El proceso de beneficio o curado se lleva a cabo una vez recolectada la vaina.
- Se cuenta con un área de recibimiento de la vaina verde.
- Se procede a separarle el pezón y se empieza a seleccionar en vaina entera, rajada y zacate.
- Se coloca en rejas para su lavado.
- Pasa a cajones de cedro para meter a los hornos o en su defecto se pone al sol en camillas para interrumpir su maduración.
- Una vez interrumpida la maduración se coloca en cajones para su sudado o bien se saca a los patios para terminar su secado.
- El proceso de secado o curado lleva aproximadamente 150 días.
