{"id":3418,"date":"2020-06-09T11:16:11","date_gmt":"2020-06-09T16:16:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/editorial\/?p=3418"},"modified":"2020-06-09T11:16:11","modified_gmt":"2020-06-09T16:16:11","slug":"un-libro-al-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/editorial\/resenas\/un-libro-al-chile\/","title":{"rendered":"Un libro al chile"},"content":{"rendered":"

Corre, lee y dile<\/u><\/strong><\/p>\n

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Por Germ\u00e1n Mart\u00ednez Aceves<\/strong><\/p>\n

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Comida sin chile no es comida, dice un refr\u00e1n popular. Raz\u00f3n no le falta cuando de reafirmar la identidad mexicana se trata. El chile es b\u00e1sico no s\u00f3lo como alimento sino tambi\u00e9n como un elemento de la cultura, de la historia, del sabor y de la esencia de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

La Editorial de la Universidad Veracruzana en coedici\u00f3n con IRD Editions dan a conocer un libro que es como un vadem\u00e9cum <\/em>del condimento m\u00e1s popular de la cocina mexicana. Se trata de Los chiles que le dan sabor al mundo, <\/em>coordinado por Araceli Aguilar-Mel\u00e9ndez, Marco Antonio V\u00e1squez-D\u00e1vila, Esther Katz y Mar\u00eda Reyna Hern\u00e1ndez Colorado.<\/p>\n

Este grupo de investigadores se dio a la tarea de reunir a 34 personalidades de la ciencia, de los saberes ancestrales y de la cocina, para explorar desde diversas aristas todo lo relacionado con el Capsicum annuum, <\/em>nombre cient\u00edfico del chile, para ofrecernos 21 escritos llenos de conocimiento y sabor.<\/p>\n

El reconocido etnobi\u00f3logo Gary Paul Nabhan escribe: \u201cLo que es refrescante y distintivo de este libro es c\u00f3mo ha reunido tantas disciplinas, lenguajes, recursos t\u00e9cnicos para el an\u00e1lisis de datos y estrategias metodol\u00f3gicas para revalorar al condimento m\u00e1s importante del mundo\u201d.<\/p>\n

Y as\u00ed es, en este compendio vamos a encontrar una breve historia evolutiva del chile cuyos or\u00edgenes se remontan aproximadamente hace 6 mil a\u00f1os, as\u00ed como tambi\u00e9n conoceremos su genoma y su diversidad gen\u00e9tica.<\/p>\n

Si bien su origen se encuentra en Mesoam\u00e9rica, este condimento pica y se extiende por el mundo. Se puede encontrar en las cocinas de la India, de Tailandia, de Siria, de Francia, de Estados Unidos, de Hungr\u00eda, de Turqu\u00eda, de China y, por supuesto, a lo largo y ancho de M\u00e9xico por estados, por regiones, por municipios o por barrios.<\/p>\n

Los chiles los podemos encontrar en diversos tipos y presentaciones: jalape\u00f1o, serrano, poblano, habanero, guajillo, morita, por mencionar algunos, y los disfrutamos frescos, secos, en polvo (del que pica y del que no pica), en escabeche, enlatados en vinagre, en salsas diversas, en pasta, en mole y su gama de variedades; todo ello conduce a un placer esencial en la comida: el sabor.<\/p>\n

Los investigadores que participan en este libro exploran lo lugares en donde se siembran los chiles, ubican su distribuci\u00f3n ecogeogr\u00e1fica y nos llevan por las rutas del sabor de las cocinas istme\u00f1as, mayas, chiapanecas, mexicas, oaxaque\u00f1as, guerrerenses y veracruzanas.<\/p>\n

No est\u00e1 por dem\u00e1s decir que el pasado 31 de enero de 2020 en Madrid, Espa\u00f1a, este libro fue galardonado con el Premio Gourmand en las categor\u00edas \u00a0B22 Universities y D14 Spices.<\/p>\n

Los chiles que le dan sabor al mundo, <\/em>coordinado por Araceli Aguilar-Mel\u00e9ndez, Marco Antonio V\u00e1squez-D\u00e1vila, Esther Katz y Mar\u00eda Reyna Hern\u00e1ndez Colorado, es una coedici\u00f3n del Institut de Recherche por le D\u00e9veloppement y la Universidad Veracruzana, 318 p\u00e1ginas, 2018.<\/p>\n

Se puede conseguir de manera gratuita en\u00a0 http:\/\/libros.uv.mx\/index.php\/UV\/catalog\/book\/FC278<\/a><\/p>\n

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