{"id":8838,"date":"2018-09-18T13:53:57","date_gmt":"2018-09-18T18:53:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/cienciauv\/?p=8838"},"modified":"2018-09-18T13:55:40","modified_gmt":"2018-09-18T18:55:40","slug":"cacao-manjardedioseselixirdevidaparalosmortales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/cienciauv\/blog\/cacao-manjardedioseselixirdevidaparalosmortales\/","title":{"rendered":"CACAO: MANJAR DE DIOSES, ELIXIR DE VIDA PARA LOS MORTALES"},"content":{"rendered":"

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Mariana Diosdado Contreras* y Enrique M\u00e9ndez Bolaina**<\/p>\n

\u201c\u00bfCu\u00e1l es el significado de la vida? Hasta ahora toda la evidencia sugiere que es el chocolate.\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cDios les dio alas a los \u00e1ngeles, y chocolate a los humanos.\u201d<\/em><\/p>\n

AN\u00d3NIMOS<\/p>\n

$\"\"$ <\/a>CUENTA UNA LEYENDA QUE QUETZALC\u00d3ATL, DIOS TOLTECA DE LA VIDA, ROB\u00d3 EL \u00c1RBOL DEL CACAO A LOS DIOSES, PARA REGALARLO A LOS MORTALES Y PLANTARLO EN LA TIERRA. PERSIGUIENDO EL FIN DE QUE, AL ESTAR BIEN ALIMENTADOS, LOS HUMANOS S\u00d3LO TENDR\u00cdAN LA OCUPACI\u00d3N DE MEJORARSE EXPLOTANDO SUS HABILIDADES EN LAS CIENCIAS Y EN LAS ARTES.<\/p>\n

Quetzalc\u00f3atl<\/em><\/strong> no estaba equivocado al querer alimentar adecuadamente a los hombres con cacao. Adem\u00e1s de ser una excelente fuente de energ\u00eda, es un delicioso postre y tiene variados usos en la industria cosm\u00e9tica.<\/p>\n

Los granos de cacao tienen una gran cantidad de beneficios si se consumen regularmente, ya que contienen antioxidantes, como la epicatequina, que tras ser ampliamente estudiada ha demostrado ser ben\u00e9fica para la salud ya que ayuda a prevenir el c\u00e1ncer y las enfermedades cardiovasculares, adem\u00e1s, reduce el peso y la grasa corporal.<\/p>\n

EL CACAO EN\u00a0 MESOAM\u00c9RICA<\/strong><\/p>\n

El uso de cacao data de al menos 3\u200a000 a\u00f1os, sin embargo, nuestra comprensi\u00f3n de sus atributos ha evolucionado con la ciencia moderna. En su forma natural, es decir el grano molido sin az\u00facares ni leche a\u00f1adidas, ha sido utilizado para aumentar el rendimiento f\u00edsico y mental, y como hemos dicho antes, se ha utilizado para prevenir algunas enfermedades. Muchas civilizaciones en Mesoam\u00e9rica fermentaban las semillas de cacao y las mezclaba en un l\u00edquido, que era consumido durante eventos sociales y rituales religiosos. Los Olmecas y los Mayas, usaron el cacao como remedio para una variedad de dolencias; combatir la fatiga, disminuir el dolor de ri\u00f1ones y hasta para mejorar las funciones intestinales.<\/p>\n

Los Aztecas consum\u00edan una bebida de cacao antes de una batalla, pues notaban que los hacia m\u00e1s fuertes y en\u00e9rgicos. El valor del cacao era tal para la cultura azteca que incluso alcanz\u00f3 el valor de moneda de cambio.<\/p>\n

EL\u00a0<\/strong>CACAO EN NUESTROS D\u00cdAS<\/strong><\/p>\n

El ejemplo moderno de los efectos beneficios del cacao proviene de los indios Kuna quienes viven en islas frente a la costa de Panam\u00e1 y regularmente beben una bebida hecha de plantas de cacao. Se ha reportado que esta poblaci\u00f3n tiene tasas muy bajas de hipertensi\u00f3n.<\/p>\n

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Los beneficios del cacao para la salud, est\u00e1n relacionados con la (-)-epicatequina, un flavanol que se encuentra en el cacao. Durante los procesos de fabricaci\u00f3n de chocolates, el conocido como chocolate negro conserva altos niveles de epicatequina, mientras que otras variedades y preparaciones a base de cacao (como los chocolates con leche y blanco) no conservan cantidades significativas de esta mol\u00e9cula. Los primeros estudios para probar la efectividad de la epicatequina, administrada en forma de chocolate negro se probaron en poblaciones con alto riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

As\u00ed, un estudio realizado en fumadores de tabaco tratados con una bebida de cacao (con alto contenido de epicatequina), mostr\u00f3 aumento en los niveles de \u00f3xido n\u00edtrico (sustancia vasodilatadora) y una mejor\u00eda de la funci\u00f3n endotelial, lo que redunda en una mejor\u00eda en la circulaci\u00f3n y el tejido que forma al coraz\u00f3n, en comparaci\u00f3n con los fumadores que tratados con dosis menores.<\/p>\n

Otro estudio realizado en 10 pacientes de Diabetes mellitus tratados con dosis espec\u00edficas de chocolate negro mostr\u00f3 evidencias de mejor\u00eda en la funci\u00f3n del endotelio del p\u00e1ncreas.<\/p>\n

Un tercer estudio realizado a 22 pacientes con trasplante de coraz\u00f3n, el chocolate negro demostr\u00f3 no solo una mejor\u00eda significativa en la funci\u00f3n vascular sino tambi\u00e9n disminuci\u00f3n significativa en la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos dentro de las venas. $\"\"$ <\/a><\/p>\n

Otros estudios han demostrado que los componentes del cacao tienen efectos en la disminuci\u00f3n de la agregaci\u00f3n plaquetaria mediante el incremento de epicatequina en el plasma. La c\u00e1scara del cacao es rica en vitamina D y teobromina, la sustancia responsable de las sensaciones de entusiasmo, animaci\u00f3n o felicidad al consumir chocolate.<\/p>\n

Estos estudios se han centrado en el potencial que tiene el consumo de chocolate negro a largo plazo para mejorar la salud cardiovascular.<\/p>\n

En general, se tiene una opini\u00f3n positiva por parte de los cient\u00edficos sobre las propiedades saludables relacionadas con el.<\/p>\n

Es importante incorporarlo a la dieta diaria, pero que sea chocolate negro y que no tenga exceso de az\u00facares y l\u00e1cteos, debido a que estos pueden dificultar la absorci\u00f3n de los nutrientes del cacao y disminuir sus efectos ben\u00e9ficos para la salud.<\/p>\n

Versi\u00f3n PDF<\/a><\/p>\n

*Maestr\u00eda en Ciencias en Procesos Biol\u00f3gicos-Facultad De Ciencias Qu\u00edmicas-UV<\/p>\n

**Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas-UV Correo: enmendez@uv.mx<\/p>\n

Ilustraci\u00f3n: Francisco J. Cobos Prior<\/p>\n

Edici\u00f3n: Dir. de Comunicaci\u00f3n de la Ciencia, UV<\/p>\n

Correo: dcc@uv.mx<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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