Para el desarrollo de los proyectos de investigacio\u0301n, todos los acade\u0301micos que participan en el programa de Maestri\u0301a en Ciencias Alimentarias, cultivan dos LGAC que sustentan y diversifican el programa de estudios. Estas LGAC son coherentes con las competencias de los integrantes del NAB y sus fortalezas.<\/p>\n
El siguiente cuadro asocia a cada integrante del Nu\u0301cleo Acade\u0301mico Ba\u0301sico con sus LGAC, aunque todos los miembros del NAB contribuyen a las tres LGAC y a continuaci\u00f3n se presenta una descripci\u00f3n de las L\u00edneas de Generaci\u00f3n y Aplicaci\u00f3n del conocimiento y la relaci\u00f3n de productos obtenidos:<\/p>\n
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\nL\u00cdNEAS DE GENERACI\u00d3N Y APLICACI\u00d3N DEL CONOCIMIENTO<\/span><\/h5>\n<\/td>\n<\/tr>\nLGAC<\/strong><\/td>\n | Descripci\u00f3n<\/strong><\/td>\n | Profesores por LGAC<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n | \n | LGAC 1<\/span><\/strong><\/p>\n Procesamiento, propiedades f\u00edsicas y estabilidad de alimentos<\/span><\/strong><\/td>\n *\u00a0 Dr. C\u00e9sar Ignacio Beristain Guevara<\/p>\n *\u00a0\u00a0Dra. Maribel Jim\u00e9nez Fern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n *\u00a0\u00a0Dra. Luz Alicia Pascual Pineda<\/span><\/p>\n *\u00a0\u00a0Dra. Martha Paola Rasc\u00f3n D\u00edaz<\/span><\/p>\n *\u00a0 Dra. Elia Nora Aquino Bola\u00f1os<\/span><\/p>\n *\u00a0\u00a0<\/span>Dra. Jimena Esther Alba Jim\u00e9nez<\/span><\/p>\n *\u00a0\u00a0Dra. Mar\u00eda Remedios Mendoza L\u00f3pez<\/span><\/p>\n *\u00a0\u00a0Dr. Oscar Garc\u00eda Barradas<\/span><\/p>\n *\u00a0 Dra. Rub\u00ed Viveros Contreras<\/p>\n *\u00a0 Dr. Enrique Bonilla Zavaleta<\/p>\n *\u00a0 Dr. Enrique Flores Andrade<\/td>\n<\/tr>\n LGAC 2<\/span><\/strong><\/p>\n Propiedades funcionales y nutricionales de compuestos\u00a0<\/span><\/strong><\/td>\n LGAC 3<\/span><\/strong><\/p>\n Almacenamiento y conservaci\u00f3n de Alimentos<\/span><\/strong><\/td>\n <\/p>\n LGAC 1: Procesamiento, propiedades f\u00edsicas y estabilidad de alimentos<\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong>En esta l\u00ednea se eval\u00faan los puntos cr\u00edticos comunes de las operaciones unitarias que involucran procesamiento y almacenamiento de los alimentos desde el punto de vista de los fen\u00f3menos de transporte, balances de materia y energ\u00eda, propiedades f\u00edsicas de los alimentos y su relaci\u00f3n con las reacciones biol\u00f3gicas y qu\u00edmicas inducidas para obtener alimentos seguros y con propiedades funcionales. Lo anterior contribuir\u00e1 a poder evaluar c\u00f3mo las propiedades f\u00edsicas de los alimentos afectan su calidad y c\u00f3mo pueden ser usadas para clasificarlos o identificarlos. La comprensi\u00f3n de las propiedades de los alimentos es esencial para los cient\u00edficos y tecn\u00f3logos que tienen que resolver problemas de conservaci\u00f3n, procesamiento, almacenamiento, comercializaci\u00f3n, consumo e incluso despu\u00e9s del consumo de alimentos. Los m\u00e9todos actuales de procesamiento y conservaci\u00f3n de alimentos requieren datos precisos sobre las propiedades de los alimentos; t\u00e9cnicas de medici\u00f3n simples, precisas y de bajo costo; modelos de predicci\u00f3n basados \u200b\u200ben fundamentos; y relaci\u00f3n entre diferentes propiedades de los alimentos.