{"id":8948,"date":"2020-07-06T14:43:28","date_gmt":"2020-07-06T19:43:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/investigacion\/?p=8948"},"modified":"2020-08-31T17:43:26","modified_gmt":"2020-08-31T22:43:26","slug":"nota-la-quimica-en-el-cafe-y-sus-efectos-en-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/investigacion\/general\/nota-la-quimica-en-el-cafe-y-sus-efectos-en-la-salud\/","title":{"rendered":"Nota: La qu\u00edmica en el caf\u00e9 y sus efectos en la salud"},"content":{"rendered":"<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<p><script src=\"https:\/\/connect.facebook.net\/es_LA\/sdk.js#xfbml=1&amp;version=v7.0\"><\/script><\/p>\n<div class=\"fb-post\" data-href=\"https:\/\/www.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/284615032651617\/UzpfSTE5ODM0NjkxNzM2NzU0Njo3NjcwOTQxMDcxNTk0ODg\/?notif_id=1593903188244583&amp;notif_t=page_fan\" data-show-text=\"true\" data-width=\"\">\n<blockquote class=\"fb-xfbml-parse-ignore\" cite=\"https:\/\/developers.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/284615032651617\/\"><p>\ud83d\udca1 #Informaci\u00f3nConCiencia La qu\u00edmica del caf\u00e9\u2615\ufe0f y sus efectos en la salud<\/p>\n<p>\u27a1\ufe0f https:\/\/cutt.ly\/lotznJ1<br \/>\nS\u00e1bados En La Ciencia #OlivaNoticias #Multimedios<\/p>\n<p>Publicado por <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/olivanoticias\/\">Oliva Noticias<\/a> en\u00a0<a href=\"https:\/\/developers.facebook.com\/olivanoticias\/videos\/284615032651617\/\">Mi\u00e9rcoles, 1 de julio de 2020<\/a><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El caf\u00e9 es parte importante de la rutina diaria para muchos de nosotros. Se encuentra entre las bebidas m\u00e1s consumidas en todo el mundo superando a los refrescos de cola y \u00a1a la cerveza! La voz popular continuamente menciona los posibles efectos en la salud humana de esta deliciosa bebida \u00bfPero qu\u00e9 hay de cierto en las asociaciones entre el consumo de caf\u00e9 y una variedad de dolencias y enfermedades?.<\/p>\n<p>Las principales preocupaciones surgen respecto a su contenido de cafe\u00edna. Como bien sabe querido lector o lectora, la cafe\u00edna es el estimulante fisiol\u00f3gico m\u00e1s consumido en todo el mundo y se ha considerado responsable del\u00a0 aumento de la presi\u00f3n arterial entre otras afecciones. Sin embargo, recientemente se han descubierto que tal consideraci\u00f3n no es del todo cierta y adem\u00e1s que se encuentra entre otros compuestos potencialmente beneficiosos del caf\u00e9. Lo que ha dado un giro positivo a su consumo.<\/p>\n<p>Durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os se ha obtenido evidencia cient\u00edfica, cada vez m\u00e1s consistente, sobre los efectos beneficiosos del consumo de caf\u00e9 para una serie de enfermedades cr\u00f3nicas, incluidas algunos tipos de c\u00e1ncer (en endometrio, pr\u00f3stata, colorrectal e h\u00edgado), enfermedades cardiovasculares, afecciones relacionadas con el metabolismo (como la diabetes tipo 2 y el s\u00edndrome metab\u00f3lico) y afecciones neurol\u00f3gicas (como las enfermedades de Parkinson, de Alzheimer y la depresi\u00f3n). Aunque la evidencia a\u00fan se sigue recopilando a partir de estudios m\u00e1s avanzados y precisos, a continuaci\u00f3n te contamos algunos aspectos.<\/p>\n<p>Propiedades antioxidantes<\/p>\n<p>El caf\u00e9 puede tener acciones antioxidantes y antiinflamatorias. Los componentes principales que ejercen tales efectos son los compuestos fen\u00f3licos, cafe\u00edna, diterpenos, trigonelina y melanoidinas. Estos compuestos son m\u00e1s altos en las semillas de caf\u00e9 verde, y junto con los taninos, lignanos y antocianinas determinan significativamente la calidad, el aroma y el sabor del caf\u00e9.<\/p>\n<p>La cafe\u00edna ha sido, con mucho, el componente de caf\u00e9 m\u00e1s estudiado debido a sus efectos en el cerebro, as\u00ed como en los sistemas cardiovascular, respiratorio, renal y gastrointestinal, y en el tejido adiposo. \u00a0Otras dos sustancias el cafestol y kahweol se asocian con propiedades antioxidantes directas, e indirectamente estimulan el\u00a0 metabolismo desintoxicante.