• Existen tecnologías ya probadas en países como Francia y Canadá  que podríamos ofrecer a los productores: Eryck Silva
• La diversificación podría ayudarles a mejorar sus ganancias y minimizar sus pérdidas: dijo el experto de la UV en ciencia y tecnología de la leche

Eriyck Silva, director del Instituto de
Ciencias Básicas de la UV y experto en ciencia y tecnología de la leche.

Edith Escalón 

Por su sabor y sus propiedades nutricionales, la leche de cabra es mejor que la de vaca para productos como el helado y el yogur, pues tiene un sabor más suave, es más fácil de digerir, pueden ser consumidos por personas con intolerancia a la lactosa, contiene antioxidantes y propiedades antialérgicas, y terapéuticas.

     Así  lo señaló Eryck Silva Hernández, experto de la Universidad Veracruzana (UV) en ciencia y tecnología de la leche, en la plática que ofreció a capricultores durante el “Primer foro sobre ganadería lechera en la zona alta de Veracruz”, organizado por la Facultad de Ciencias Agrícolas en coordinación con dependencias estatales.

      Aunque la leche de cabra es poco apreciada por su sabor y olor característicos, existen tecnologías ya probadas en países como Francia y Canadá que eliminan esos inconvenientes. “Los especialistas en tecnología alimentaria de la UV podríamos capacitar a ganaderos para aplicarlas en Veracruz”.

      Según reportes oficiales, casi toda la leche de cabra que se produce en México es transformada en quesos o cajeta, razón por la cual la producción de helado y de yogur –dos productos de alta aceptación entre los consumidores– es una alternativa novedosa para aumentar las ganancias y disminuir las pérdidas de los capricultores.

     Además, tanto el yogur como el helado son productos muy demandados en verano: “En esos meses, la sobreoferta de leche y sus derivados que provoca la producción alta dificulta la colocación de los productos lácteos, y qué mejor que el helado en tiempos de calor para aprovechar la sobreproducción”.

      Eryck Silva, director del Instituto de Ciencias Básicas de la UV, comentó que este centro científico cuenta con un posgrado de alta calidad en Ciencias Alimentarias y un grupo de especialistas que podría apoyar con capacitación y transferencia de tecnología a los capricultores de la región.

      “La Universidad tiene la filosofía de hacer la distribución social del conocimiento, si nosotros conocemos las técnicas para diversificar los derivados de leche de cabra, estamos en la mejor disposición de apoyar a los ganaderos que se interesen”, comentó.

     Mayores informes en el Instituto de Ciencias básicas de la UV, a los teléfonos (228) 841-89-00 y 841-89-30 al 32.