{"id":9812,"date":"2019-10-01T14:33:31","date_gmt":"2019-10-01T19:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/cienciauv\/?p=9812"},"modified":"2019-10-01T14:33:31","modified_gmt":"2019-10-01T19:33:31","slug":"ay-que-amargo-es-mi-destino-los-taninos-en-las-plantas-y-su-efecto-en-los-herbivoros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/cienciauv\/blog\/ay-que-amargo-es-mi-destino-los-taninos-en-las-plantas-y-su-efecto-en-los-herbivoros\/","title":{"rendered":"\u00a1Ay que amargo es mi destino!…Los taninos en las plantas y su efecto en los herb\u00edvoros."},"content":{"rendered":"

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MVZ. Mar\u00eda Fernanda Alvarez Velazquez<\/strong><\/p>\n

Dr. Juan Carlos Serio Silva<\/strong><\/p>\n

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$\"\"$ <\/a>Casi todos, quienes alguna vez hemos estado en un jard\u00edn, hemos tenido la curiosidad de probar a que sabe el pasto, \u00bfverdad? Si tu respuesta fue s\u00ed, y te has atrevido a ello, seguramente coincidimos en que la sensaci\u00f3n al paladar que provoca puede ser poco agradable, y el sabor que identificaste al masticarlo est\u00e1 definido por los adjetivos astringente y\/o amargo. Pero, aunque quiz\u00e1s no lo sepas, esta sensaci\u00f3n de rechazo por nuestras gl\u00e1ndulas gustativas al identificar un sabor tan desagradable es consecuencia de una carrera en el transcurso de la evoluci\u00f3n donde las plantas han desarrollado estrategias adaptativas para evitar ser comidas, mientras que los animales buscan como obtener el m\u00e1ximo de beneficio nutricional de ellas al intentar ingerirlas promoviendo en sus cuerpos adaptaciones fisiol\u00f3gicas o anat\u00f3micas. Uno de los muchos ejemplos de esta \u201ccompetencia amistosa\u201d ser\u00eda la forma en la que muchos vertebrados derivaron en mejorar su sistema masticatorio con molares mas poderosos para triturar con mas precisi\u00f3n a las plantas que deseaban ingerir y con ello a las notables cantidades de celulosa, hemicelulosa y lignina que poseen los vegetales. Mientras que, por el otro lado, a nivel estructural las plantas hicieron crecer tambi\u00e9n barreras f\u00edsicas como es el caso de tricomas, pelos y espinas con lo que los vertebrados e invertebrados, aunque estuvieran \u201cmuertos de antojo\u201d estar\u00edan pensando la mejor forma de aprovecharlos sin ser mayor el costo que el beneficio.<\/p>\n

A $\"\"$ <\/a>unado esto, la confrontaci\u00f3n fue mucho m\u00e1s all\u00e1 que en las partes externas o de primer contacto tanto de los animales como de las plantas. Los organismos tuvieron una gran audacia para desarrollar estrategias anat\u00f3micas, conductuales y fisiol\u00f3gicas que minimizaran los riesgos de que las plantas consumidas les causar\u00e1n da\u00f1os, y las especies vegetales lograron imponer numerosas barreras para que no tan f\u00e1cil fueran consumidas o si lo eran, causar alg\u00fan efecto negativo que condicionara a los individuos a evitarlos en una futura ocasi\u00f3n. Todo esto plantea una historia \u201cdivertida\u201d que ha ido condicionando nuestra relaci\u00f3n como humanidad hacia las plantas (incluyendo la flora y la fauna) y a las que continuamente, tanto en nuestra vida cotidiana como humanos, pero tambi\u00e9n a trav\u00e9s de nuestra fauna dom\u00e9stica y los animales silvestres que conviven en nuestra vida diaria, siempre damos por hecho que es una relaci\u00f3n muy amistosa.<\/p>\n

