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Thania Gaspar junto a productores del chile jalape\u00f1o criollo<\/p><\/div>\n

Paola Cort<\/em><\/strong>\u00e9s P<\/em><\/strong>\u00e9rez<\/em><\/strong><\/p>\n

13\/08\/18, Xalapa, Ver.-<\/em><\/strong>\u00a0Thania Francely Gaspar Moctezuma, estudiante de la Maestr\u00eda en Ecolog\u00eda Tropical adscrita al\u00a0Centro de Investigaciones Tropicales<\/a>(Citro<\/em>) de la Universidad Veracruzana (UV), analiza los chiles criollos de la variedad\u00a0Capsicum annuum var. annuum L<\/em>., ya que son importantes para la cultura, tradiciones y gastronom\u00eda del estado de Veracruz.<\/p>\n

La universitaria desarrolla la investigaci\u00f3n intitulada \u201cEtnobot\u00e1nica de chiles criollos (Capsicum annuum var. annuum L.<\/em>) de la regi\u00f3n centro de Veracruz\u201d en las poblaciones de Colipa y Misantla, donde se tiene registro de uso desde hace m\u00e1s de 80 a\u00f1os.<\/p>\n

El objetivo es conocer la distribuci\u00f3n del chile jalape\u00f1o criollo en dicha zona, ya que este alimento junto con el ma\u00edz es importante dentro de la cultura y gastronom\u00eda del pa\u00eds, ejemplo de ello es que desde hace seis mil a\u00f1os han estado presentes en la cultura y gastronom\u00eda, antes y despu\u00e9s de la Conquista.<\/p>\n

\u201cEs un alimento muy apreciado porque da un toque significativo a las comidas mexicanas, aportando picor, color y mucho sabor.\u201d<\/p>\n

Mencion\u00f3 que M\u00e9xico es el centro y origen de la diversidad gen\u00e9tica de la especie m\u00e1s importante de chiles\u00a0Capsicum annuum<\/em>\u00a0con sus dos variedades:\u00a0glabriusculum<\/em>\u00a0que son las variedades silvestres como el chiltep\u00edn o piqu\u00edn, y\u00a0annuum<\/em>\u00a0que son los domesticados y se sabe que tienen alrededor de dos mil razas en el mundo.<\/p>\n

De los chiles domesticados, dijo que hay dos tipos: los que son producidos a gran escala (jalape\u00f1o, poblano, morr\u00f3n, de \u00e1rbol, entre otros) y los cultivados a peque\u00f1a escala, consumidos de manera regional o local, como los chiles criollos.<\/p>\n

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La investigaci\u00f3n se desarrolla en chilares de Colipa y Misantla<\/p><\/div>\n
Thania Gaspar dijo que es relevante estudiar los chiles criollos porque est\u00e1n resguardados en el tr\u00f3pico mexicano y su producci\u00f3n es tradicional, tienen una gran variedad gen\u00e9tica y se desconoce d\u00f3nde se localizan, c\u00f3mo se manejan y qu\u00e9 los caracteriza del resto.<\/p>\n
\u201cSon domesticados nativamente, sus semillas se han heredado de mano en mano entre los agricultores y sus familias, de acuerdo a las preferencias, costumbres y tradiciones de cada regi\u00f3n.<\/p>\n
\u201dConocer las relaciones entre las tradiciones y la riqueza gastron\u00f3mica de estos chiles nos permitir\u00e1 entender cu\u00e1les son los factores que han permitido su permanencia a trav\u00e9s del tiempo y del espacio.\u201d<\/p>\n
Los objetivos de la investigaci\u00f3n, indic\u00f3, son: generar un mapa de la distribuci\u00f3n actual de las especies pertenecientes a la variedad\u00a0Capsicum annuum<\/em>\u00a0en el estado; elaborar un mapa de las parcelas (espacio de estudio); describir los caracteres de la planta del chile jalape\u00f1o criollo, as\u00ed como conocer el manejo, cultivo y uso cultural de esta especie de chile.<\/p>\n
Para elaborar los mapas de distribuci\u00f3n del g\u00e9nero, detall\u00f3 que us\u00f3 tres bases de datos: los herbarios de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y el Instituto de Ecolog\u00eda (Inecol<\/em>), y las colectas de investigadores.<\/p>\n
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S\u00f3lo se comercializa en los mercados regionales y en las casas de los agricultores<\/p><\/div>\n
En el caso de la distribuci\u00f3n de parcelas, la estudiante visit\u00f3 cada uno de los chilares para registrar los datos correspondientes.<\/p>\n
Respecto al trabajo bot\u00e1nico, coment\u00f3 que realiz\u00f3 colectas de la especie, para ello de cada chilar se tomaron 10 plantas con flor y fruto; posteriormente, entrevist\u00f3 a hombres y mujeres.<\/p>\n
Aunque la investigaci\u00f3n a\u00fan no concluye, comparti\u00f3 algunos resultados preliminares, entre ellos la elaboraci\u00f3n del mapa sobre la especie\u00a0Capsicum annuum<\/em>\u00a0\u2013considerando sus dos variedades\u2013, con 429 registros.<\/p>\n
La universitaria dijo que en las entrevistas los productores revelaron que son pocos los agricultores que se dedican al cultivo del chile jalape\u00f1o criollo, lo hacen por tradici\u00f3n pues su precio y demanda han bajado.<\/p>\n
\u201cMe dijeron que los cultivos son afectados por plagas y enfermedades que hace algunos a\u00f1os no reportaban, como la mosca blanca, las larvas y otras.\u201d<\/p>\n
Los productores comentaron que el chile jalape\u00f1o criollo lo venden en los mercados regionales, locales o en sus casas; aunque es peque\u00f1o de tama\u00f1o tiene un mejor sabor y m\u00e1s picor que el producido a gran escala.<\/p>\n
La cosecha est\u00e1 lista a partir de febrero y concluye en mayo-junio, aunque pueden consumirse frescos son m\u00e1s valorados en seco, lo cual hacen de forma tradicional.<\/p>\n
Por \u00faltimo, Thania Gaspar expres\u00f3: \u201cLa importancia de este trabajo es reconocer el valor gastron\u00f3mico y cultural del chile criollo, con la finalidad de rescatarlo y que no se pierda su cultivo\u201d.<\/p>\n
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Los chiles son m\u00e1s valorados en seco<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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