{"id":6306,"date":"2018-02-27T12:57:53","date_gmt":"2018-02-27T18:57:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/?p=6306"},"modified":"2018-10-29T11:08:55","modified_gmt":"2018-10-29T17:08:55","slug":"importancia-y-uso-de-la-vainilla-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/banner\/importancia-y-uso-de-la-vainilla-en-mexico\/","title":{"rendered":"Importancia y uso de la Vainilla en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><strong><em>27\/02\/18, Xalapa, Ver.\u00a0<\/em><\/strong>La vainilla es una orqu\u00eddea tropical cuyo crecimiento es en forma de enredadera y que, para producir su fruto, cada flor tiene que ser polinizada a mano debido a que las poblaciones de las abejas que realizaban esta tarea se han visto muy reducidas, por lo que actualmente se depende de la mano de un productor para obtener cada fruto y poder lograr la producci\u00f3n. La vainilla es una especie que alcanza un muy alto valor en el mercado, casi equiparable al azafr\u00e1n, compitiendo con el cardamomo, con un precio actual por kilo de vainilla beneficiada que ronda actualmente los 12 mil pesos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Existen una gran variedad de especies de vainilla en el mundo, conoci\u00e9ndose m\u00e1s de 100 especies y en M\u00e9xico tenemos reportadas de 9 a 10 especies. Entre ellas podemos mencionar la <em>Vainilla cribbiana<\/em> la cual durante 20 a\u00f1os no hab\u00eda sido localizada en M\u00e9xico aun que se encuentra reportada para los estados de Oaxaca y Chiapas; V<em>ainilla hartii<\/em> que est\u00e1 reportada desde M\u00e9xico hasta\u00a0 Guatemala y Panam\u00e1, extendiendose hasta Brasil, <em>Vainilla helleri<\/em>,\u00a0 la cual es muy rara de encontrar; <em>Vainilla inodora<\/em>, una especie muy dif\u00edcil de cultivar, por lo que se debe hacer una propuesta de conservaci\u00f3n <em>in situ<\/em> de esta especie dado que el cultivo es muy dif\u00edcil, tanto en invernadero como <em>in vitro<\/em>; <em>Vainilla insignis<\/em> reportada para ambas costas del pa\u00eds, extendi\u00e9ndose por el pac\u00edfico y del golfo de M\u00e9xico llegando a encontrarse hasta Nicaragua, encontramos adem\u00e1s <em>Vainilla odorata<\/em>, una de las especies m\u00e1s importantes por su nivel arom\u00e1tico, distribuida en Belice, Honduras, Nicaragua, Costa Rica Colombia, Ecuador y probablemente reportada \u00a0en Brasil; <em>Vainilla phaeantha<\/em> que se encuentra m\u00e1s al norte, espec\u00edficamente en Florida, Estados Unidos y se distribuye hasta Venezuela, en M\u00e9xico se encuentra en la zona de la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n; <em>Vainilla planifolia<\/em> que es la especie de cultivo, de la cual \u00a0las poblaciones naturales se han visto muy reducidas y se encuentra reportada como especie amenaza en M\u00e9xico \u00a0sin embargo se cultiva en Veracruz, Puebla y San Luis Potos\u00ed anteriormente se reportaban poblaciones naturales en M\u00e9xico, Belice, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, espec\u00edficamente en la regi\u00f3n de El Choc\u00f3 y posiblemente Nicaragua y Panam\u00e1; <em>Vanillia pompona<\/em>, que es una orqu\u00eddea muy resistente y posee un gran potencial arom\u00e1tico por lo que puede ser de inter\u00e9s comercial sobretodo para perfumer\u00eda y finalmente tenemos una vainilla que fue reportada en un inicio como originaria de la isla de Tahit\u00ed, sin embargo, \u00a0despu\u00e9s de varios an\u00e1lisis se encontr\u00f3 que era un h\u00edbrido entre dos especies de vainilla (<em>V. odorata y V. planifolia<\/em>) llevadas de M\u00e9xico a la isla, lo que nos habla del gran potencial que tenemos en elmaterial gen\u00e9tico de \u00a0la vainilla mexicana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Hist\u00f3ricamente la vainilla en M\u00e9xico se utiliza desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, principalmente como tratamiento para las heridas y el dolor de cabeza, elemento de pago de tributo por parte de los Totonacas hacia los Aztecas. A su llegada los espa\u00f1oles conocieron la vainilla como un ingrediente en la bebida del chocolate. En el libro \u201cLas Cosas de la Nueva Espa\u00f1a\u201d se hace menci\u00f3n del uso de la vainilla con el chocolate como una bebida amarga destinada para la realeza. El uso de la vainilla fue\u00a0 adoptado por los frailes espa\u00f1oles y dispersada para todo el mundo desplaz\u00e1ndose el cultivo de la vainilla a otros pa\u00edses \u00a0como Madagascar, Indonesia y China donde actualmente la producci\u00f3n se presenta mayor escala mundial.