutricionales de Centroam\u00e9rica, S.A., dict\u00f3 la conferencia \u201cRol del nutricionista en la industria alimentaria\u201d, en la que destac\u00f3 las habilidades, retos y aptitudes de los profesionales de esta \u00e1rea.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En su participaci\u00f3n virtual el jueves 14 de octubre, dentro del Congreso Internacional \u201cRetos alimentarios, nutricionales y culturales ante la sindemia de la malnutrici\u00f3n y Covid-19: desaf\u00edos del Licenciado en Nutrici\u00f3n\u201d, organizado por la <a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/nutri-xal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facultad de Nutrici\u00f3n<\/a> de la Universidad Veracruzana (UV), la especialista detall\u00f3 las caracter\u00edsticas del nutricionista en la industria alimentaria.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Catalog\u00f3 al liderazgo, creatividad, determinaci\u00f3n, trabajo en equipo y al gusto por la investigaci\u00f3n como los puntos prioritarios que deben mostrar como parte de su desempe\u00f1o profesional.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">La Licenciada en Nutrici\u00f3n con Maestr\u00eda en Administraci\u00f3n Industrial de Empresas de Servicios por la Universidad de San Carlos de Guatemala, expuso que esto es muy necesario puesto que en la actualidad hay un consumidor informado con inter\u00e9s por la lectura de etiquetas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Es decir, las personas desean saber si un producto contiene sodio, grasas, az\u00facares, vitaminas, minerales, pues se preocupan por alimentos que ayuden al mejoramiento de su salud y actividad f\u00edsica, sobre todo en este periodo de pandemia donde el cuidado del sistema inmunol\u00f3gico es fundamental.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Mencion\u00f3 que en la industria alimentaria interviene todo un equipo multidisciplinario donde hay operadores, ingenieros y personal financiero.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">\u201cMe di cuenta que si no era sociable y no sab\u00eda comunicar las cosas no podr\u00eda llevar ese mensaje de cambio y hacer mejor las cosas en la industria\u201d, expres\u00f3 con relaci\u00f3n a su experiencia en el \u00e1mbito de la industria alimentaria.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Respecto al perfil del nutricionista adaptado a la industria alimentaria, resalt\u00f3 que la investigaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas y conocimientos para la toma de decisiones bajo evidencias cient\u00edficas son aspectos que deben considerarse.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Asimismo, el conocimiento sobre las necesidades nutricionales de la poblaci\u00f3n les sirve para posicionarse en la industria de alimentos. Adem\u00e1s, un nutricionista de dicha \u00e1rea lidera el dise\u00f1o y formulaci\u00f3n de nuevos productos, desde la creaci\u00f3n, propuestas iniciales, innovaciones, hasta la comercializaci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_103161\" style=\"width: 926px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-103161\" class=\"size-full wp-image-103161\" src=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-2.jpg\" alt=\"\" width=\"916\" height=\"481\" srcset=\"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-2.jpg 916w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-2-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/files\/2021\/10\/191021-industria-alimentaria-2-768x403.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 916px) 100vw, 916px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-103161\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"NormalTextRun SCXW131359332 BCX4\">La <\/span><span class=\"NormalTextRun ContextualSpellingAndGrammarErrorV2 SCXW131359332 BCX4\">J<\/span><span class=\"NormalTextRun ContextualSpellingAndGrammarErrorV2 SCXW131359332 BCX4\">efa<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW131359332 BCX4\"> del Departamento de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en Alimentos Nutricionales de Centroam\u00e9rica<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW131359332 BCX4\">,<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW131359332 BCX4\"> S.A.<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW131359332 BCX4\">,<\/span><span class=\"NormalTextRun SCXW131359332 BCX4\"> durante su ponencia<\/span><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Asimismo, con sus conocimientos de tecnolog\u00eda de alimentos, aplicaci\u00f3n de reglamentos y normas para la formulaci\u00f3n de productos, contribuyen a la mejora de los problemas nutricionales de la poblaci\u00f3n.\u00a0<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">M\u00e1s all\u00e1 de dirigir el proceso de an\u00e1lisis sensorial y de pruebas, tambi\u00e9n interpreta resultados, asesora y participa en el dise\u00f1o de empaque, etiquetado general y nutricional. Tiene conocimientos sobre reglamentos y normas, etiquetado preciso y como herramienta de informaci\u00f3n.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Otro de estos perfiles tiene que ver con el control de calidad e inocuidad, con el tema de pr\u00e1cticas de manufactura, auditor\u00edas, microbiolog\u00eda, an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos, asesor\u00eda en el proceso de promoci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, mercadeo, condiciones relativas al contenido de nutrientes y educaci\u00f3n al consumidor.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Stefani Mar\u00eda Herrera precis\u00f3 que dentro de la industria alimentaria hay muchos retos, sobre todo en cuanto a las nuevas tendencias tecnol\u00f3gicas.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sobre lo anterior, puso como ejemplo el proceso de encapsulamiento de minerales con tal de que el producto no los pierda y llegue al consumidor tal y como se hab\u00eda ideado.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Otra muestra de ello son los alimentos funcionales que, con la llegada del Covid-19, han sido creados para fortalecer el sistema inmunol\u00f3gico.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">En este caso, han aparecido en el mercado paletas heladas con probi\u00f3ticos, alimentos 3D, as\u00ed como productos fortificados.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Sin embargo, otro de los retos consiste en la formulaci\u00f3n de alimentos que satisfagan necesidades nutricionales y del consumidor, todo bajo una evidencia cient\u00edfica, caracter\u00edsticas sensoriales e inocuidad, como productos de etiquetado limpio, sin colorantes, endulzantes, ni preservantes.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Por tanto, los nutricionistas de la industria alimentaria tienen que conocer sobre nuevos ingredientes y sus funciones, actualizarse sobre reglamentaci\u00f3n regional y normas internacionales, etiquetado, aditivos, inocuidad, medio ambiente, mercadeo de productos alimenticios, estudios, regulaciones para publicidad y evidencia cient\u00edfica.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Tambi\u00e9n en el dise\u00f1o, materiales y tecnolog\u00eda de empaques, tipos, dise\u00f1os y costos, instrumentaci\u00f3n de laboratorio, pruebas microbiol\u00f3gicas y fisicoqu\u00edmicas, procesos de producci\u00f3n y maquinaria industrial, y aseguramiento de la rentabilidad de proyectos desarrollados.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;201341983&quot;:0,&quot;335559731&quot;:708,&quot;335559739&quot;:160,&quot;335559740&quot;:240}\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La investigaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas y conocimientos para la toma de decisiones bajo evidencias cient\u00edficas son aspectos que contempla el perfil de este nutri\u00f3logo<\/p>\n","protected":false},"author":1508,"featured_media":103162,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-103160","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1508"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=103160"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":103240,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103160\/revisions\/103240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=103160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=103160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/prensa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=103160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}