{"id":7873,"date":"2017-11-28T12:11:08","date_gmt":"2017-11-28T18:11:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uv.mx\/cienciauv\/?p=7873"},"modified":"2017-11-28T12:53:15","modified_gmt":"2017-11-28T18:53:15","slug":"mentejoven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uv.mx\/cienciauv\/blog\/mentejoven\/","title":{"rendered":"MENTE JOVEN"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Juan Jos\u00e9 Barrientos*<\/strong><\/p>\n

Todos conocemos a personas que lucen con m\u00e1s o con menos a\u00f1os de los que tienen. Esto ocurre porque la edad cronol\u00f3gica \u2013el n\u00famero de a\u00f1os vividos\u2013 no coincide con la biol\u00f3gica \u2013es decir, la que se aparenta\u2013, que se puede medir mediante algunos biomarcadores como las canas, arrugas, pero tambi\u00e9n con base en los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos, as\u00ed como los de hemoglobina y ferritina, el \u00edndice de masa corporal, etc. En general, quienes aparentan menos edad viven m\u00e1s que quienes aparentan m\u00e1s a\u00f1os.<\/p>\n

\"\"<\/a>Preston Estep III, geront\u00f3logo estadounidense a cargo del Proyecto del Genoma Personal, de la Universidad de Harvard, ha escrito el libro Mente joven. Maximiza y conserva tu memoria, y expande la vida de tu mente<\/em> (M\u00e9xico: Oc\u00e9ano, 2016) para divulgar los resultados de innumerables estudios sobre las enfermedades mentales propias de la vejez \u2013Alzheimer, Parkinson, etc.\u2013 y la relaci\u00f3n que guardan con la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

En uno de los primeros cap\u00edtulos de dicha obra su autor refiere que \u201cen Finlandia, Islandia, Estados Unidos, Suecia y los Pa\u00edses Bajos la atenci\u00f3n m\u00e9dica es muy buena y la longevidad elevada, pero tienen los mayores \u00edndices de incidencia y mortalidad por Alzheimer en el mundo\u201d; en cambio, en otros pa\u00edses la vejez no implica deterioro mental, siendo Jap\u00f3n el mejor ejemplo, pero le siguen de cerca Francia e Italia, entre otros.<\/p>\n

Estep III se\u00f1ala que \u201cla incidencia de Alzheimer y otras demencias de la gente de los pa\u00edses m\u00e1s pobres es menor que la de los habitantes de la misma edad de los pa\u00edses ricos y que esto se debe a la alimentaci\u00f3n. Sin embargo, no se trata nada m\u00e1s de la comida chatarra sino tambi\u00e9n de muchos alimentos que se consideran saludables y que en realidad pueden estar bien y ser sanos para ciertas personas, sobre todo para los j\u00f3venes, pero a largo plazo resultan perjudiciales\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Carn\u00edvoros frecuentes<\/strong><\/p>\n

Los hombres son m\u00e1s propensos a padecer Alzheimer y otras demencias a edades m\u00e1s tempranas que las mujeres, circunstancia en la que juega un papel crucial la cantidad de hierro en el cerebro. Hasta los 60 a\u00f1os, aproximadamente, el nivel promedio de ferritina en las mujeres representa num\u00e9ricamente menos de la mitad que el de los hombres, y ello se debe a que la p\u00e9rdida de sangre durante la menstruaci\u00f3n restringe los dep\u00f3sitos de hierro. Despu\u00e9s de la menopausia las mujeres dejan de eliminar el hierro y en la vejez superan los niveles masculinos.<\/p>\n

A mediados de 2015 un estudio realizado en individuos que segu\u00edan una dieta mediterr\u00e1nea, caracterizada por comer menos carne y m\u00e1s pescado, mostr\u00f3 que dichos individuos hab\u00edan envejecido unos cinco a\u00f1os menos que carn\u00edvoros frecuentes. Por ejemplo, los nativos de Creta, en Grecia, son por lo general cinco a\u00f1os m\u00e1s j\u00f3venes que los de los Pa\u00edses Bajos, su nivel de ferritina es como la mitad del de los holandeses y tienen pocas probabilidades de sufrir derrames cerebrales, c\u00e1ncer, diabetes o infartos.<\/p>\n

Un estudio del 2006 arroj\u00f3 como resultado que los pobladores de Jap\u00f3n, sobre todo los de la isla de Okinawa, ten\u00edan concentraciones reducidas de ferritina e incluso deficiencia, los niveles de los japoneses mayores, entre ellos los centenarios, se encuentran con frecuencia por debajo del m\u00ednimo.\"\"<\/a><\/p>\n

