General

Estudiantes UV desarrollaron biotecnología de alimentos

  • Uno de los propósitos es la vinculación con las comunidades de la entidad y el rescate de procesos tradicionales 

 

Al foro asistieron público en general, autoridades universitarias y electas, como la Alcaldesa de Tatatila

 

Karina de Paz Reyes Díaz 

Foto: César Pisil Ramos 

20/12/2021, Xalapa, Ver.- Estudiantes de la Facultad de Biología de la Universidad Veracruzana (UV) desarrollaron biotecnología de alimentos con chapulines de milpas del centro de Veracruz, higos y manzanas de Tatatila, chayotes de Villa Nueva –perteneciente a Actopan–, pulque de Las Vigas, y papas de Agua de los Pescados, en Perote. 

Se trata de los trabajos desarrollados en la experiencia educativa (EE) optativa y del Área Terminal, Biotecnología Alimentaria, que imparte el académico José Armando Lozada García, cuya finalidad es que el estudiante genere y aplique procesos y productos biotecnológicos mediante la utilización de organismos vivos o moléculas derivadas, para producir, transformar y preservar alimentos de importancia regional. 

Consiste también de reconocer beneficios potenciales y riesgos posibles, con rigor científico, pertinencia social y un enfoque de sustentabilidad. 

Los proyectos emprendidos en este ciclo escolar fueron presentados en el Foro Estudiantil “Innovación y desarrollo en biotecnología de alimentos” y luego de éste hubo una “Cata de alimentos innovadores”, ambas actividades en las instalaciones de la entidad universitaria, el 14 de diciembre. 

En la inauguración, la directora de la Facultad de Biología, Clementina Barrera Bernal, expuso que se trata de un evento que reúne muchas fortalezas: la formación del estudiantado, trabajar con alimentos locales con potencial rendimiento y el enfoque de beneficio para las comunidades rurales, quienes no gozan de las mismas oportunidades que el resto. 

Además, celebró que este trabajo se realice en momentos de pandemia, con todas las limitaciones, pero también con todos los cuidados necesarios. 

A manera de presentación, Lozada García hizo hincapié en que el trabajo se desarrolló con base en cuatro rubros: recursos bioculturales regionales, procesos tradicionales, productos innovadores y lograr alimentos funcionales, en términos de nutrición y salud. 

Los productos fueron trabajados en vinculación con las Casas UV de El Paisano y El Conejo, las comunidades que las albergan, así como en Tatatila, Villa Nueva y Las Vigas. 

Esta EE fue cursada por 22 personas, quienes conformaron seis grupos, y generaron productos con base en tres procesos tradicionales: la fermentación láctica, alcohólica y la panificación. “Esto implica procesos de fermentación, del uso de microorganismos, encimas”, explicó el académico. 

 

Los productos fueron trabajados en vinculación con las Casas UV de El Paisano y El Conejo

Categorías: General