<\/p>\n<p>Otro compuesto que comparte este tipo de propiedades es la trigonelina, un derivado alcaloide vegetal de la vitamina B6, y \u00a0contribuye al amargor del caf\u00e9. Esta sustancia disminuye las concentraciones de compuestos oxidativos en el p\u00e1ncreas. Las melanoidinas tambi\u00e9n contenidas en esta arom\u00e1tica bebida, pueden ejercer actividades antioxidantes y antiinflamatorias. Algo que debemos tomar en cuenta es que, todo indica que la actividad antioxidante del caf\u00e9 puede disminuir a medida que el caf\u00e9 se tuesta por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p>Caf\u00e9 y Microbiota<\/p>\n<p>Los efectos antiinflamatorios del caf\u00e9 tambi\u00e9n pueden estar mediados por la alteraci\u00f3n de la flora o microbiota intestinal. Existe evidencia de que el consumo del caf\u00e9 modifica la relaci\u00f3n entre los principales grupos \u00a0de microorganismos intestinales (Proteobacterias, Actinobacterias, Bacteroidetes y Firmicutes)\u00a0 a favor de un perfil\u00a0 anti-obesidad.<\/p>\n<p>Se ha encontrado que aumenta las bifidobacterias, \u00a0un grupo que se est\u00e1n investigando en su efecto de\u00a0 reducci\u00f3n del riesgo de la enfermedad de Parkinson.<\/p>\n<p>Caf\u00e9 y C\u00e1ncer<\/p>\n<p>Se han observado una relaci\u00f3n negativa entre el consumo de caf\u00e9 y el riesgo de c\u00e1ncer. Los compuestos fitoqu\u00edmicos contenidos en el caf\u00e9 (diterpenos, melanoidinas y polifenoles) pueden ejercer efectos beneficiosos, incluida la inhibici\u00f3n del estr\u00e9s y da\u00f1o oxidativo celular.<\/p>\n<p>Estas acciones pueden tener un papel inhibitorio en la transformaci\u00f3n de una c\u00e9lula normal en un tumor maligno. Adem\u00e1s de tener efectos generales a nivel celular, el consumo de caf\u00e9 puede ejercer beneficios en sitios especifico disminuyendo los riesgos de c\u00e1ncer de endometrio y de mama.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se ha asociado con la disminuci\u00f3n del riesgo para el c\u00e1ncer colorrectal, debido a que promueve la\u00a0 excreci\u00f3n de \u00e1cidos biliares y esteroles neutros en el colon, altera la composici\u00f3n de la microbiota que habita en este sito y aumenta la movilidad intestinal en la regi\u00f3n rectal.<\/p>\n<p>El caf\u00e9 tambi\u00e9n se asocia negativamente con la enfermedad del h\u00edgado graso no alcoh\u00f3lico y con la\u00a0 disminuci\u00f3n de la fibrosis hep\u00e1tica, ambas alteraciones cr\u00f3nicas que preceden al carcinoma hepatocelular.<\/p>\n<p>Salud Metab\u00f3lica y Cardiovascular<\/p>\n<p>Los compuestos del caf\u00e9 act\u00faan sobre el metabolismo de la insulina y la glucosa, aumentando la sensibilidad a la insulina y ralentiza la aparici\u00f3n de glucosa en sangre. La resistencia a la insulina tambi\u00e9n se ha asociado con el riesgo de c\u00e1lculos biliares. Adem\u00e1s, la cafe\u00edna tambi\u00e9n aumenta la excreci\u00f3n urinaria de calcio y oxalato, reduciendo el riesgo de litiasis. Mientras que su funci\u00f3n antioxidante anteriormente citada, contribuye al mantenimiento de la salud cardiometab\u00f3lica.<\/p>\n<p>Salud Mental<\/p>\n<p>La cafe\u00edna y otros compuestos del caf\u00e9 pueden desempe\u00f1ar una acci\u00f3n neuroprotectora. Adem\u00e1s de que promueve la liberaci\u00f3n de transmisores ben\u00e9ficos como la dopamina. Su efecto antioxidante se ha asociado con la neurog\u00e9nesis (el proceso por el cual se generan las neuronas).<\/p>\n<p>Posibles efectos perjudiciales del consumo de caf\u00e9 y cafe\u00edna<\/p>\n<p>Claro est\u00e1 que para tener los beneficios antes mencionados del caf\u00e9, debemos consumir caf\u00e9 de buena calidad (de preferencia cultivado sin pesticidas), no demasiado tostado y de preferencia sin ning\u00fan a\u00f1adido (az\u00facar, leche, cremas, alcohol, entre otras), preparado de la manera correcta (sin dejar hervir).