<\/p>\n <\/p>\n Las propiedades f\u00edsicas de los alimentos son de sumo inter\u00e9s para el procesamiento y dise\u00f1o de alimentos, principalmente por dos razones:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00a0<\/strong>LGAC 2: Propiedades funcionales y nutricionales de compuestos bioactivos<\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong>Esta l\u00ednea tiene como finalidad contribuir a la b\u00fasqueda de soluciones a los problemas derivados del desconocimiento de las propiedades funcionales y nutricionales de los compuestos bioactivos, para disminuir la brecha en la desigualdad en la accesibilidad de alimentos y fortalecer a los peque\u00f1os y medianos productores, lo cual permitir\u00e1 crear las condiciones para revalorizar a los productos alimenticios y a los agricultores ayudando a fortalecer el campo en M\u00e9xico. Esta LGAC es congruente con las competencias de los integrantes del N\u00facleo acad\u00e9mico b\u00e1sico, as\u00ed como con el pladea de la dependencia y el plan nacional de desarrollo del pa\u00eds. En esta l\u00ednea se busca proteger a los principios activos, tales como probi\u00f3ticos, aromas, sabores y antioxidantes entre otros para evitar su p\u00e9rdida de viabilidad, degradaci\u00f3n o cualquier cambio durante su extracci\u00f3n, cultivo, y\/o procesamiento. En esta LGAC convergen diversas \u00e1reas de conocimiento incluyendo fitoqu\u00edmica, microbiolog\u00eda, qu\u00edmica anal\u00edtica, biolog\u00eda celular, bioqu\u00edmica, biotecnolog\u00eda, farmacolog\u00eda y otras, se incluye el desarrollo de t\u00e9cnicas anal\u00edticas e instrumentales para el an\u00e1lisis e identificaci\u00f3n de compuestos presentes en los diferentes sistemas alimenticios, as\u00ed como el desarrollo de t\u00e9cnicas in vivo e in vitro para identificar microorganismos, metabolitos secundarios y la actividad biol\u00f3gica de los mismos. Esta LGAC contempla el estudio de los compuestos desde una perspectiva dirigida o no dirigida mediante el an\u00e1lisis de metabol\u00f3mica. De forma general, la investigaci\u00f3n est\u00e1 enfocada en la b\u00fasqueda de agentes funcionales que posean efectos ben\u00e9ficos en la salud o en el tratamiento de enfermedades, en el dise\u00f1o y producci\u00f3n de formulaci\u00f3n de nuevos productos que beneficien a la sociedad y la modificaci\u00f3n de estos mediante m\u00e9todos f\u00edsicos, qu\u00edmicos o enzim\u00e1ticos con la finalidad de darle valor agregado y redunden en un beneficio a la sociedad.<\/p>\n <\/p>\n LGAC 3: Almacenamiento y conservaci\u00f3n de Alimentos <\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong>M\u00e9xico tiene una amplia diversidad de especies vegetales y especialmente el estado de Veracruz se caracteriza por ser un importante productor de hortalizas entre las que destacan chayote, tomate, chile, zanahoria, etc.\u00a0 y frutos como naranja, lim\u00f3n, pi\u00f1a, pl\u00e1tano, mango, papaya, sand\u00eda etc., as\u00ed como tambi\u00e9n productos emblem\u00e1ticos de la regi\u00f3n como el caf\u00e9 y la macadamia. Adicionalmente se tiene la cultura de consumo de especies nativas que forman parte del sistema milpa (ma\u00edz, frijol, calabaza, chile y arvenses), sin embargo, no se tienen o no se aplican las tecnolog\u00edas adecuadas para su conservaci\u00f3n y almacenamiento que permita su aprovechamiento a mayor escala para obtener los beneficios en la salud de los consumidores y en la econom\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n Esta LGAC contempla la evaluaci\u00f3n mediante modelos in vivo del efecto del consumo de especies vegetales tradicionales y nativas en la prevenci\u00f3n y tratamiento contra enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas relacionadas con la salud alimentaria que padece la poblaci\u00f3n en M\u00e9xico, y en particular, el estado de Veracruz, como diabetes, hipertensi\u00f3n, obesidad, enfermedades cardiovasculares y neurol\u00f3gicas, debido a la evoluci\u00f3n desequilibrada en las dietas alimentarias. Las investigaciones realizadas buscan incidir en el sector social, especialmente en los peque\u00f1os productores de la regi\u00f3n y el pa\u00eds.<\/p>\n <\/p>\n |