El oxidante m\u00e1s abundante y potente en el organismo es el hierro. El exceso de \u00e9ste, que se acumula en la parte inferior del tracto gastrointestinal, no es eliminado por el cuerpo, como s\u00ed ocurre con otros minerales, lo cual aumenta el riesgo de padecer c\u00e1ncer de colon. Lo peor del caso es que goza de buena reputaci\u00f3n, al grado que en la mayor\u00eda de los pa\u00edses se acostumbra \u201cenriquecer\u201d la harina y los cereales, la leche y otros alimentos agreg\u00e1ndoles hierro.<\/p>\n

Leer las etiquetas<\/strong><\/p>\n

En raz\u00f3n de lo expuesto, se recomienda reducir el consumo de carnes rojas en la tercera edad o incluso antes, pero tambi\u00e9n tomar t\u00e9 o caf\u00e9 con las comidas debido a que inhiben la acumulaci\u00f3n de hierro. Es necesario leer cuidadosamente las etiquetas y no comprar alimentos \u201cenriquecidos\u201d, as\u00ed como revisar si el agua potable contiene hierro e instalar en ese caso un filtro para eliminarlo. En general, las poblaciones m\u00e1s longevas consumen pocos alimentos de origen animal, esto es, reducen la ingesta de dicho mineral.<\/p>\n

A partir de estos y muchos otros datos, Preston Estep III concluye que el hierro es un factor determinante de las enfermedades mentales propias de la vejez. Asimismo menciona, entre otras, la creencia de que los granos integrales son m\u00e1s nutritivos que los refinados, recordando que el arroz se cultiva con frecuencia en tierras que contienen ars\u00e9nico y por eso es mejor eliminar la c\u00e1scara y cocerlo al vapor, como hacen los japoneses; tambi\u00e9n las pastas italianas se hacen por lo general con trigo refinado.\"\"<\/a><\/p>\n

Lo que comemos es fundamental para la salud y la longevidad, como lo prueba el caso de Okinawa, en Jap\u00f3n, cuyos habitantes ten\u00edan la mayor concentraci\u00f3n de centenarios y el primer lugar en esperanza de vida hasta 1995. Pero algo pas\u00f3, desgraciadamente: despu\u00e9s de la guerra se instal\u00f3 ah\u00ed la mayor base militar de los Estados Unidos en el Lejano Oriente, y la comida r\u00e1pida occidental tuvo resultados devastadores, pues el consumo de carne aument\u00f3 de manera exponencial.<\/p>\n

Cambiar h\u00e1bitos<\/strong><\/p>\n

El libro Mente joven. Maximiza y conserva tu memoria, y expande la vida de tu mente<\/em> incluye una serie de recomendaciones, incluso algunas parad\u00f3jicas como la de consumir leche y algunos productos l\u00e1cteos \u00fanicamente si no se digiere la lactosa, pues en este caso la flora intestinal o microbiota la digiere o fermenta; por cierto, hay un cap\u00edtulo sobre \u201clos factores x\u201d, que son los alimentos fermentados.<\/p>\n

Se trata de una obra que cada quien puede utilizar a su modo. En lo que a m\u00ed respecta, estoy en la posibilidad de asegurar que es muy saludable cambiar de h\u00e1bitos alimenticios. Yo dej\u00e9 hace tiempo de comer carnes rojas, por el mal de las vacas locas y las noticias que le\u00eda en la prensa sobre el clembuterol, as\u00ed como el derriengue en las vacas atacadas por murci\u00e9lagos rabiosos. Por d\u00e9cadas mi desayuno predilecto fue huevos estrellados con tocino (lo que alarm\u00f3 a la esposa de un amigo), pero como mi nivel de colesterol result\u00f3 muy elevado, tuve que remplazarlo y ahora por lo general s\u00f3lo tomo caf\u00e9 con un croissant<\/em>, aunque \u00faltimamente me provoca acidez, de modo que recurro a un vaso de papaya licuada con un poco de jugo de naranja. Durante un tiempo opt\u00e9 por \u201cel desayuno espa\u00f1ol\u201d, es decir un tomate con pan y aceite de oliva (y no churros con chocolate).\"\"<\/a><\/p>\n

En cuanto a los alimentos fermentados, el libro recomienda los pepinillos, pero yo prefiero la tapenade<\/em>: una mezcla de aceitunas molidas con alcaparras y un diente de ajo que se puede untar sobre pan, de preferencia un trozo de baguette<\/em> calentado en la tostadora; se trata de un excelente aperitivo que he consumido abundantemente por temporadas.<\/p>\n

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Descargar versi\u00f3n impresa<\/a><\/p>\n

*Direcci\u00f3n General de Investigaciones UV.<\/p>\n

Correo: juan_jose_barrientos@hotmail.com<\/a><\/p>\n

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