<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, llevar una vida sana libre de consumo de otras sustancias potencialmente t\u00f3xicas como el tabaco, el alcohol, el az\u00facar, medicamentos sin receta u otras drogas. Ya que los resultados potencialmente adversos del caf\u00e9 como el\u00a0 aumento del riesgo de c\u00e1ncer de pulm\u00f3n y g\u00e1strico se encontraron en personas que adem\u00e1s ten\u00edan el h\u00e1bito de fumar.<\/p>\n<p>Otro aspecto importante, es que debemos filtrarlo para que en el filtro se queden l\u00edpidos (grasas) que de otra forma pasar\u00e1n a la sangre. Sin embargo, no hay evidencia de que el consumo de caf\u00e9 a largo plazo est\u00e9 asociado con un mayor riesgo de dislipidemia u otros resultados relacionados con un aumento de los l\u00edpidos s\u00e9ricos.<\/p>\n<p>La cafe\u00edna se ha asociado con aumentos agudos de la presi\u00f3n arterial en bebedores no habituales. Lo anterior puede deberse a que el consumo habitual del caf\u00e9 pueda inducir tolerancia y, por lo tanto, una falta de efectos significativos a nivel de los vasos sangu\u00edneos. Adem\u00e1s, los compuestos antioxidantes contenidos en el caf\u00e9 pueden contrarrestar los efectos de la cafe\u00edna en el aumento de la presi\u00f3n arterial. As\u00ed que si te inicias en el consumo del caf\u00e9, empieza con caf\u00e9 de buena calidad y en dosis peque\u00f1as.<\/p>\n<p>El consumo del caf\u00e9 no debe realizarse durante el embarazo, ya que se ha encontrado asociaci\u00f3n con bajo peso del beb\u00e9 al nacer, la p\u00e9rdida del embarazo y la leucemia infantil. La cafe\u00edna pasa a trav\u00e9s de las barreras placentarias, exponiendo al feto durante per\u00edodo que pueden ser largos dependiendo del consumo de la madre, lo que puede afectar su crecimiento. Es mejor no consumir caf\u00e9 y mantener h\u00e1bitos saludables durante el embarazo y la lactancia.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n de los beneficios del caf\u00e9 a\u00fan se encuentra en desarrollo y aunque la mayor\u00eda de los efectos positivos est\u00e1n fundamentados, a\u00fan existen ciertas limitantes. Por ejemplo, las dosis analizadas en estos estudios oscilan entre 3 y 5 tazas de caf\u00e9 al d\u00eda. Pero como todos sabemos cada uno prepara el caf\u00e9 a su gusto, algunos m\u00e1s con m\u00e1s carga que otros, las tazas var\u00edan en la cantidad de l\u00edquido que pueden contener y aunque en la regi\u00f3n hay caf\u00e9 de muy buena calidad, esto\u00a0 puede variar entre las diferentes marcas que se comercializan.<\/p>\n<p>Las variaciones tambi\u00e9n depender\u00e1n del grado de tostado, los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n (filtrado o hervido), m\u00e9todo de secado, procesamientos (descafeinado, solubilizado, entre otros que pueda recibir) as\u00ed como complementos que se le a\u00f1aden (az\u00facar, productos l\u00e1cteos, cremas vegetales, saborizantes, entre otros).<\/p>\n<p>Esta nota requiri\u00f3 poco m\u00e1s de 10 tazas de caf\u00e9 de Coatepec, y seguramente la elaboraci\u00f3n de todos los estudios que la respaldan requirieron una cantidad enorme de costales de caf\u00e9 de todo el mundo. Al respecto, el caf\u00e9 se cultiva en m\u00e1s de 53 pa\u00edses. Todos est\u00e1n ubicados en zonas tropicales. M\u00e9xico se encuentra entre los diez principales productores.<\/p>\n<p>En cualquier caso, la ciencia indica que el caf\u00e9 puede ser parte de una dieta saludable, entre m\u00e1s natural, mejor.<\/p>\n<p>Informaci\u00f3n con ciencia para Oliva Noticias Multimedios<\/p>\n<p>Gladis Ya\u00f1ez y Rodrigo L\u00f3pez<\/p>\n<p>De S\u00e1bados en la Ciencia<\/p>\n<p>Facebook <strong>@SabadosenlaCienciaXal<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83d\udca1 #Informaci\u00f3nConCiencia La qu\u00edmica del caf\u00e9\u2615\ufe0f y sus efectos en la salud \u27a1\ufe0f https:\/\/cutt.ly\/lotznJ1 S\u00e1bados En La Ciencia #OlivaNoticias #Multimedios Publicado por Oliva Noticias en\u00a0Mi\u00e9rcoles, 1 de julio de 2020 &nbsp; El caf\u00e9 es parte importante de la rutina diaria para muchos de nosotros. 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