![\"\"](\"https:\/\/www.uv.mx\/cienciauv\/files\/2020\/02\/05-CYL-LASGRANJASDELFUTURO-TI\u0301TULO-scaled.jpg\")
<\/a>\u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\nJulio Alberto Tellez Mora<\/strong>*<\/strong><\/p>\n En la prehistoria los insectos eran consumidos por nosotros con un alimento com\u00fan y corriente, con el paso de los a\u00f1os el consumo disminuy\u00f3 con la llegada de la \u00e9poca moderna en los pa\u00edses occidentalizados como M\u00e9xico.<\/p>\n Sin embargo, esto no es as\u00ed en los pa\u00edses orientales como China y Jap\u00f3n, donde su consumo es de lo m\u00e1s normal y est\u00e1n incluidos en la alimentaci\u00f3n diaria aunque el consumo tambi\u00e9n se redujo parcialmente. Volviendo a nuestro pa\u00eds, el uso de los insectos como alimento disminuy\u00f3 posterior a la conquista ya que los espa\u00f1oles no los consideraban un buen alimento \u00bfCuantas personas de las que conoces consideran desagradable tan s\u00f3lo la idea de pensar en poner unas cucarachas empanizadas sobre su ensalada?<\/p>\n Panorama actual<\/strong><\/p>\n Desde nuestra experiencia como criadores y consumidores de insectos consideramos que el consumo de insectos recientemente tom\u00f3 una nueva dimensi\u00f3n. Su consumo se est\u00e1 incrementando y posiblemente en un futuro pr\u00f3ximo, sean ingredientes comunes en nuestra mesa. Lo anterior debido a los cambios globales que est\u00e1n sufriendo el planeta y la contribuci\u00f3n a su soluci\u00f3n de algunos problemas ambientales a trav\u00e9s de su consumo.<\/p>\n En M\u00e9xico el consumo de insectos est\u00e1 catalogado por expertos culinarios como ex\u00f3tico, los insectos m\u00e1s comunes consumidos sin repulsi\u00f3n son: la hormiga chicatana (Atta mexicana<\/em>), el gusano de harina (Tenebrio molitor<\/em>), el chapul\u00edn (sphenarium purpurascens<\/em>), los escamoles (Liometopum apiculatum<\/em>), el gusano blanco de maguey (Aegiale hesperiaris), el gusano rojo del maguey (Hypopta agavis<\/em>) y el alacr\u00e1n (Centruroides<\/em>), aunque este \u00faltimo no es un insecto sino un ar\u00e1cnido.<\/p>\n Las nuevas granjas<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Parte de nuestro trabajo reciente se ha enfocado en la reproducci\u00f3n y cr\u00eda del gusano de la harina (Tenebrio molitor<\/em>) y la cucaracha de Madagascar (Gromphadorhina portentosa<\/em>). Otra parte de lo que hacemos es compartir nuestros hallazgos dando talleres de informaci\u00f3n de c\u00f3mo criarlos y reproducirlos en condiciones de ambiente y alimentaci\u00f3n controladas. Cuando platicamos con las personas que asisten a nuestros talleres hacemos \u00e9nfasis en la importancia de considerar a los insectos como una alternativa de alimentaci\u00f3n, ya que son un alimento muy saludable, tienen un alto contenido de grasa, prote\u00edna, vitaminas, fibra y minerales comparables con el pescado o el ganado. Actualmente podemos encontrar recetas y platillos donde incluyen a los insectos como base de la comida.<\/p>\n Los nuevos alimentos, no tan nuevos<\/strong><\/p>\n En M\u00e9xico el consumo de insectos se hace en guisos que se sirven en tacos, moles, salsas, pero tambi\u00e9n se consume el animal entero ya sea tostado o frito o como parte de un trago de alguna bebida alcoh\u00f3lica o sus acompa\u00f1antes \u00bfQui\u00e9n no ha probado un mezcal con sal de chapul\u00edn o un tequila con alacr\u00e1n?<\/p>\n Tambi\u00e9n existen cocineros profesionales (chefs) que se han especializado en innovar en la gastronom\u00eda mexicana, incluyendo a los insectos en la cocina tradicional para incrementar la ingesta.