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Sin embargo, al interior del mundo vegetal, las cosas no se han quedado demasiado quietas. Particularmente, resulta muy interesante saber que las plantas producen una gran variedad de compuestos org\u00e1nicos, de los cuales, la gran mayor\u00eda pareciera no intervenir en procesos primarios dentro de su organismo. A este tipo de compuestos qu\u00edmicos se les llama metabolitos secundarios de las plantas<\/em> (MSP), y dentro de todos ellos, son los taninos los m\u00e1s ampliamente estudiados debido a su importancia ecol\u00f3gica. Estos taninos, al ser consumidos se unen a las prote\u00ednas de la dieta, provocando suprecipitaci\u00f3n y evitando su absorci\u00f3n en el tracto gastrointestinal. Tambi\u00e9n los taninos inhiben enzimas gastrointestinales, reducen la fertilidad y masa corporal, disminuyen la descendencia, y principalmente generan una sensaci\u00f3n de astringencia al paladar. Esta \u00faltima caracter\u00edstica mencionada y que se hace notar cada vez que una planta trata de ser consumida, y significa en esencia, la primera barrera de protecci\u00f3n en contra de la herbivor\u00eda.<\/p>\n

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Y a todo esto ahora te preguntaras \u00bfC\u00f3mo es que esta sensaci\u00f3n de astringencia es provocada en el paladar? Pues todo comienza en la saliva, ya que en \u00e9sta podemos encontrar unas prote\u00ednas llamadas \u201cprote\u00ednas con afinidad a taninos\u201d. La uni\u00f3n tanino-prote\u00edna provoca la irritaci\u00f3n de la mucosa oral, y con ello, es m\u00e1s notable la sensaci\u00f3n t\u00e1ctil de astringencia. Pero no crean que es tan solo eso, varias investigaciones han demostrado que estas prote\u00ednas salivales incluso evitan la uni\u00f3n de los taninos con las prote\u00ednas dietar\u00edas, promoviendo un mejor aprovechamiento del alimento que es consumido por el individuo.<\/p>\n

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Pero independientemente de esta carrera evolutiva entre las plantas que tratan de evitar ser comidas contra los animales que desean comerlas, existen otros factores que influyen en esta relaci\u00f3n \u00edntima. Como es bien sabido, desafortunadamente el h\u00e1bitat natural de varias especies de animales herb\u00edvoros se encuentra fragmentado y gravemente alterado, provocando como uno de sus muchos efectos una disminuci\u00f3n en la disponibilidad y calidad del alimento que existe en ellos. Es por esta raz\u00f3n que identificar los factores nutricionales y anti-nutricionales que participan en la selecci\u00f3n y consumo de la dieta de animales herb\u00edvoros silvestres es muy importante para comprender su comportamiento alimentario y poder predecir su respuesta ante cambios dr\u00e1sticos de la calidad de su h\u00e1bitat y que sin duda, puede relacionarse con la calidad de la dieta.<\/p>\n

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Es con base en lo anterior que, gracias a preguntas sencillas como \u00bfPor qu\u00e9 el pasto nos sabe amargo?<\/em> podemos reflexionar de manera breve y comprender algunos de los aspectos que condicionan a los animales en la seleccionan de su dieta, incluy\u00e9ndose adem\u00e1s el caracterizar c\u00f3mo estos compuestos qu\u00edmicos provocan efectos da\u00f1inos en los animales que los consumen. As\u00ed que este mundo nos mantiene a\u00fan ocultos muchos secretos, por lo que hay que seguir cuestion\u00e1ndose sobre todo lo que sucede a nuestro alrededor, ya que, sin duda, podemos llegar a descubrir cosas realmente impresionantes. Todos somos cient\u00edficos en potencia a diferentes escalas, donde la posibilidad de preguntarnos aspectos de los fen\u00f3menos naturales hace que vayamos progresando en la obtenci\u00f3n de nuevo conocimiento, y que mejor que en este caso tan sensible para la vida cotidiana como es la selecci\u00f3n del alimento.<\/p>\n

Descargar versi\u00f3 digital<\/a><\/p>\n

Grupo de Estudios Transdisciplinarios en Primatolog\u00eda- Instituto de Ecolog\u00eda AC (INECOL)- Xalapa, Veracruz, M\u00e9xico<\/p>\n

E.mail: mariafernanda.alvarezvelaz@gmail.com<\/p>\n

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