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yv1WQmrKEO4\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Podemos decir que perdimos el uso de la vainilla natural cuando se descubri\u00f3 la vainilla artificial la cual es obtenida por medios sint\u00e9ticos; principalmente a partir de desechos de la celulosa, obteniendo un producto de sabor parecido al natural, pero sin la gama de notas olfativas y el buqu\u00e9 de la vainilla natural.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Hablando del sustituto de la vainilla, el Dr. Valle Vega, profesor de toxicolog\u00eda de la UNAM, menciona que, probablemente uno de los saborizantes m\u00e1s empleados es la vainillina que suple la escasez de la vainilla natural, ya que al no existir una gran disponibilidad de vainilla, se ha recurrido al uso de cumarinas, las que tambi\u00e9n imparten un sabor semejante al de la vainilla; sin embargo, las cumarinas se emplean como raticidas por ser anticoagulantes y por las lesiones que causa en el h\u00edgado; raz\u00f3n por la cual se ha prohibido su uso en los alimentos. El Colegio de Farmacia de la Universidad de Texas en Austin, detect\u00f3 la presencia de cumarina en aproximadamente el 90% de los extractos de vainilla consumidos en M\u00e9xico. En contraste a lo anterior, se ha encontrado que la vainilla natural tiene muchas propiedades medicinales ya que por investigaciones recientes se ha demostrado que la vainilla tiene propiedades anticancer\u00edgenas, antioxidantes, previene la apnea del sue\u00f1o en reci\u00e9n nacidos, intensifica el sabor de alimentos y\u00a0 antimicrobiana, entre otras\u00a0 propiedades.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En el Orquidario de la Universidad veracruzana hemos creado un banco de germoplasma, en el que tenemos varios ejemplares en un banco <em>in vitro<\/em>, y se poseen ejemplares h\u00edbridos de los que se espera floraci\u00f3n. Otros trabajos que se han realizado han sido la investigaci\u00f3n sobre \u00edndices de sustentabilidad en el cultivo de la vainilla estudios de polinizaci\u00f3n y de asociaciones micorr\u00edzicas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Recientemente se ha impartido asesor\u00eda a nivel internacional en Bolivia, Brasil y Colombia y se mantiene un convenio de colaboraci\u00f3n con el Centre de coop\u00e9ration internationale en recherche agronomique pour le d\u00e9veloppement (CIRAD) en Isla reuni\u00f3n Francia, por medio de este convenio se logr\u00f3 la repatriaci\u00f3n de <em>Vanilla cribbiana<\/em>, recuperando esta especie para M\u00e9xico. Se realizan eventos para la difusi\u00f3n del uso de la vainilla natural, cuyo objetivo principal es poner en contacto al publico en general, con los productores locales de vainilla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>27\/02\/18, Xalapa, Ver.\u00a0La vainilla es una orqu\u00eddea tropical cuyo crecimiento es en forma de enredadera y que, para producir su fruto, cada flor tiene que ser polinizada a mano debido a que las poblaciones de las abejas que realizaban esta tarea se han visto muy reducidas, por lo que actualmente se depende de la mano [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1673,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ventana_nueva":"","tipo_url":"","url":"","extracto":"","imagen_halign":"","imagen_valign":"","bg_size":"","text_hide":"","media_url":"","tipo_media":"","video_url":"","video_pos":"","video_youtube":""},"categories":[41],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6306"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1673"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6306"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6306\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uv.mx\/citro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}