<\/p>\n Ahora podemos encontrar a los insectos en panes, tamales, pambazos, galletas, barras nutritivas botanas, dulces, entre otras variedades de comidas. \u00a1Suena todo delicioso! \u00bfNo crees? en M\u00e9xico podemos encontrar estos platillo y m\u00e1s dependiendo del estado en el que nos encontremos porque los insectos no son los mismos y en algunos lugares existen mas variedad que en otros ya que dependen de la zona y clima del lugar\u00a1Vaya dato interesante!<\/p>\n Consumo de insectos en M\u00e9<\/strong>xico<\/strong><\/p>\n En M\u00e9xico contamos con una amplia variedad de insectos comestibles, aunque en el consumo var\u00eda seg\u00fan el estado, en el Estado de Oaxaca se consume mayor cantidad de insectos comparado con Veracruz. Entre los m\u00e1s conocidos se encuentran la avispa el gusano cogollero (Helicoverpa arm<\/em>\u00ed<\/em>gera<\/em>), algunas hormigas (Atta ssp.) <\/em>y diferentes variedades de chapulines como el chapulin de milpa (sphenarium purpurascens<\/em>).<\/p>\n Otros Estados famosos por su entomofagia son Hidalgo, Guerrero, Chiapas, Veracruz y Jalisco, es casi imposible pensar que en alg\u00fan estado de la Rep\u00fablica Mexicana\u00a0 no se consuma por lo menos una especie de insecto.<\/p>\n Escenarios futuros<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la organizaci\u00f3n de las naciones unidas para la agricultura y alimentaci\u00f3n (FAO) que es una entidad dedicada a las actividades internacionales encaminadas a la erradicaci\u00f3n del hambre para el a\u00f1o 2050 el consumo de carne ser\u00e1 sustituida por la ingesta de insectos.\u00a0 Ya que para ese a\u00f1o la poblaci\u00f3n mundial llegar\u00e1 a los 9,000 millones de seres humanos, actualmente somos (7,545 millones de seres humanos). \u00bfPuede imaginarse la gran demanda de alimentos? y por lo tanto la escasez en su acenso si continuamos con los patrones de consumo actuales.<\/p>\n Adem\u00e1s, esto se juntar\u00e1 con otros factores globales como el cambio clim\u00e1tico, la contaminaci\u00f3n de suelos y agua que son fundamentales para la producci\u00f3n agr\u00edcola y pecuaria. Con el aumento de la poblaci\u00f3n y la construcci\u00f3n de casas, disminuir\u00e1 la disponibilidad del suelo agr\u00edcola. Si no prevemos otras maneras m\u00e1s eficientes de producir alimentos, habr\u00e1 mayores posibilidades de sufrir hambrunas.<\/p>\n Lo anterior es un posible escenario pero existe evidencia que lo respalda. Aunque nuestro planeta es muy aguantador y muchas predicciones similares no se han cumplido, no debemos de dejar de cuidar el medio ambiente y prever soluciones, el cultivo de insectos puede hacer una diferencia para su familia \u00a1Vamos no es tan malo!<\/p>\n Consideramos que el consumo de insectos ser\u00e1n una gran alternativa para la dieta humana y parar enfrentarnos al cambio clim\u00e1tico. La ventaja de cultivar insectos la conocemos todos, quien no ha sufrido una plaga de termitas, hormigas o cucarachas. \u00a1Se reproducen rapid\u00edsimo! S\u00f3lo hay que hacer cultivos higi\u00e9nicos, controlados y \u00a1pensar en las recetas que podemos inventar!<\/p>\n Si no quieres ver al insecto en cuerpo presente, tambi\u00e9n se puede transformar en harinas, combinarlo con masa de ma\u00edz o de otros granos, unas hierbas de olor y ya est\u00e1 \u00a1Viscoso pero sabroso!\u00a0 Aunque qui\u00e9n los ha comido sabe que son de todo, menos viscosos. \u00a1Buen provecho !<\/p>\n <\/p>\n Versi\u00f3n PDF<\/a><\/p>\n *Alumno de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas, UV<\/p>\n<\/p>\n<\/a><\/p>\n