• Establecer una cafetería en la sede UVI, el primer paso
• Necesario extender proyecto a primarias y secundarias de la zona
Estudiantes de la facultad de Nutrición de la Universidad Veracruzana actualmente se encuentran trabajando en vinculación con la Universidad Veracruzana Intercultural para buscar poner a licitación una cafetería que provea de alimentación balanceada a alumnos y personal docente de la sede Huasteca, ubicada en Ixhuatlán de Madero.
Arcady Péllez Peña, Diego de Jesús Pérez Campos y Adzel Carlos López Cruz, alumnos del séptimo semestre de Nutrición, informaron que en breve se lanzará la convocatoria para ver quiénes se van a encargar, a partir del próximo semestre, de dar alimentos sanos y nutritivos para la comunidad universitaria de esta sede de la UVI.
“Aunque la convocatoria es abierta, se dará prioridad a la gente que ya presta un servicio parecido en la sede”, abundaron.
Para la realización de este proyecto, se llevó a cabo una investigación durante la cual se evaluó peso, talla e índice de grasa corporal de alumnos y docentes de la sede, además de indagar sobre sus hábitos alimenticios.
Los resultados de la investigación reportaron desnutrición crónica y, en contraste, un alto porcentaje de obesidad, señalaron.
Explicaron que en la sede Huasteca de la UVI se comen muchos antojitos, especialmente enchiladas, también hay un alto consumo de huevo y carne de res., sin embargo, no hay variedad de frutas y verduras en su alimentación, lo que ocasiona un déficit de micronutrientes, es decir, vitaminas y minerales.
“Pudimos notar que algunos estudiantes llegan a la sede después de caminar, hasta por dos horas; muchos llegan sin desayunar y no lo hacen sino después de las diez de la mañana, muchas horas después que se despertaron, cuando lo recomendable es hacerlo ser inmediatamente a que se levanten de la cama para obtener la energía y nutrientes necesarios para su jornada de estudio”, agregaron.
Arcady Péllez Peña, Diego de Jesús Pérez Campos y Adzel Carlos López Cruz indicaron que la implementación de este tipo de cafetería es un reto, porque es muy difícil cambiar los hábitos de la población, causantes, en gran medida, de problemas como desnutrición y obesidad.
“Para cambiar hábitos, no sólo se trata de proporcionar los alimentos, también hay que dar orientación, enseñarle las guías que se usan, el plato del buen comer, así como hábitos correctos de alimentación, por ejemplo, cómo fraccionar las comidas y las horas adecuadas para comer, adaptadas a su situación específica”.
Expusieron además que este modelo de cafetería también podría aplicarse en primarias y secundarias de la región, ya que si combaten los malos hábitos alimenticios desde la infancia se pueden evitar el problema de la desnutrición crónica que ocasiona bajas tallas y pesos, incluso dificultades de aprendizaje; así como la obesidad infantil, asunto en el que México ocupa el primer lugar mundial.
“Hay que educar a los padres, principales responsables de la alimentación de los niños, pero también hay que cuidar la alimentación en las cafeterías de las escuelas en donde, por lo regular, se les ofrece puros alimentos chatarras, con una alta densidad energética que produce obesidad y a largo plazo una serie de enfermedades crónicas degenerativas como diabetes e hipertensión, enfermedades que, además de generar un gran gasto para los servicios de salud, son dos de las principales causas de muerte en nuestro país”.
Finalmente, los estudiantes de séptimo semestre de la carrera de Nutrición manifestaron su interés en, después de instalada la cafetería, hacer una evaluación a estudiantes y maestros para conocer cuál ha sido su aceptación y saber si se ha logrado un cambio.
“Tenemos la idea de darle continuidad a este proyecto para poder hacer una evaluación más extensa en cuanto a los cambios que pueda originar este modelo de cafetería en la población estudiantil; por ello invitamos a otros estudiantes que quieran formar parte del proyecto para darle continuidad en las distintas sedes UVI e incidir en próximas generaciones”.
